踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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櫻花色魚身一公斤過千蚊
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6 ]1 |3 s4 Z/ ]' U# Q■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C1 @9 V" S0 ~9 E
/ `+ i/ k) `0 \) R! \公仔箱論壇提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！tvb now,tvbnow,bttvb5 C$ f9 i* H+ `3 k; x, W/ r/ p
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櫻鯛魚湯$200# K0 K6 [+ x6 W" y2 f& s
/ E0 a; [, r4 J* g; I) n5 l- Stvb now,tvbnow,bttvb魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
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! M% Z* M& ^' V/ `9 Z6 Jtvb now,tvbnow,bttvb櫻鯛手握壽司$100tvb now,tvbnow,bttvb* `3 r3 u8 @4 Y1 ^( H$ l, D
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一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。公仔箱論壇) L3 x' r/ [/ S( O6 {2 e
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櫻鯛刺身$450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?+ _# _. I$ \6 E, F; F* ?8 O
; I! l3 a* ]% E+ u& p! h. Y刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。7 V/ e2 V6 k- p& B# a+ m
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350tvb now,tvbnow,bttvb8 J2 x* H g5 {3 S% E; @3 U6 C
% c5 S$ g2 t" k0 }! I K% Z2 \魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x; [% B" d6 c& u: r9 t& l
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鹽燒櫻鯛魚頭$350
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以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u$ g5 T, d% P
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* y1 _$ i$ e; i) }. A T$ d) x; ]9 _os.tvboxnow.com稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)公仔箱論壇7 c( e6 j( l% [
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時令針魚少油清爽
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在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 os.tvboxnow.com8 L( p: X$ A @( S
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針魚壽司公仔箱論壇2 a! ~6 B8 H: q4 R* m
; X$ Y y+ a. Z' Dtvb now,tvbnow,bttvb蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。公仔箱論壇6 y$ W& _) D( q4 Y# M! I& `
1 \3 R/ a$ I+ Q6 {' I4 ~+ C0 w公仔箱論壇針魚清湯
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3 \# E* U) m* F0 d- R( Z' R# Mtvb now,tvbnow,bttvb用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 公仔箱論壇& ?! ]4 U! u: n5 d, A$ b
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針魚刺身% |0 y: E. f3 ?* ^. K
0 N) w: u$ S8 h魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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5 S. s; A/ I% s! ~( Q/ ]$ M# n公仔箱論壇鹽燒針魚
3 _# w! R# o8 c; m7 O5 ?) y+ L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o( v4 p4 F' l! |: p5 R+ F& K
原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb( v0 N' G' Q- R u0 U
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( ]( E" \0 [/ Q9 E# ?tvb now,tvbnow,bttvb柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)tvb now,tvbnow,bttvb6 @! P5 C$ s& G7 c. X4 G4 _/ ~, D
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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