廚神休息兩年尋新菜式靈感El Bulli世界最佳餐廳休業

nt1972

西班牙 El Bulli餐廳，連續四年摘下全球最佳餐廳的桂冠。但 El Bulli主廚、分子美食學廚神阿德里亞（ Ferran Adria）太累了，為了尋找新菜式靈感，毅然宣佈 El Bulli由 2012年起休業兩年，他預言：「我回歸時一切會截然不同。」公仔箱論壇6 y  K, v, b: a2 {
tvb now,tvbnow,bttvb  b' q$ E/ k, n4 F0 Z
在世界飲食界名字顯赫的 El Bulli，至去年已連續四年獲英國飲食權威雜誌《餐廳》（Restaurant）選為世界最佳餐廳，餐桌座無虛席。 El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。但阿德里亞前天（周二）突然宣佈 ElBulli「 2012年和 2013年不會供應餐點」，消息震撼飲食界。但他只覺得累，表示日做 15小時太累了，那「等同叫（ ChristianDior）設計師 John Galliano往工廠打工， ElBulli這樣下去，根本無法創新」，偏偏他的分子美食最講創意。休息是為了走更遠的路。 47歲的阿德里亞說，他會利用休業的兩年，「對過去30年創意研究得來的分子美食烹調技術和風格，深入分析，將結果彙集在百科全書中」；還會研究新菜式，「思考、計劃、準備往後的新經營模式」。阿德里亞與廚房有不解之緣，他 18歲時在酒店做洗碗工，後來跑去當兵，也是在軍中做廚師，越煮越起勁。 1983年休假期間，他慕名到 ElBulli，美食一試難忘，促使他翌年脫下軍服加入 El Bulli。他憑着媲美畢加索的創意，令 El Bulli於1997年成為米芝蓮三星級餐廳。6 ^5 Q' ?5 c/ B9 I; T/ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D. W  J* I# |# K% B5 |5 ]
        公仔箱論壇0 X' s! j  w: E/ o( f
El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。公仔箱論壇6 h. r  y+ J' O4 N

1 {2 V  m! ?, ^/ kos.tvboxnow.com
' `* Y+ A1 H; xos.tvboxnow.com餐廳只有 52個座位，每年有 200萬人訂座，未必人人訂到位。
" ^( e8 c9 S9 j; x, Atvb now,tvbnow,bttvb; I  I$ n% x' D; `
「回歸時一切會截然不同」雖然這刻自覺江郎才盡，阿德里亞強調：「 ElBulli不是結業，我知道當我回歸時，一切會截然不同。」餐廳休業會失去米芝蓮三星榮譽，他卻瀟灑地說：「當你要走時，就要走。」外號「世紀廚神」的法國大廚羅比雄（ Joel Robuchon），力撐 ElBulli休業的決定，因「身為米芝蓮最高級的名廚壓力很大，連微細的事你也得擔心。」羅比雄早於1996年引退，他指阿德里亞多次透露想退休。
2 G& D! X7 d4 N+ n! Pos.tvboxnow.com( j, R' M* }' u" I$ u4 V% w

6 T1 I+ K# c. ^+ f3 q9 ios.tvboxnow.com《 El Bulli名菜》荔枝糖水
( e" w$ u" _& I3 V: q2 zos.tvboxnow.com
; I0 |$ ^$ U$ \7 s' e/ ?8 C: t& l7 F. H
0 q+ K4 l8 S" |% e7 {, A《 El Bulli名菜》豌豆粉香蕉及雪糕製的甜品
. d. ?0 Z* K  U8 a- `- x公仔箱論壇
2 v5 s! V4 H: L$ B200萬人爭訂 52座位 El Bulli位於西班牙東北部濱海度假區布拉瓦，只有 52個座位，每年有多達200萬人訂座，但預訂都未必有位，像今年頭一個月還未過，餐廳預訂已經客滿，遲了的老饕要預訂明年餐桌，若訂不到，要等 2014年。ElBulli按人頭收費，每位盛惠約 200鎊（ 2,516港元），招牌菜包括哈密瓜魚子醬和鵝肝雪糕。食評家推介 ElBulli休業期間，人們可到英國 The Fat Duck、丹麥的 Noma、或西班牙的 Mugaritz慰藉味蕾。7 [/ A4 `7 U$ S: T! B, l! N1 I

9 f8 L# M' e7 L; D0 R% d( V% D  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^8 F% c5 k! K9 z( J$ g4 ~& }) e" V- w公仔箱論壇《 El Bulli名菜》玫瑰香水氣球
6 G0 g% X+ E; \2 m' ?; r. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L) i9 u0 N: O7 A) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x& W1 Y2 L7 Z0 z8 P6 `
《 El Bulli名菜》特色生蠔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \" d! e* ]5 B6 M0 w

$ Z+ f2 m! K4 J  Z* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分子烹調被指不健康本是學煮傳統西班牙菜的阿德里亞，1990年代後期進行烹飪革命，把科學帶入烹調學。他將各種食材化學物質重新組合，炮製出表裏不同的美食，稱為分子烹飪。阿德里亞更獲邀向西班牙商界領袖演說，鼓勵以創意挽救經濟。但有食評家批評分子美食不健康。西班牙名廚聖瑪麗亞形容，分子美食「充斥黏合劑和實驗室的乳化劑」，阿德里亞對批評不屑一顧地說：「即使在家自製的雪糕，也要加入穩定劑以免晶化。」: V* P# `% E/ G9 L: p

. o, e) L6 a" v# ltvb now,tvbnow,bttvb- t# W( `$ y/ n: B8 E
《 El Bulli名菜》球形豌豆雲吞
: T6 @$ J8 L) F3 F/ g: x% A! r4 A4 P/ C) b/ \! P  K' k- u  G
公仔箱論壇0 e" Y( Q$ U3 D6 E) F
《 El Bulli名菜》泰式龍蝦
+ T, u) ?) I3 e1 t* n* ^os.tvboxnow.com
8 h; z% X# D8 n3 o% {9 `+ _! Ros.tvboxnow.com
6 O) z4 r  B- H  l! J# g$ P* [8 Otvb now,tvbnow,bttvb阿德里亞
* f$ w% X, G; i$ [公仔箱論壇Ferran Adria