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) I3 T* z- @" e3 Gtvb now,tvbnow,bttvb材料 os.tvboxnow.com+ D* r1 M% _& R# g8 M/ r" k$ q
清遠雞 1隻、蒜肉 60克（切粗粒）、芫荽 30克（切小段）、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升
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做法0 [ V- ] a+ S; r6 ^& B
1.將雞放入 3公升滾水中，開大火，手握雞頸向上下浸水 1分鐘，將雞放入水浸過面，水滾後轉細火浸煮20分鐘至熟透，然後將雞盛起放入凍水略浸降溫，再放入冰水浸 30分鐘；另留起 120克煮雞水。公仔箱論壇+ n% ^6 r1 e5 }$ ~" z3 Z
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2.將花生放入暖油用中火炸5分鐘至香脆，盛起瀝乾油，放上廚紙搓去花生衣，再放上碟中輕力將花生衣拋出，取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。os.tvboxnow.com' U6 u8 S0 v& Z6 [' T8 ?
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3.將鎮江醋、生抽、120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。# }, A/ r. B `2 F, g& A
; g3 A; J4 F4 M1 L" w4 Rtvb now,tvbnow,bttvb4.將雞斬件上碟，淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油，放上芫荽及葱粒，最後灑上花生碎即成。
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發表於 2010-3-10 05:56 AM
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