蛋的N種食法
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/ B* c7 o3 d! h2 s雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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香菜皮蛋 tvb now,tvbnow,bttvb- J- H4 h+ X2 X; B1 a- q) I
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb. \( d w3 j: |0 `0 O
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2 h9 _# |$ ^* [. L2 k& f* S' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
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皮蛋炒青椒 公仔箱論壇6 A/ |. |/ P* Y K0 |1 [
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
, F1 j- K2 S% B2 _6 k+ v8 R+ j 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
4 ^4 Y1 [$ |# p& T& f4 ftvb now,tvbnow,bttvb 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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' Q$ p0 y7 J/ _/ i/ u0 L: h公仔箱論壇賽螃蟹
H- u/ p2 D; f6 E, mtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 ) o4 \: N F/ V3 d4 ?7 ?2 p) o
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 os.tvboxnow.com( m6 @& |% n/ O
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 os.tvboxnow.com5 I0 b* C! q G1 G: z% z
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 os.tvboxnow.com# w+ n) C( b5 j% S' W( w
肉末蛋羹
u+ y& g: H: b6 t6 g/ Zos.tvboxnow.com 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 4 \$ W/ V2 e; y
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 / V( T0 ?7 v, j
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
1 O4 X9 ?1 f, v4 e/ \tvb now,tvbnow,bttvb 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
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番茄炒雞蛋 os.tvboxnow.com, n; U" A# O2 v
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
' e, Y H. r9 U- p% u* a" w0 ~os.tvboxnow.com 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 # s$ g% W- j' j4 L) d
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 ! |, C5 T! |- O# d) b! X
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
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! g& [! c; }4 o2 n; w+ U/ @os.tvboxnow.com洋蔥炒蛋
8 y [/ \) `; I+ E& U- ftvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
$ @+ E2 E) X! L( k* W, i6 qos.tvboxnow.com 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 公仔箱論壇9 k& e" h% A- o4 f ^5 a
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J$ E; Z5 p6 T8 H- ]
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
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菠菜炒雞蛋 公仔箱論壇6 _. K3 w0 E6 V
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 P2 t, \; h& U
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
& B6 S& E# G; P: zos.tvboxnow.com 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w' s+ a1 R. o+ B$ P
8 ?/ P3 ]" |" w# k* E6 p雞蛋炒豆腐 ; \2 \- [! o$ ]
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e8 ]: m' C0 b" p4 [' G8 I
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 公仔箱論壇+ x- @0 J k7 K
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W2 ]! U7 [' x1 p4 @; P$ b
' k" @" M$ L0 [6 {os.tvboxnow.com腐乳炒蛋
$ T. t" a3 G0 [' U7 H: q3 p0 _ 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 公仔箱論壇: K- R! B. g# A: I; B, J7 U5 S6 A
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 公仔箱論壇 d' _, \/ ]: h1 g# x1 B2 n& x
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。os.tvboxnow.com+ z. V9 l+ h. u0 @$ y7 A, y
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特色炒蛋 公仔箱論壇: A) ?* B5 }7 C+ g& }
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
6 E' i' G- o! w3 }. Y9 pos.tvboxnow.com 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g" E3 W' ~+ S; c9 d- l! j1 }
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
. c8 b1 ~3 D, n# w8 l- L! F- A 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
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/ _) W8 k$ l8 X9 |5 k公仔箱論壇酸辣蛋花湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v) e# \& h; M E
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
4 D F w, F8 F7 s* \+ L公仔箱論壇 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
/ i8 b1 Q8 `& B+ C T, q+ C 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋湯
/ g$ |+ Q" e0 C2 L4 ?9 x 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d" Z2 ]3 S% T. b
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 ; R$ d- M( n+ W; X# u( p. ~
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。% F6 K6 {3 _4 y7 [0 `5 q* e, x& _$ t8 ~/ ~
公仔箱論壇# ^4 {0 ?: Q1 o$ I5 L! Z1 k
鹹荷包蛋
: _6 A) G9 X9 J: ? 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
' \/ _+ ?. z) x/ Z1 F- q 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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