碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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$ n4 T6 P5 W" f4 w! Y k$ a) X( J公仔箱論壇三溝碗仔翅$12
9 W0 n: d( j1 K( r3 D" S) D# M7 e! R; r5 a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @7 F) w7 y+ K4 `) {
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 公仔箱論壇- _# T( G2 Y( Z
4 j; ?; t$ j4 X材料解構' Z" ]2 A! ^2 G0 L8 _8 l$ E. `) {; f
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原隻冬菇公仔箱論壇. u9 C' u5 V+ {* L7 u
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. f5 [ V6 f3 W1 x! O; M8 Itvb now,tvbnow,bttvb木耳絲
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9 j* a' [" N g/ u3 V( B! v F公仔箱論壇 公仔箱論壇) m4 o) {8 Y3 X4 X
雞肉、瘦肉
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金華火腿
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# w4 A2 o8 M& W4 C6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . l5 K: r6 {8 A" _- K% i9 c0 g
日本人造翅
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1 w3 E0 n% _8 W+ ]tvb now,tvbnow,bttvb火腿雞肉熬湯底
# m. y5 t2 M( \9 X" L2 r0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U3 A& H% [ @
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧os.tvboxnow.com: H3 {1 E& n- o
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。公仔箱論壇+ D$ c* O0 W- x7 T$ [+ W
( p# d7 l8 |9 U# W oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麪$16兩餸、$21三餸
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2 O# {, C3 {3 a* a) _tvb now,tvbnow,bttvb有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。os.tvboxnow.com' D* L+ r* E* m S: P# _! r8 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q3 J- }& |4 Z% d: `3 {
燒賣$12/8粒tvb now,tvbnow,bttvb" y0 q2 ?: x2 K0 K& M# M
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 f- Q. u4 h7 d6 {8 |4 I
7 a. E9 N2 A, f4 b朱小姐9 |3 ~$ G# `* B: b3 }% X
7 ^- d' J# ]' T8 |4 s+ K公仔箱論壇碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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- v- Y+ b! p9 y% B公仔箱論壇張太公仔箱論壇5 }4 t* \6 ?2 q! W0 A2 f
; w/ q# B# z" n4 H; k+ o第一次食，但整體味道不錯，算足料。 os.tvboxnow.com( x7 C7 i& A5 v! c8 n& ~
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蘇施黃
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歐陽應霽' x/ P) u8 G! K' q' m" e0 a
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' \4 d$ g8 w3 A' q8 W/ ]! Jtvb now,tvbnow,bttvb呂仔記 (筲箕灣東大街)
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$ f$ E; `0 H# S+ ^公仔箱論壇蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。os.tvboxnow.com7 m( _; a( ` n5 _
4 q+ Y$ W$ P& {% g; N公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]# d1 p2 \' ]* J Q0 l2 w x
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家庭裝花膠翅$45大、$23小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j2 \' a5 i; d. Q7 C
5 ~( r2 r: s; Y otvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k# _# O, X, k: Q& p
; u; o T( o9 @( z7 h2 M公仔箱論壇鍋貼$10/4隻
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& W2 g" z0 \" b$ m4 ~厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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2 O2 S+ `3 D+ a公仔箱論壇XO醬豉油皇炒麪$15
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4 m/ `& x# F5 F; y在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾2 q' b, U: b5 o6 ?
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江若琳2 N7 O4 B- F9 I2 D
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1 `0 L6 G9 V/ U# Z2 \/ Ios.tvboxnow.com花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
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/ }9 w" Q# s7 ~. Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }( p1 h$ f8 P7 \# i' P- g( [
天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb0 X. n2 Y* p6 V6 D' s
5 ?% T4 n5 F* L0 C8 S, x- Ptvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m' @ p7 V6 f. W9 w% q0 v( m
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。1 g, K' C' D U1 M) w; T! Z
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■青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h1 ^- z/ N/ \
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: i3 V6 o9 V8 B; }! K■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。公仔箱論壇8 G0 [9 V5 j% z# E% D
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! A- P# ~ Z$ C' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花膠碎2 @ S0 Q& q1 K5 [2 V$ J
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■海參碎
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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0 I% v5 ~. u1 w% [( V真材實料 (天后電氣道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n! x5 ]: _4 \# b( k0 g
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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