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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b8 g! a' c2 n( A, U8 \
烹製材料(兩人份) $ A* E, o' a9 M' ~' T, w
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） & T. ^. a4 E p0 m9 b, {
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
. `# v* B- O% q- M步驟：
% {' r1 T0 ~0 Y" `tvb now,tvbnow,bttvb1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
# L: a7 F) [9 Z1 f& `% f) O/ Eos.tvboxnow.com2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 , ]( Q' O* H% ~4 E* C- b
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
" d# u5 k( J' R# J" \os.tvboxnow.com4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 3 j% e, }0 R% J f: E" x
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
$ r5 Y' U! c( E8 p: ~os.tvboxnow.com6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb* C# O1 u* ]+ Q5 s% |: W0 e- B5 g1 \
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
0 W( R- e* B) E- s& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 公仔箱論壇$ ~1 `$ D* w9 }' E+ `( i4 Z. \
Tips：
& e1 S9 z8 [ ^ C5 W8 j1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
0 `7 M, \7 s: }* V8 X2 _( |2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 6 ~4 b5 F* ?4 ?
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
. u1 Q. Q3 b/ C9 ?- h0 y2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 * M2 ?0 {/ k/ B, _) x) O; q" c
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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