碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
( h0 {/ T. O; |5 L- etvb now,tvbnow,bttvb
2 k1 N" _& S6 G) H公仔箱論壇三溝碗仔翅$12 公仔箱論壇( D: \" @8 g [1 |3 ~+ e9 }7 M9 h b
 公仔箱論壇% M) ?! { w1 a# U$ h2 P' G
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 os.tvboxnow.com ]$ H. |8 ]6 D4 D' N1 {" ]- c. ~
, {8 X/ D% G' ]5 B公仔箱論壇材料解構
* @) T9 T& h" l# H* w' {. J公仔箱論壇
4 d0 n6 q6 B1 a' e/ y8 H原隻冬菇- i4 i% _) a* l. [1 S
) [- C s$ h3 K9 `, p) Z- S
: M' p+ y6 P( @% K6 ^! R公仔箱論壇木耳絲
! m- f ~1 q6 }) [os.tvboxnow.com* H G. y; j' ]
 3 ]( N* x! i- B, Q& N
雞肉、瘦肉
# k1 _- ]1 g3 U b6 S& f
" _+ d) V# y! D0 uos.tvboxnow.com
; C+ h2 Z2 j* z9 W% b/ z% T% T) M8 ?os.tvboxnow.com金華火腿
/ j- {9 b% p8 i1 ]/ F& H- L1 s公仔箱論壇公仔箱論壇6 ~6 w O& b9 {9 ^
9 l3 M/ }9 T) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人造翅
% N8 {2 a5 L: K) e6 K- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _+ V [4 q3 L! w+ H. Z* u$ f
火腿雞肉熬湯底6 \. c1 h3 {/ _' w7 _' h; w6 R r1 h
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
! f, d6 A$ G Y z/ K
( {( z6 [/ Q1 {3 U2 }日賣 500碗阿蘇阿霽捧
: m( S( U5 \% J1 y( Hos.tvboxnow.com這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
( w' i- z: V/ u% z4 D1 C1 Btvb now,tvbnow,bttvb
. v5 Z0 O7 u/ h車仔麪$16兩餸、$21三餸
1 X- ^! _7 T3 [6 K+ ?/ S5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 G* R8 l3 ^; R. P" I% [2 X$ |有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
1 Q6 i `9 I4 C0 k% D. m3 T3 {3 o( @& Q/ S- F: P o
燒賣$12/8粒
1 E$ x9 {3 c5 q% x5 @, y" z( n. u 公仔箱論壇( x3 P6 X- f( W3 v/ N
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
1 R' f3 s T% O5 v
( U( o' v9 Y) Z9 p! t朱小姐os.tvboxnow.com) E: T8 t! j9 ^- n# @3 S& d
 os.tvboxnow.com( l# w5 e2 _! q) _ H% \) }0 o8 R3 ]
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
8 u& `8 K5 F. F# }tvb now,tvbnow,bttvb- g. \9 h' P# J2 k; E& X' ~
張太
( f0 h9 q/ h- T8 h2 p+ c% d公仔箱論壇
; V8 e1 t$ Y. c. dtvb now,tvbnow,bttvb第一次食，但整體味道不錯，算足料。 : R$ @# I1 R# n
公仔箱論壇& ?1 v/ h: F. L- ?5 _9 _
 tvb now,tvbnow,bttvb2 L Z1 x$ l2 Q
蘇施黃
& ~+ Q8 k. Q* f8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 x; @" w5 P' [$ l( K8 d* A6 `
, R* R, s% e. P' Qtvb now,tvbnow,bttvb歐陽應霽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b# \: n; W* M; f5 X
os.tvboxnow.com# |3 Q8 o& i+ _% z8 ^. c% R# d5 _% T
+ \9 g! y" L8 K1 q2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呂仔記 (筲箕灣東大街)
9 r+ U+ \( l% N
, T: P0 H) @& H; @6 p- Ios.tvboxnow.com蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
6 i8 f" m$ v- B! w5 e4 x9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 r" `$ j) T& s6 z8 `# }4 Q7 H
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
9 u/ v z3 e# L4 I) J% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q* W3 c) Y# a& b' ?5 f公仔箱論壇 # h4 ^6 T% y' i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T4 [5 v3 b+ `( M
' m* T3 R! `( M: c: x1 i* Tos.tvboxnow.com■日本人造翅
0 n9 D9 g/ _7 z a+ P% ]. l5 w" z. e4 `% l& t/ d
家庭裝花膠翅$45大、$23小
' L. S$ z0 T* X# m os.tvboxnow.com$ k: f4 Q6 l3 Q
用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
3 _/ p0 D5 k+ m- xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 ~ g0 b2 m, G3 j2 W# o
鍋貼$10/4隻os.tvboxnow.com1 m" E- u8 ~ _7 J3 m
 os.tvboxnow.com. P& G3 z7 h. T( u
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F9 o# l/ V) h& t6 ?. |* U" b9 k
0 _; Y- y/ I5 F/ WXO醬豉油皇炒麪$15 公仔箱論壇3 V* n8 a( w+ s4 q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L8 f* M0 A1 \7 D6 i2 F4 v8 R+ }
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
# h1 D. ^" v+ q( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M' T) X9 k( @+ `. Q/ @4 B
& S7 V' U6 ]) T7 {蔡瀾
9 f% A4 B+ Z4 Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb R6 [8 i4 N* _2 V6 ^
 - M# Z6 _1 [5 w" m' J# A% ]
江若琳tvb now,tvbnow,bttvb7 ] g! S5 E f% z" ^
tvb now,tvbnow,bttvb( A1 d$ r6 _9 _) @: U, e
' Z: M6 Y" }" I9 a/ `3 Itvb now,tvbnow,bttvb花膠翅：北角琴行街 P U" C4 ^" @/ b' O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C a( M# P6 ?% ^6 `; m9 U
$33天后花膠青翅os.tvboxnow.com3 J. _+ F* B) B9 H
& I& S6 K3 H- J2 q& U1 [% F4 Stvb now,tvbnow,bttvb
- Y4 P( u. j4 ]% Tos.tvboxnow.com天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
( |6 w& K* l/ H5 ]公仔箱論壇
6 e& N0 I' ~( S3 J7 J2 x5 W1 M煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
. E- L( o, T4 X! C! v! @% G1 a) y3 vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' }" b& S) `% Y! v; m, M
 tvb now,tvbnow,bttvb) S o, v7 h* y# P- I; h
os.tvboxnow.com5 Q3 `4 f& y) g( n5 b; f1 m
 + E( U+ C& p* @" K
■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
8 k, s% D3 w- Z3 K7 m6 [4 Wos.tvboxnow.com
$ w" y4 l* J' p8 B" Y) m# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L" h o8 A8 Q' h; Y5 M) b4 U公仔箱論壇■青翅
! h* O4 b+ S# K% L! F8 E9 ^os.tvboxnow.com' l6 _$ ?; Y. t# e+ b
& H$ | Z) u% M■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
# @: U6 i6 L) U( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Y6 L- s. Z& M2 |5 p7 X
$ C' G* P' k6 _( o/ k1 ^: gos.tvboxnow.com■花膠碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u- y$ B9 O u3 I: A1 ~
+ _% ^, j2 R& o; k ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k& j* r+ I" L4 n3 Ptvb now,tvbnow,bttvb■海參碎
+ q; X) j! S" a+ Z% J8 vtvb now,tvbnow,bttvb* [: |" n2 g( _6 X+ {
鮑魚扣肉掌$108
! t/ @; V( U! d3 ^- [! w 公仔箱論壇: M" i6 `9 A! Z2 _! Q( z+ T
南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。tvb now,tvbnow,bttvb5 l( j9 A$ o6 R3 N) Q5 ~
公仔箱論壇4 n7 |$ k6 n$ t5 Y9 ~4 ?
. H; U7 Y0 G& S! q1 Mtvb now,tvbnow,bttvb真材實料 (天后電氣道)
3 r$ @2 | f( s2 m d, p- j2 b: ?3 o/ W, q, Y' E
% |5 F( [& P4 } V( i" h- N2 |, l兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
| 