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材料1 K! i' |9 F. x
桂花魚 1條、花菇 15克、雲耳 8克、萵笋 200克、乾辣椒 4克、四川花椒 2克、四川郫縣豆瓣醬 60克、葱花 30克、蒜肉 20克（已拍）、芫荽 20克（切段）、雞湯 480克、雞粉 12克、砂糖 6克、鹽適量公仔箱論壇# t: x) `, _! S) L4 ^, P8 z9 E
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魚肉醃料tvb now,tvbnow,bttvb& D: R7 ]0 l7 }- n& t
蛋白 1隻、雞粉/鹽各適量
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) U0 o4 n* I7 n8 B- z4 f; E W5 P做法7 @8 B3 s& g9 I
1.花菇浸軟去蒂切小件；雲耳浸軟去腳切小件；萵笋去外皮後切薄片。2 b( s' P) E$ q5 ~7 ~* R+ I
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2.將萵笋、花菇及雲耳放入滾水略汆水，盛起後瀝乾水。
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3.桂花魚起肉，切成厚片；將鹽、雞粉加少許清水拌勻，倒入魚件拌勻略醃，然後加蛋白拌勻。
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4.燒熱鑊下油，放入乾辣椒、蒜肉、花椒及豆瓣醬用大火爆香，炒至滲出辣油，加雞湯及（2）煮滾，放入雞粉，轉細火下魚件浸至熟透，最後放鹽、葱花及糖調味。
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5.將水煮魚上碟後，放上芫荽做裝飾即成。tvb now,tvbnow,bttvb& ], }. C2 z) R& ^6 Z
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發表於 2010-3-10 05:58 AM
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