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[中式食譜] 大廚應戰矜貴菜阿林炒魚翅


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材料
, l- Z6 _( e$ t1 l$ wtvb now,tvbnow,bttvb金勾翅 115克(已發)、雞蛋 1隻、蟹肉 56克、蟹膏 18克、銀芽 150克、鹽/金華火腿絲各少許、上湯適量、金華火腿汁 1湯匙, E' @# ]) Q, ]( X. f5 E" C3 x

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做法公仔箱論壇. f) v! b# g! ^# o
1.大火燒熱砂煲,下油及銀芽略炒,下金勾翅及金華火腿絲炒勻。
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2.逐少倒入金華火腿汁和上湯,加蟹肉和蟹膏炒勻,再下拂勻蛋漿快炒至收乾水,下鹽調味即可。
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3 X' c' H4 t* o3 m. @7 G0 m5 `炒魚翅炒得乾身,火候要控制得好,故以砂煲炒,火力平均易掌握。 tvb now,tvbnow,bttvb: u, Y! h& G3 |" \$ D6 o5 k) A' p' g
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