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金銀菜雙頭老火湯5 j3 C* E5 N! m! o |: P
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
" i' `. s# S% F0 a) k! S) Mtvb now,tvbnow,bttvb春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
" C A0 M6 L' _9 M' otvb now,tvbnow,bttvb猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 7 H7 c N7 S# ]) h
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
' U, b: H) v7 p8 o, R此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 tvb now,tvbnow,bttvb* w+ a. N V; x2 ?- I
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
8 G; d+ c x9 S; [os.tvboxnow.com（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 u7 z3 @1 d' z
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 公仔箱論壇2 z# B4 @+ O# r5 e. f0 B
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 os.tvboxnow.com' G" q# z' |% c7 Z! k# Y
新米四分三碗，清水十二碗。 : p Z# W C) H0 `, F( F
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 & C) P$ g! I1 Q9 M" I3 a. u. `
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
g2 X: A2 i: c. ?2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 8 B! J% ]7 q. F6 R! e
金銀菜雙頭老火湯
# E/ u7 \8 t* r1 stvb now,tvbnow,bttvb材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
9 h5 v$ `1 k4 S, p8 R" E# Ptvb now,tvbnow,bttvb製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 tvb now,tvbnow,bttvb- O4 T1 x1 b/ P2 g {
臘鴨頭頸出水，斬件。
* R7 `4 e( g! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚頭煎香。
4 j# j4 Z. {) e2 s清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
6 {$ z; B( e# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
# L7 \- A! u t$ R) X公仔箱論壇湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
6 Z9 b( F+ b# t" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
Q* F! `' p; Y g公仔箱論壇編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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