踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。( }( K7 ?5 W: v; z9 ^
* O) y% @- Q6 x0 Z2 e% ?# C/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花色魚身一公斤過千蚊os.tvboxnow.com" E. S, h& W% o; C3 v
( }! ~6 J/ T; M" itvb now,tvbnow,bttvb■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。os.tvboxnow.com9 s ?% g- m# T! Y
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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7 N- s3 ? h" ?2 A! W4 n9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ p4 W' `3 p2 z' Gtvb now,tvbnow,bttvb櫻鯛魚湯$200
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. g5 h% y7 U4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 os.tvboxnow.com2 x- K; K; S8 A
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櫻鯛手握壽司$1008 t# N$ j8 y6 o
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一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
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1 d7 E) d4 P0 X" a, { Ios.tvboxnow.com櫻鯛刺身$450公仔箱論壇& Q3 q! H1 [& B* f
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刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。tvb now,tvbnow,bttvb. X3 [8 j7 H+ s' S' p3 d7 C& B/ b) ~
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350os.tvboxnow.com: ~8 v$ d' ]9 w* H
& Q+ `& u" J) ]8 Stvb now,tvbnow,bttvb魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
6 q8 f' h4 R. L2 H. {) ]( ?* w5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 w+ x" v8 T2 V
鹽燒櫻鯛魚頭$350os.tvboxnow.com) A7 O, z, E, I' ?2 j4 v
) T$ h* N+ u- u! f! R- |以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `0 t n! J' l C; a
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4 y' S" y @, c! u- W公仔箱論壇稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
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8 P/ L1 o" f5 \; k1 P時令針魚少油清爽os.tvboxnow.com8 ]! C5 `2 T, A
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6 h5 b, y) z: R8 m8 z& Wos.tvboxnow.com在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 9 A: E1 }: K# _; b, S8 _
. X" H& Q0 a$ H! a* @5 K8 K4 W: u針魚壽司os.tvboxnow.com3 O5 S" j* {6 w4 `% R! S1 s
- R( ~9 n- D2 Z$ a6 `! W3 eos.tvboxnow.com蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。) @0 y4 t0 ]1 o
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針魚清湯0 v: M9 A7 l2 W+ a
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用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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+ i+ a+ L& {$ [' A$ ~針魚刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V8 a% S6 @, U2 d" K: @
6 c8 y9 W4 f7 c: ]2 ]魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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鹽燒針魚os.tvboxnow.com9 i5 m; o4 \$ I) [! u3 P4 w$ i
6 l! I+ n& T) C$ E0 _原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 os.tvboxnow.com, C6 V: b7 Z1 k/ R5 L& s0 K7 Z* I {; o
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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