1 D8 b! ~6 E- ]( O糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 公仔箱論壇# V3 r5 c! @5 ?) ?5 q$ @5 O3 b$ x
烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N$ ~4 z4 G+ @ S! m+ `( y
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） % S5 a ^* j2 X
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
' ~5 _! ]( x' W! O公仔箱論壇步驟： tvb now,tvbnow,bttvb/ ^( w6 Z. C2 |8 z
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 z) p% E/ N; u) j, T# H
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 os.tvboxnow.com( f' Z9 t4 `3 z% R* _: ]
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
( h0 U8 P/ t2 gos.tvboxnow.com4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
' T5 _# n6 c2 E5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
/ o" T* Z; @1 L1 F0 h) Sos.tvboxnow.com6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?1 x3 f# d; N+ k8 W$ S
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
( B. B2 W! ?+ Y* N& p1 I- C公仔箱論壇8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 公仔箱論壇# j" B6 Z5 f/ Y) \! X @
Tips： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z$ l# D7 ?- e8 j: c5 y i( J
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
* e8 W1 {5 d" h! L/ \5 I2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
7 X3 R4 L3 j( x" Q6 W$ @os.tvboxnow.com3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^; S O6 f! U) E( }7 A
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
# Q4 m/ f$ `8 i: dos.tvboxnow.com5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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