一連幾日四出拜年之後，最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭，年年有魚才會周年旺相，今年一於再升呢，食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店，專家以海魚做點心，鮮入為煮自然更美味。
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年年有魚 海魚海蝦做點心
; y/ E* t& @& j小時吃點心，都會上茶樓，今時吃點心，已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店，主打卻是現時最流行的中式點心，但看裝潢，一貫中式酒樓格局，分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸，外邊主力養蝦和海產，內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說，點心皇的股東是海鮮買手，可找到優質貨源，經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮，決定以海魚海蝦做點心。
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石斑片做餡
& k+ X* l. m) {1 \6 q% }" g公仔箱論壇店舖銳意打入年輕人年場，將點心文化推至 80後甚至90後，先從點心的質素着手，一般點心只用養魚，這裏有優勢，將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材，煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心，味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷，以石斑片來做餡料，蒸出來的口感更滑，有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心，如三文魚子芥香蝦餃，特別加入了芥辣口味，感覺很特別，還有安格斯牛肉腸，用上優質靚牛炮製，非普通酒樓或點心店可找到。
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/ T/ E" v) O. c# g公仔箱論壇玉女石斑片炸春卷$18
+ j1 Y B; u5 K4 k- e- h$ W1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y8 i6 j9 ^3 [8 a, R
師傅將石斑去骨起肉，放進春卷皮內捲好，再以滾油炸至甘香，炸過的斑片肉格外香口，味道鮮甜，不鬆散，肉質實淨而嫩滑。 os.tvboxnow.com+ L1 k- v" {$ p, a' z8 N
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春風得意海石斑腸$28
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m4 r. ]) W# w5 f* F春卷以石斑肉和葱粒做餡，炸至金黃色。外邊再包腸粉皮，口感比炸兩更脆，魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。 tvb now,tvbnow,bttvb* `- I: x0 v8 m/ e& Q! r# n
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雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28 % A% g) b" S) m9 F+ I2 V
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芋頭刨皮後蒸熟，搓成球狀釀入鮮蝦再炸，炸皮如雀巢般鬆化，口感不油膩，加入新鮮蝦肉，令感覺更鮮甜。 4 ?+ R# Z C! t1 E9 V; D
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- j: N4 R, _! o4 k/ j; P公仔箱論壇Kitterick好脆，裏面啲芋茸夠香，仲好爽。
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鮮斑片四寶海鮮扎$15
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8 H1 U+ s4 ~9 c/ }8 }, Q4 Yos.tvboxnow.com生菜當腐皮，斑片當雞肉，同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽，斑肉肉質鮮甜有咬口，鮮味勁搶鏡。
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三文魚子芥香蝦餃$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v8 E5 r9 U9 a/ H
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以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉，加上三文魚子同蒸，咬開蝦餃啖啖肉汁，有濃烈的芥辣香，熱食芥辣，感覺有趣。 ! ?2 m( v4 s8 ?1 j: ?8 V, `4 U
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0 ?; f) v; P; G6 u' A& n; dKinki魚子好大粒，啲蝦好甜，同埋好爽口彈牙，鍾意食 wasabi嘅人一定要試。 公仔箱論壇- U Y; B" U7 E6 K* S
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; s; B$ n) d gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)* F2 W( b7 m& U2 q
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橫財就手 金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝，氣勢如星級食府，非也！這是家點心專門店。店內設開放式廚房，見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理，在行內打滾 13年，經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場，以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作，全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化，想將傳統手藝發揚光大，這次開店，做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心，在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人，特地為小店在北京找到「少女十八春」茶，茶葉未經發酵，味道不會越喝越澀，反之越清甜。公仔箱論壇) w" |3 d4 w% K0 N2 Q5 a
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橫財就手$10 4 t! ~& H1 t% x9 N9 e' N% a, p( A( I$ G, _
. E# ?# d5 E4 D5 r3 K3 S [即傳統過年吃的豬手，豬手斬件後跟冬菇撈勻，加入調味料和豉油再煮，豬手皮香肉滑，豬皮咬下夠爽口，煮得香濃入味。
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+ ]* R! Y6 j/ w* i O; k公仔箱論壇a.瑤柱蝦餃皇$16
E+ ]' |4 t5 w! W5 ]os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l h5 o0 I% Z! I# t( A+ Q
大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉，放進煮好的粉皮中再蒸，肉鮮蝦甜瑤柱香，讚！' m3 z7 e# q5 q. w6 g
9 O! K u3 {) Y' ob.蠔皇鮮竹卷$10
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豬肉打至起膠，混入甘笋絲、木耳絲等，以腐皮捲起再蒸，鮮竹卷爽口蠔油味濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m6 U) ?7 d# p: K6 O0 M8 _( {/ U
, t6 }+ q' @- H) I' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.四寶蒸雞扎$14
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4 H1 \ F* A" B公仔箱論壇腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸，魚肚爽滑，味道鮮香濃郁。
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) E5 C: B9 z$ c2 A2 X. O7 R' Pd.發財鯪魚球$10
# U, A) J' g. h* b9 Y- utvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com4 v8 I) e* y4 Z- b
將鯪魚肉加入冬菇和髮菜，搓成球狀蒸熟，魚肉打至起膠，彈牙又鮮香。
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7 I2 w K! f$ k6 { V- a Ztvb now,tvbnow,bttvb美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c# ^/ P0 E. Q- T M' A$ V/ `
I* W% c5 a+ `" M5 ?. u, t3 i, |& Yos.tvboxnow.com發財好事 五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂，座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約，驟眼看只是茶餐廳，賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生，身兼大廚一職，訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身，早在95年離開香港，經公司派往北京駐守，及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店；大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅，間間都是五星級數，更接受過首爾的媒體訪問，手藝之高可見一斑。回港開店，想將傳統點心的味道跟港人分享，堅持手做，即叫即蒸，如做年糕簡單的事亦親力親為，單是這種精神，也值得登門一試。6 ~) z. U3 w% ^/ e% f/ A
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發財好事大利燒賣$18 os.tvboxnow.com8 H. r! R9 ~& P# k* ?- e
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名叫發財好事，意頭十足。師傅在豬肉燒賣上，加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料，髮菜香而爽，蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。 os.tvboxnow.com3 w# r( L5 J' R5 t. c
/ x s! \1 w" a. {0 P3 ye.步步高升$18 公仔箱論壇+ A' s# M3 v8 E# z8 ?
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年糕自家做，有整盤售亦設堂食，以椰汁、糯米粉等製成，微甜又煙韌。 ( m4 p C) E0 `2 E! F' ~ c
% k, u h) A7 |/ v) B' G5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.年年有餘$18
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蓮藕煎魚餅，將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠，煎香後，魚鮮撲鼻。 , h) ^. E7 Q0 [) Y" |
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g.荷香糯米雞$17
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以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。os.tvboxnow.com, A. p0 s: i7 p3 d* j& J$ N
1 g! r2 l" F5 t9 D# }6 \. ^2 `, Fos.tvboxnow.comh.鮮蝦滑腸粉$18 ) I- a4 H" n! B- X5 `2 t
' _% }/ }8 B+ j7 {蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成，粉皮米氣十足又爽滑，蝦肉鮮甜又多汁。
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嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }. c3 u) f% q, u* Z. F
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春風得意 雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上，足以令茶點點心專門店打響名堂，由旺角殺到土瓜灣，最近還進佔佐敦區開分店，足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香，坐在木椅上飲茶吃點心，感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣，始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有，可以一試春風得意腸粉，味道不平凡，腸粉包着雞絲春卷，腸粉皮卸去油膩感，餡料味道更突出。吃過點心後，不妨再試招牌的三和茶，味帶甘香，間中有羅漢果的甘甜，有清熱之用，最啱消去幾日累積的滯氣。
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春風得意腸粉$16 " N) X) F$ y) j I' H M. b# ?8 L
: f8 g6 F6 Z$ ^1 @5 l7 @# Ltvb now,tvbnow,bttvb以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷，再以薄薄一層腸粉包着，咬下香脆，腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩，抵讚！ tvb now,tvbnow,bttvb6 [! r8 j# h, B l, _9 l1 f9 U
' ]6 h6 b; b$ u' a公仔箱論壇i.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22
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南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。* \0 J7 Q) z% B1 ]2 d$ f4 p
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j.燕窩紅棗糕$16 os.tvboxnow.com* m2 X, A. q+ ]& e7 k
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糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底，逐層加蒸至九層，口感層次分明。 公仔箱論壇0 o) H& j3 Z$ h0 o6 f: c
' t E- k- l1 P1 Ctvb now,tvbnow,bttvbk.竹笙雜菌素餃$14
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餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感，餃皮更是薄而軟滑。
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l.流沙奶皇包$14
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奶皇包指定動作的流沙做得超「流」，熱辣辣蛋香濃郁，夠香滑！
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茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)
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發表於 2010-2-18 05:32 AM
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