豆類分大豆類和其他豆類。大豆類包括黃豆、黑豆、青豆，其他的豆類則如：豌豆、蠶豆（有的地方又稱之為胡豆）、綠豆、小豆等。
5 S K7 D$ E G* Q# P# K5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e8 M1 A' T% S$ S! y6 K
豆類含有豐富的蛋白質，其中大豆蛋白是最好的植物性優質蛋白質。不僅如此，大豆還含有著豐富的鈣、磷、鐵及B 族維生素。由於大豆及其製品有著如此多的優點，故此贏得了“植物肉”之美稱。
- J; G2 d+ t# X4 g$ x: ros.tvboxnow.com+ w& t; n" M* k/ d1 p: p2 Z
tvb now,tvbnow,bttvb0 a% F) Y, N1 {) H m9 Q
豆類的食品包括豆腐、豆腐腦、豆漿、豆腐皮、腐竹等，其風味獨特，是日常膳食的重要組成部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _9 B6 B7 {1 B. }8 f2 p( X5 d
2 p6 ^: B. H8 H& E; ^
經常吃豆類食品，既可改善膳食的營養素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因為豆類食品在蛋白質含量豐富的同時，膽固醇含量卻遠遠低於魚、肉、蛋、奶。並且豆類食品中含有豐富的亞油酸和磷脂，能促進了兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。os.tvboxnow.com' T3 n9 F0 M0 `- e7 l8 I7 I L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z9 x) |& }" k
但是，雖然豆類食品營養豐富，也並非人人皆宜。os.tvboxnow.com; R* V Y( ^, I, N! g7 V- z
os.tvboxnow.com1 w% A4 w W! e# H4 J3 `, X9 {
消化性潰瘍：$ x# K! |6 j# \0 D
2 u: g$ m+ ]8 V6 q, M
嚴重消化性潰瘍病人不要食用豆製品，因其中所含嘌呤有促進胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機構性損傷；豆類中的低聚糖，可被腸道細菌發酵，分解產生一些小分子的氣體，進而引起腹脹。tvb now,tvbnow,bttvb3 a+ y# b; `0 n0 O5 e
3 a1 `* l& m* P, @! S" _6 u
腎臟疾病：os.tvboxnow.com! E$ t1 z1 x" {! m6 L3 w
+ a+ M( L2 {$ V1 o6 G; b7 los.tvboxnow.com 腎炎、腎功能衰竭以及糖尿病併發腎病的病人應採用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應選用適量含必需氨基酸低的食品，與動物性蛋白相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。
$ L! f& I0 g: @( _6 ~2 @0 [2 m; Xos.tvboxnow.com
1 d) z! b5 Q; O3 O; y8 K1 a公仔箱論壇 痛 風：( N$ Y6 T) S0 z: b# e+ }
3 B; I! v% [+ L" P3 y5 r 痛風是由嘌呤代謝紊亂引起的高尿酸血症，在急性期要禁用含嘌呤多的食物。其中包括幹豆類及豆製品，即使在緩解期也要限制食用。
6 T' `, q: V- {1 ^# Y公仔箱論壇( ?2 B1 A/ x% q2 s2 v0 Y7 \# \
豆腐雖好也不宜多吃 過量會使腎功能衰退
# H9 i8 B1 R. [! h4 \8 R) w7 Aos.tvboxnow.com豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。
# j. I! ^0 f5 s f8 U4 G" w公仔箱論壇( v! r3 {8 x' W( A: l' s
豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論上認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。os.tvboxnow.com9 r9 e, R4 d1 e' A
tvb now,tvbnow,bttvb4 v7 K# D- A: r
問題一：促使腎功能衰退/ M4 D. u" G P( ]: B( I" m
0 a* ?: K* |3 v: \- T6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過新陳代謝變化，最後大部分都成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
% }4 B N* o$ V6 A. j+ t+ a5 Ios.tvboxnow.com
* q, \% V& G ?# x! U7 w/ E. Otvb now,tvbnow,bttvb 問題二：引起消化不良
6 k6 T4 P% Z5 f. ^' ^tvb now,tvbnow,bttvb
) I9 j/ B5 j/ R, {) b/ o 豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。) A# _# _2 e* O9 t4 @1 m% y
) h! S: w8 r x8 z2 L 問題三：促使動脈硬化形成
) c# K' F7 ]# e; y, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F& y! G1 K% E0 n
豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
4 V9 g# Z8 d" J/ h j+ O% `6 Ntvb now,tvbnow,bttvb
) R0 y" I) h/ \! g2 g 問題四：導致碘缺乏( a4 L) S7 ^* R- Z
% c; W! q0 ?' ^公仔箱論壇 製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。$ j6 l( |5 ^+ f- N. r
7 o( ~; B$ g2 [& _ 問題五：促使痛風發作
* T' |1 N$ Z$ {/ U+ T: l3 G. ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b. @( C4 ^( s: Q
豆腐含嘌呤較多，而嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多吃可豆腐，更易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
% `* u6 H0 w9 O9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& q. \1 ^9 z) e4 B+ q3 E9 k, b% v
可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。 |
發表於 2007-5-17 10:59 AM
| 
發表於 2007-5-23 12:32 AM
| 