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[食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣,我最鍾意食雞翼,見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼,必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼,特別用上岡崎名產八丁味噌,還由大學博士級人馬主理!公仔箱論壇7 ~( o3 G- L6 T, U7 R
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼
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! \, b; Q. B" v1 O+ Z■八丁味噌起源於岡崎,以 100%大豆發酵而成,這裏用的是由日本總廚自家炮製。% V1 d7 O+ f' c  @

% \* ?1 c& m) U# d: K, T在銅鑼灣新開業的鳥羽,跟日本總店同步開業,主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉,餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡,原來大有來頭。選材方面,師傅說中翼肉質最嫩,翼尖炸過最香口,雞槌肉最嚡,不合做菜。不做台前,轉做幕後,師傅將雞槌煮成雞汁用來調味,每日用去近 200隻雞槌,味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃,還先後以高低溫油炸香,低溫煮熟雞翼,保持肉汁和鮮嫩;高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁,由大至小次序為雞翼塗上三次,吃起來雞皮帶微微的辣,咬上雞肉才知戲肉,最後撒上辣粉和胡椒,香口惹味,佐酒最正。 公仔箱論壇+ G! k2 `+ @3 d& ]$ K
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" }1 H9 H3 x  G6 k# ^* r7 Tos.tvboxnow.com師傅說,麪豉分白、黃、赤三種,常見的味噌湯多以黃麪豉煮;白麪豉味道最輕,煮海鮮最好;赤麪豉最濃味,煮肉最啱,這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來,麪豉原來大有學問,在日本麪豉更是一個學科,日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀,就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程,還得到博士資格,由他出手炮製,份外專業。八丁味噌以100%大豆製造,發酵時間要兩年之久,味道極濃。鳥羽是居酒屋格局,名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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名古屋秘製雞翼$48五件
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& O# p5 F3 X( [雞翼以 15種香料和八丁味噌醃,高低溫油炸香,再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味,皮炸得香脆,肉質卻嫩滑。 ; f; z0 Y' x% P$ N5 l: |
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食客話
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! [! {4 g! x( sAmy:炸得剛好,肉質很軟熟。 $ e3 ]  o4 k4 ?/ _3 X

; u8 u; f0 b! [9 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% a+ m7 U8 c( `2 ?tvb now,tvbnow,bttvbPeter:味道可以,撒上辣粉很美味,很入味和惹味。 $ D7 ~& j( Z8 ^. ^4 q: H) J; p& a

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Betty:比一般的沒那麼膩,還有很多汁,和外邊很脆。
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
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+ O; a0 n  l8 ]4 q6 C2 n雞尾油香十足,雞腎質感夠爽,雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒,佐酒一流。 1 ]+ w! g$ }, }* R0 S

1 Y3 c! ~* E% ?" h* N( X2 O八丁味噌焗米茄子$48, s8 U0 P7 }6 i4 t( P' |4 l" z

( s6 q+ h% L7 ]% n米茄子厚身特大,用八丁味噌加酒和醋醃,入口軟腍帶酒香。公仔箱論壇% \! l! k5 W3 h8 A- _6 V

9 ~9 D: g) L4 U) PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八丁味噌雜錦$68. h  U* Q$ ]5 Z2 D2 C5 G" U& M
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以八丁味噌、木魚湯,加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華,口味濃郁。os.tvboxnow.com# F4 I4 M7 j: E0 i- a8 a) U
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鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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: }9 Q% R* V2 S) Q2 j+ X0 J- _os.tvboxnow.com$5/隻港式鮮油炸雞翼
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4 G+ y/ n: e6 p: W7 m兒時到快餐店,炸雞翼薯條是必選,紅磡的老字號時新快餐店,就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年,比麥記還要早,深受網友追捧。企得住陣腳必有因,這裏以鮮味取勝,老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製,不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包,麪包也是有柯打才即烘,漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍,廚房不見「萬年油」,原來炸物的油日日清,每朝以鮮油滾炸,炸出來的雞翼雞髀油香新鮮,無死實的油膉味。
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炸雞翼$10兩隻os.tvboxnow.com6 e! y9 O: d$ M! W

+ ?, ~4 S3 g5 T. M1 Y, _! b4 T; ptvb now,tvbnow,bttvb雞全翼醃過後,有柯打即新鮮落油炸脆,熱辣辣,流出肉汁和雞油,雞皮夠脆又不厚粉,香口不油膩。 4 o+ L+ S7 ]! q$ \% L. H1 h

; A4 x/ S/ N7 a& ^# fos.tvboxnow.com滷水雞髀$10
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" S6 A6 o$ m+ N8 v4 D* S- xos.tvboxnow.com雞髀以自家滷水醃製,雞皮雞肉都非常入味,雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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魚柳包$11tvb now,tvbnow,bttvb$ w4 d8 ?" C- I3 B
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以龍脷柳新鮮炸香,加上調過味的沙律醬,配合滑溜的魚扒,鮮味 creamy。
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5 ]9 I  ~% J' \6 Stvb now,tvbnow,bttvb時新快餐店 (紅磡黃埔街)
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$5/隻加國 9款點醬雞翼TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e8 l. w1 ^, O9 s* ^% C# A6 X% [
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除了麥當勞、肯德基,要一嚐外國的快餐美食,可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo,甚有外國小店色彩,舖位不大,只有兩張枱供堂食,原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理,兩人同在加拿大讀書,偶然試過一家雞翼專門店,回港後便開設了 Wings To Go,專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼,設計出 9款醬汁,如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等,讓客人配搭。
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* m+ y$ O9 m5 O& `os.tvboxnow.com脆皮炸雞翼$20四隻! k0 \4 ^, A9 Y' X: Z" J: p
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雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香,雞皮乾身夠薄又脆口,咬下去帶微微辣味,肉質鮮嫩。 - n& y8 a3 o7 o
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匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t& C9 t6 z, s3 U4 l- N! F/ E

( T% ^0 O' `1 q3 O熱狗份量大足 7吋半,夾住辣肉腸和茄醬,咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
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烤芝士牛肉漢堡$20TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H  i  ^! W# ~3 t& y
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F5 Z+ V* `7 y$ T2 c' k9 p

1 D4 f, s: H9 i- G( pWings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) 5 C: A- X( m8 J/ e* @4 F
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