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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
% u; N# g% _9 \2 `6 e E! [os.tvboxnow.com烹製材料(兩人份) os.tvboxnow.com ~1 y- U" v |7 ]. L+ q# e
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
6 K4 b4 h6 |8 }5 ]% D# X+ I, Ptvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 6 D1 z- W) J5 C) n+ g$ K5 _$ e
步驟： tvb now,tvbnow,bttvb+ x2 z9 m x8 J' g' I, X
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 tvb now,tvbnow,bttvb& f ~' v1 l; X0 n( _3 m
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 |) p7 G C# b
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 os.tvboxnow.com& T3 G! Q7 `& q+ L, f6 {, K, S
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb. Q/ K+ a" j: M5 V7 R
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 - _3 q9 r; N6 ]: v4 r/ l4 ^" u
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
+ ~1 U) h0 r# C& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 公仔箱論壇3 S1 w* P, g3 E6 X: p- G5 ^
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
0 r+ g: [ k4 t( W) {$ u; v9 Ctvb now,tvbnow,bttvbTips：
" R- Z% Y: J% Z# [8 aos.tvboxnow.com1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
+ o+ T# @2 b0 i5 |$ i* h( s2 gos.tvboxnow.com2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
1 V9 ]# J! r3 N) H$ @2 ]# ztvb now,tvbnow,bttvb3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
- V$ \6 q3 c) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
- [5 b' `. C% C. E3 p6 G/ o9 Bos.tvboxnow.com5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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