碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。公仔箱論壇: f: I( `* G% o, k! ]4 e# `- a
, Y7 `6 H5 S/ L# x$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅$12
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1 d# ^+ T, Z6 `+ `+ Q/ I- a3 ^% W ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E, a' h9 O% N2 h
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材料解構
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原隻冬菇
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木耳絲
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$ ~$ u' L; B" ]$ j6 v6 Rtvb now,tvbnow,bttvb
, l, P% E5 \4 Y6 N8 f" y, Ctvb now,tvbnow,bttvb雞肉、瘦肉
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金華火腿公仔箱論壇! M+ r$ \! C# U) z) s$ {
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/ D, ?9 h3 g Ytvb now,tvbnow,bttvb日本人造翅
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3 Y5 G, |' {6 S Q% ~- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火腿雞肉熬湯底tvb now,tvbnow,bttvb4 i! F4 b2 t ~# c
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧os.tvboxnow.com& y+ e- f; ~# Y+ t
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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: a! ^* j1 H u0 p( K9 _公仔箱論壇車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。; \. v# r* S7 ?* a
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燒賣$12/8粒" ~& e0 _! t& }+ @ P& I
, `* Z9 t1 T% \3 I. ]! u1 @$ Q0 b黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
4 _+ K& g! J5 Q6 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) c3 K7 [, m0 ]7 z$ P& B
朱小姐
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/ L$ J7 ~" k! m# G: V6 J4 M. S碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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& i* m6 Z$ S: ^: A5 t' Q1 R公仔箱論壇張太os.tvboxnow.com Z' a( `0 n8 N; ?0 @& n6 r/ n: k
 公仔箱論壇7 @% M, Y3 f$ V; h, Y& z
第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃
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歐陽應霽tvb now,tvbnow,bttvb5 c) C: E: y3 u$ w2 {! [& W& n
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
/ L" K# h2 i: I: h+ h# l公仔箱論壇
/ P% i5 V" b0 I( @; y" H' ` uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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7 N; C2 w1 q2 ~# j" o碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb) ~2 c5 J, t; z2 D/ \- Q1 S# d
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■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小tvb now,tvbnow,bttvb" z# ]* S6 N. p* l$ O Z
$ F; U) `, \8 O3 R用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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& Q8 Y% I. ?: _, g* o" g鍋貼$10/4隻( X( x; _$ P) x8 _- v3 h& T' z
2 t8 d6 U# ~3 {* y. V S! L) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 os.tvboxnow.com- N4 A% K' @( }5 |; u* e
: Q/ N: p+ }$ W; m- }5 xXO醬豉油皇炒麪$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y( s- C$ J' u5 P$ t
2 w. k1 f# U" H; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d% F/ i: g" I
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蔡瀾5 C+ f' c4 l* U5 S* @
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8 P) I) ] c5 D* \! E9 O0 L8 t/ Z$ ]公仔箱論壇江若琳4 l3 k% @, k" d6 J$ _; o
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花膠翅：北角琴行街$ |1 P/ k, J( }9 y2 [' f# x4 q
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$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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; F( o5 C( E- d4 w煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
3 m& T" @, @3 g, z6 D, H* J( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y0 i% I$ |! _# U# ]; T$ }" c
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' |/ @+ x, P) Vtvb now,tvbnow,bttvb■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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0 F" P1 n+ k* s6 e- ?3 kos.tvboxnow.com 公仔箱論壇1 S$ o* z) ^* y: e$ j% U
■青翅
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+ p8 @9 s# ]* i5 Gtvb now,tvbnow,bttvb■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。# _$ a; W6 M, e
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■花膠碎
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" v5 r8 u N7 v D公仔箱論壇■海參碎5 k8 Y0 v% K$ ?( A) d4 ^1 ^" G
8 l. D/ s1 [/ a4 _2 R- r公仔箱論壇鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。tvb now,tvbnow,bttvb& X' _% g. W) f5 E3 L+ d: [: k6 ~
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真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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