新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。tvb now,tvbnow,bttvb" T. P2 {& W% ^" W8 d
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb8 A m! K7 C% M5 l/ R8 J" O/ _- }
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掛紅 A燈穿綠格褲os.tvboxnow.com+ G+ f8 X3 B. d! W
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■《 72家租客》劇照 [! f' D4 b" ?, ~! x# L
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 . f! e; W* T. G) [3 J
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+ a4 p4 ]0 j% R■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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9 A! P+ H% ~ H■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N- i; h& B0 ~6 G
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CWB消夜新場
& { R2 o& z8 U4 e$ P叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。( f% B7 _0 {; F. j+ p! B
& d. S( B9 F" y9 w' f' f oos.tvboxnow.com黑白多士$186 ~$ `4 v# k* W1 W
9 G1 y, M: i/ dtvb now,tvbnow,bttvb用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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3 m! c2 k* i8 Z+ }! o+ j2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆刨冰$20
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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老薑鮮豬膶麪$48公仔箱論壇( {$ t8 i1 L0 [; ]) _
$ V4 K& C, b, O/ G9 {$ `8 g, yos.tvboxnow.com用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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$ F% a) @# e0 V: c k3 W; \, I' U! Z) |香蕉克戟$38
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, L+ Y% F" g: l: f+ Y用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
! m; e* Q3 i9 H8 U7 B3 {1 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# H2 }6 O' N& {: C7 A
: ?. Q+ a& y* s# s) Xtvb now,tvbnow,bttvb■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。* C, G) m% T5 f( |* E5 K4 a$ e
* c3 ~9 [+ p# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + M h5 W7 T2 y# C9 ]
■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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) L! Q/ L1 E* @9 a tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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$ Y+ O3 J) `" Q) k: y2 @* {+ g雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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, q" i/ k0 T" Hos.tvboxnow.com除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。公仔箱論壇: ^1 i, E7 \1 Y) @1 R0 u! m
7 w' c: b$ P: b) k雞批傳統製法
+ P5 s2 Z9 [; C: J: K0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 W, D! G; @! n+ d& ^
■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }6 G: Y! |/ p4 j
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- b7 z5 p8 {" r( D o■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。$ r: i. q- S$ n7 K
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B1 g3 j' N4 R$ I+ L$ P' T
5 ?8 o& Q. @. C% y" J5 |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l6 x8 g% g! S0 n# Y9 [& C/ n1 L
■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。0 w/ Z" v- U2 c. M3 P: o
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吉列豬扒三文治$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]9 R! M7 @1 K+ s* ~2 H0 k
2 s. ]: A* x' m3 g7 A公仔箱論壇烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 公仔箱論壇3 _1 U3 ~4 P2 h5 [
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檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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