[中式食譜] 蘿蔔煮鯇魚腩

咖啡愛奶茶

os.tvboxnow.com3 Z. L' w2 O* a3 z( {
麵豉、蘿蔔、青蒜煮魚是往昔家庭常饌，煮魚多取鯇魚，往昔家庭人口多，常買一大段「魚骹」或「魚心」，而今小家庭應以「魚腩」為宜。
( }" `" ^5 o+ x) ~; g0 h: T4 S' ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：魚腩一件（約十二両），白蘿蔔一個（約一斤）、青蒜一條（切段），蒜茸一湯匙，頂級麵豉醬兩湯匙。
; p9 ]) i$ f/ D; S( B0 W% Y" ]tvb now,tvbnow,bttvb製法：魚腩用鹽醃三十分鐘，抹淨、煎香候用。
- B# l  F  z* g- T蘿蔔切厚片，加水兩碗煮十五分鐘，連水盛起候用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V$ ^. m7 _/ k, ^7 }4 {
起油鑊，下蒜茸、麵鼓醬及青蒜（頭度色白者）爆香，蘿蔔回鍋翻炒幾下，魚腩放在面上，加水至浸過蘿蔔面，上蓋中小火炆煮十分鐘，放下後下青蒜段焗煮片刻，勾薄芡、灒紹酒，出鍋上碟。