8 R: O' A) I6 X' r/ g- ]5 Q( d怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
/ m' n9 W0 o' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份) $ n& k9 ^& I- K1 X, u! M) P
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
8 T# @1 Z9 G# E# [$ v" s0 l x- `公仔箱論壇調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E% {/ N) g! U% p8 K& W
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 os.tvboxnow.com* x* l2 y3 Y4 p. L
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 os.tvboxnow.com$ J e6 k! P0 h N: ?
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 1 ^( U7 w: n2 ^1 o6 i0 ]& \3 W
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
4 Q2 M/ J! \6 Y3 U3 Vos.tvboxnow.com5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
, d5 }1 t( f! atvb now,tvbnow,bttvb6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
: j6 p5 E* a. ]/ |. S8 Utvb now,tvbnow,bttvb7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 tvb now,tvbnow,bttvb% t$ ^* f, ~ G. r8 J
TIPS:
+ e' G3 T0 k3 h* | Ytvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 1 f- D' m d5 \3 c+ M
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q0 Q3 H5 R7 J
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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