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材料tvb now,tvbnow,bttvb! l0 a! h0 e s/ l) u! [* Z# q
蛋白 3隻、上湯 100毫升、小棠菜 6棵（去葉）、澄麪 150克、滾水 75毫升、甘笋汁少許、冬菇粒/芹菜粒/馬蹄粒/雜菌粒各 115克、韭菜適量 6 k, D2 ~5 H8 ?0 E, [
; {# u2 O {# V; E. _2 r+ W調味料
4 H% ^4 D! W4 X. Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、上湯適量、蠔油 1湯匙、生粉水適量 os.tvboxnow.com8 z- S( L& ^4 f' y8 a
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芡料
" E8 b4 X) k& n, K* P- f2 Z ttvb now,tvbnow,bttvb上湯/生粉水各適量tvb now,tvbnow,bttvb4 R. Y8 C2 _3 p' Y: A/ Q
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做法
4 M) n8 a0 k$ h9 _1 Dtvb now,tvbnow,bttvb1.將蛋白加 100毫升上湯拌勻，用大火隔水蒸10分鐘。
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2.燒熱鑊下油，加冬菇粒、芹菜粒、馬蹄粒及雜菌粒炒熟，下鹽、糖、適量上湯及蠔油炒勻，加生粉水埋芡盛起攤凉。
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3.將澄麪加滾水，再逐少加入甘笋汁搓勻成橙色粉糰，再分成小份，壓成薄皮，包入適量（ 2），以韭菜紮實。; B6 P% Z+ ~- J
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4.將（ 3）及已灼熟的小棠菜放上（ 1），用大火隔水蒸5分鐘。* k+ n [8 A3 \ {& U. {# M( a" E
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5.以上湯加生粉水埋芡，淋上（ 4）即成。7 l/ j. q* [0 [1 p$ q
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( ^2 G+ a% B5 ?$ e; v& Oos.tvboxnow.com蒸蛋白時用保鮮紙包着，蒸出來的效果會更滑。 os.tvboxnow.com- \, M' N, B, ?! u& `) |
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發表於 2010-2-5 05:51 AM
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