糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 ) s8 K D5 j. }6 \! j
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
8 i6 [! z' w8 ?- _, e( W7 N公仔箱論壇農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 3 p! ]0 ?5 l. b/ Y+ a; H! |
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 os.tvboxnow.com9 c: n! ^$ A0 x9 X: \$ |3 _
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 os.tvboxnow.com6 e* H! C! o- q3 d
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
6 H! {: g- k# ^* t$ J, Kos.tvboxnow.com陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K0 Z, P. b# M
香煎五色雜菜餅 . n) b1 o6 {0 L) e# r
（此分量約10位用）每份約302卡路里 4 I3 O: P; T+ t) O
材料：椰菜 約450克 tvb now,tvbnow,bttvb% o5 c& `, u1 e: o" J8 }
紅燈籠椒 約120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w7 A1 f4 b" {. ]+ _
蝦仁 約150g os.tvboxnow.com. f/ a" Z2 m- \2 J, b% Y; a
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z+ {' \6 f9 t# A2 k
蘿蔔 約30克
- s% H0 N" j8 V% Q" ~: N+ Y8 y公仔箱論壇中國南瓜 約200克 3 ^0 |3 O2 ?0 e
中型魷魚 1隻（約300g） tvb now,tvbnow,bttvb1 T9 I2 K, r# j/ n+ Q9 |3 d* @' G
麵粉 500g
# S$ P# M' V, `tvb now,tvbnow,bttvb脫脂清雞湯 550ml
5 C1 q3 @) F5 |! M. q4 `調味：鹽、胡椒粉各少許
- a& ]: t; w2 B9 H% W" k0 x# Sos.tvboxnow.com做法：
) c, s9 i$ |3 y' x* l/ ^1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 7 N& P$ u. L0 A
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
" Y( q4 }; q2 H# b3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 : ^# Q$ c% _8 @1 P
貼士： + x% w5 D; p7 u$ Q$ _/ M
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
" I% q. ?. [2 ]6 k$ atvb now,tvbnow,bttvb2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
8 G2 n& \$ T: R+ @- C4 v9 e$ I3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
* w( i) i% D* g- [" _% o% H公仔箱論壇燕窩秋梨燉土雞 公仔箱論壇* R5 c3 v0 [- ~: t9 r" V; V0 h
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） 公仔箱論壇# y. C, n5 X; G& c
材料：燕窩1兩（38g）
/ ^" u2 w* @: K; T6 J L O9 x南北杏 適量
$ k# ?% A! M+ o2 E! y公仔箱論壇蓮子130g " f+ d7 o. z, v. t2 Y _
薑片 約3-4片
' y4 j/ U1 k% X# G' K9 }/ ^tvb now,tvbnow,bttvb雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
. q9 K3 h. O1 n) M9 A5 X- c: Uos.tvboxnow.com瘦肉（切成適量大小）約600克
+ F6 {0 N! ^) B. [$ h- s) f" o# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪梨（一開四去籽）每個約110克
/ o" `' d& B6 R+ m公仔箱論壇調味料：鹽 適量 tvb now,tvbnow,bttvb: r2 p/ C3 k9 d7 Y3 O, Y
做法： 公仔箱論壇# J7 @0 j7 O! Z; W
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 ! h/ b0 s' ~! Q0 x7 ?& W( e) `; Y) d" b
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
: I% h% j1 v; Z3 Y/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 公仔箱論壇' h: \9 ?9 T7 c5 `& L; g
4、取出以鹽調味即成。
. S4 `0 K" @! D6 r# @/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜番茄凍 , l- |5 L9 Q* y, C! q
（此分量約10位用）每份約31卡路里
0 ` ]7 G/ D5 n3 n1 J9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
) I4 M( W5 Z3 z7 k( d4 v, o做法：
3 x/ y: V6 Y, r7 E5 C: ros.tvboxnow.com1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 os.tvboxnow.com) @% V* l+ k# ?( O. ^ u* H
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 os.tvboxnow.com8 `3 _8 z/ c" g0 K
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
8 N/ k2 I5 f( N) F- U3 |tvb now,tvbnow,bttvb4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
5 z3 Y- R: r) ~* D, I1 S# n, Stvb now,tvbnow,bttvb貼士： * e! C( A. V' o9 b( Y
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
0 ]0 @% M5 L& E( h2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 os.tvboxnow.com! o2 a& l5 {" y9 U0 `. Q; }3 g
私房秘製杏仁豆腐
. |% R7 R3 q! @4 D. u2 l) j* {os.tvboxnow.com（此分量約10位用）每份約106卡路里
7 }! |& }. D7 m1 o4 u- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g ( [* R2 M1 i! z$ z5 k, ?+ S
糯米粉 70g
C# w S y! @) E公仔箱論壇魚膠片 6片（約16g） 4 r! g+ v/ F2 c
鮮忌廉 100g - _( b. ^; I4 e
杏仁香精 約6-8滴 公仔箱論壇7 |" \7 G, n8 L7 s( I
清水 tvb now,tvbnow,bttvb2 S- V0 O8 `7 ]
420ml
4 d5 Q/ \% Y3 X& }( h3 o* g公仔箱論壇做法： tvb now,tvbnow,bttvb, R" X; {8 M$ I
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
, \0 M2 z& r- a4 h6 {os.tvboxnow.com2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
' }7 N" n/ y& K. M/ a* ~) Yos.tvboxnow.com3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 os.tvboxnow.com2 V, a1 d; H- N9 U# F# s
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
- j* w' j, k5 ?! p) kos.tvboxnow.com5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
) Q2 W+ f1 [, q9 e+ H3 K% q% g+ ztvb now,tvbnow,bttvb貼士： tvb now,tvbnow,bttvb. b& ]5 [& G. f% _5 Z7 Y5 ~: z
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
, B3 Y: c$ p/ H% ], ^" [2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 os.tvboxnow.com) ^. S: B1 ]( R+ Q6 l5 d" o
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
' G5 [4 _; x- r8 Y" u0 l( o% H* M黑松露香烤日本番薯
. F; M/ @$ j1 M! y/ k6 Q/ T$ c公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
1 e) m9 G3 r/ [% g4 W, Sos.tvboxnow.com每個約180克 公仔箱論壇, f4 J' K; w9 A" A1 P- x# N J
黑松露 2粒
& ]6 T$ q% N5 ^3 \; f2 X, |6 e$ mos.tvboxnow.com橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
$ j: {; A* p6 ?$ @# \tvb now,tvbnow,bttvb1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P+ r: R& H( j9 j/ m
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
7 _' {! }+ u/ [: T7 X# R3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
( E$ U4 [9 J/ D& g; ktvb now,tvbnow,bttvb貼士： os.tvboxnow.com6 @& I3 D8 T7 a3 R$ K. s7 Z
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 公仔箱論壇: w: j* S5 ~; a9 I: k
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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