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[美食介紹] 馬友鹹魚蒸肉餅


4 X- f9 V, i, @* ~4 d* T圖:廣州人最懷念的馬友鹹魚蒸肉餅(詹暢軒攝) os.tvboxnow.com5 y6 c8 e: P! [# g% {3 _
舊物、故人、老家和逝去的歲月都是懷舊最通用的題材,它可以是一種情緒,也可能是一道菜式,把歷史以味覺的形式記錄。「布衣暖,菜根香」,最近廣州各種懷舊菜式大熱,流行集體回憶童年的滋味。
! o* y; U! x# @3 d$ x( m6 E7 b5 itvb now,tvbnow,bttvb既然是懷舊,要試廚師手勢,當然是越家常越普通的菜式越好。這些貌似簡單的小炒,火候拿捏、材料搭配、芡頭濃淡等每個環節都很考廚師功夫,經驗少一點可能就會「翻船」。 & i* U2 c  e* }; w- F1 r
馬友鹹魚蒸肉餅也許是地道廣州人最愛也最懷念的一道菜,一聞到那種混合了鹹魚鮮和豬肉甜的香味,許多廣州人都忍不住大喊一聲:「老闆,一碗白飯!」
! t7 ~' }4 @+ V公仔箱論壇這道菜要做得好,鹹魚要選半霉香的,入口不會很鹹,卻有一股濃郁的香味,讓人胃口大開。肉則是手切半肥瘦五花腩,加豉油鹽蒸之,只要火候掌握得恰好,肉餅滑溜多汁,啖啖滲透鹹魚香。據大廚介紹,這道菜的關鍵是肉餅必須手切,不能絞或剁,否則吃起來就不夠鬆化和「彈牙」。
咸鱼肉饼饭,正!谢谢分享!如果有它的做法更好。
Thanks for sharing!
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