碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12 os.tvboxnow.com1 Y0 v6 D* z( N) G- C
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構
% O- P9 b7 F3 \; b0 n; i: \ G, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com2 k9 d5 [4 S% j8 T
原隻冬菇
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) K% K% O6 P% W0 }木耳絲os.tvboxnow.com h3 o+ b6 R( |& O0 d; U3 e$ f
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4 ^. V+ V% {6 r* S) {6 m( y% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉、瘦肉
+ l O8 E5 @, i+ d8 w& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* B! l6 ]6 C& N" G; {" S, k* H. \/ w
3 F5 J& W/ k- f% n5 h, C7 V. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _% I7 ^& m* s4 v9 ~4 E' B
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日本人造翅% y/ e# |# D- L/ A9 g
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火腿雞肉熬湯底
" j6 h4 ~9 S, E5 t* p2 Htvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」tvb now,tvbnow,bttvb( z6 _0 a; k( {7 s% `. j" s
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧3 W9 z. D( V0 ?8 L) D% E! e
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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# q- ]% K% p0 e$ \3 u0 Xos.tvboxnow.com車仔麪$16兩餸、$21三餸
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$ _% Z* G: ~ ?3 d有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。) h# ?3 b+ w+ S% z
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燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 . b: b, f* K" }, R
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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( _/ ^5 ] K; F0 @$ ~" i% q公仔箱論壇張太os.tvboxnow.com1 }( @+ i, F' \1 s
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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' j" ?2 N# e* A( v7 @蘇施黃1 w- v7 J% V! O, h% V, ]
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歐陽應霽os.tvboxnow.com8 H, ?# v, a3 Y1 Z
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; o. O3 {1 \$ \7 \ w呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。os.tvboxnow.com% u. N+ ~: t+ _ k G; ]
3 n' Z& _, y" J( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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* x, T- i, o% P- I4 ~; H8 p1 x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b! Z' y" _! u& w/ h# ]
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■日本人造翅( ?: |, q( Y! c) D0 z
% V+ r1 q+ P g7 N3 u: e家庭裝花膠翅$45大、$23小+ i) T$ X! K. q/ W7 v) p/ u0 ]9 Y
" k/ w& |" x- R6 u' d用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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) \: G3 ~/ V; X7 c7 ~, n* P: d公仔箱論壇鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
0 k9 U$ O7 P3 u2 T4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o; v4 {4 s+ P
XO醬豉油皇炒麪$15 os.tvboxnow.com+ X5 w* P! T4 h" D0 N" `3 ?. z
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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2 B( y. W+ V/ @; e3 H6 I5 S( G公仔箱論壇蔡瀾公仔箱論壇, G5 L6 y/ ~: N) f1 X p& m
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$ C- r$ U$ E# r' r江若琳os.tvboxnow.com0 }0 Y' z7 r. W
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4 m) ?. P# d6 L7 l1 j7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠翅：北角琴行街tvb now,tvbnow,bttvb/ C4 `0 ?! B# m% {5 h9 g5 V1 x- u D
+ H! A( h- G6 b8 f% f$33天后花膠青翅
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6 A( ]' l/ F F* i: H; Y i% S. f" ctvb now,tvbnow,bttvb天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。% s# m! t, [9 H# Y5 g+ _
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅os.tvboxnow.com6 R1 z; h6 }# T# l
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。公仔箱論壇, _8 N, F9 C$ @+ ?
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■花膠碎
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" N! q% H: S, G$ h■海參碎tvb now,tvbnow,bttvb% H h; T4 k0 S! A8 M8 W9 B% w
2 {3 r: f, {+ I, }1 x( ~tvb now,tvbnow,bttvb鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。os.tvboxnow.com3 I6 ]0 T3 r7 \. ?% ]8 |
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真材實料 (天后電氣道)8 {' g6 |) v2 f7 L& v+ F) _* z
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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