蛋的N種食法
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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香菜皮蛋
3 i/ z5 M5 c/ C3 n 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 公仔箱論壇" L! \& E# J5 F/ S5 H/ F2 F! O, W
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 ) w- e; `' E2 e
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k6 c7 g8 ^& R
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皮蛋炒青椒
) p# d7 q1 C0 p公仔箱論壇 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 公仔箱論壇0 k: q4 B- b" j/ x( |8 j5 k. D4 j
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
7 ~$ e- ? \0 v; A# dtvb now,tvbnow,bttvb 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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賽螃蟹 , l' ^9 x2 T& ^# i( q6 R: ~. M
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
2 M, m/ [! t5 V i" F& z- d/ y9 }公仔箱論壇 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 os.tvboxnow.com" G% x* N) r% l) O" X- o7 S
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 os.tvboxnow.com- W f8 R; g. P
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 6 j, q, c5 l) Q& o
肉末蛋羹 tvb now,tvbnow,bttvb* z" X5 Y: C: D
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
/ U% Y1 N* I+ } U$ m5 ` 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
. V; \2 r: y; ^2 v& c7 \公仔箱論壇 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
# W3 k! z) f( {& _公仔箱論壇 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。 C& Y6 H" I! y' [: x; \
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番茄炒雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G. ] c" L( b {
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 H; A& c5 a9 O2 [) P
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
" n4 z! v- M* W( p+ Z1 S 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
; k# A* w6 J G2 U 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
' ?" i2 m1 J- o, g0 b1 ?) s6 R) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]) M4 j' T# i- d( o/ T
洋蔥炒蛋 6 N; W5 Z! Y! n+ [+ m
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
+ E+ R8 ?/ a5 C 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
4 T- c. m7 H2 i公仔箱論壇 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 + e1 N3 z2 B4 e. N n- S
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
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( `" Z/ A2 C2 b2 E菠菜炒雞蛋
4 h) C- i! S- P" g/ B0 ]公仔箱論壇 菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
! R# Y2 E, D% Oos.tvboxnow.com 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 " [+ {# ^- L- R" N4 Z7 L4 s9 a& k
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G6 \1 {. q7 N7 e* c
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雞蛋炒豆腐
$ ^4 H; n% ]3 q: C, n; I* g( ` 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
# Z) Q8 F0 t: { y+ V" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb) N9 F! O* r7 z( z6 Z
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
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腐乳炒蛋
3 Q3 _9 U8 @5 Q" C% W X8 d6 Q 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
2 @1 z# x" n) O+ Y3 @ 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 3 L) E( L$ c! n; i) `3 v y1 k
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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2 C, Q+ A' n: e8 O/ p% ?公仔箱論壇特色炒蛋
1 K+ E. e+ a) Q6 v& u/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 & q/ u" I; `- W! {" X! h
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U7 H0 N- C6 D! z& I
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?+ z. [2 L4 F. V" d6 n3 Y% q# O0 X6 h7 u
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 5 x9 s6 z2 W+ q5 l
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酸辣蛋花湯
/ O% W$ q: L- _/ m8 E( E. a 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j4 ]4 e1 x- T$ Q3 }* L
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 公仔箱論壇+ l9 c5 C9 k: [, \/ q
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。tvb now,tvbnow,bttvb- x: s- B: e& i$ E* j# }8 s/ ~4 j
& b3 d1 d7 l3 q, ]" cos.tvboxnow.com平菇蛋湯 os.tvboxnow.com4 }) ~$ k0 R) h6 ]6 N* G
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 : ~$ P# t4 o; y5 Y
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 os.tvboxnow.com2 k+ z3 `2 u+ c
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
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鹹荷包蛋 . U( I0 M; e$ y( O
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 ! s: p! W+ t1 S' K, w
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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