- K6 J1 t7 m+ u8 z1 Q公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯os.tvboxnow.com. T* \2 c& c2 V8 Y6 W% M
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
* Z* ~! x6 b. }# E \2 {春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M/ V! ^+ J/ W. N& A u2 s
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
* V8 a8 w5 T$ {; F ~金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
1 |( q3 s5 \& c; k4 \此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
' G9 r: Z7 A2 s2 l2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
, I0 P) N* h: e$ ?8 |0 Z- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 公仔箱論壇- ^) ~" Q0 w0 c
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 公仔箱論壇9 B- m5 c' n. ]) D3 P8 y* p# l
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
% v: i3 a, G) e; r. D: r* F& h# T4 z2 Atvb now,tvbnow,bttvb新米四分三碗，清水十二碗。 6 b! W% j+ T$ r" Z8 J# O
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 os.tvboxnow.com9 P+ ]4 f' p0 M; z8 u/ a
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb) n; A o9 |0 w. P8 I; K
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D3 _* k- k5 o I
金銀菜雙頭老火湯
, n4 {8 J1 o9 O# y材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
3 I+ h( p9 Y4 W3 _6 z* X公仔箱論壇製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
8 E$ ~. P; ~( m2 f臘鴨頭頸出水，斬件。
4 V+ a+ j7 T- a# O7 U/ ^公仔箱論壇鹹魚頭煎香。
0 @; n5 y: g7 f; Los.tvboxnow.com清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 os.tvboxnow.com1 p' ?$ U; i0 G
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 os.tvboxnow.com+ Z8 l. h, Y) c
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
& ]$ W! Y) T" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 # m5 c) m* \& x
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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