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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。
5 {& R# g/ d2 s+ R7 Stvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(兩人份)
( R* Q) I$ f$ C5 ]材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯） 公仔箱論壇% }- s8 M. d- G5 ?; K
腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
~: M3 U) A, K9 W- P Mtvb now,tvbnow,bttvb調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
0 A: E) c3 o/ J# A9 x0 w9 i- ]4 \% k+ q公仔箱論壇1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 " I& ^7 f9 q: g7 N
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。
/ b9 h( x+ G# {! f: O/ ]& I0 }公仔箱論壇3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。 公仔箱論壇1 ^. ?9 C5 k0 ^; B
4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。
/ P3 ^" O9 I4 K3 Q5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
* _/ C8 C x* ~$ @: u( w: |) w公仔箱論壇6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb. G* K7 \$ D+ j- \
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1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。 公仔箱論壇; p2 S! J) a/ g, k" P9 M
2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。 公仔箱論壇- M' o% E* D' X B& m5 C7 [6 V$ k
3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。
7 R2 q6 u/ F: O i: Ltvb now,tvbnow,bttvb4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。
0 a; k9 `0 a1 o& s5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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