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[食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣,我最鍾意食雞翼,見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼,必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼,特別用上岡崎名產八丁味噌,還由大學博士級人馬主理!7 S; d( l8 g( l8 m* U9 p% J
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼tvb now,tvbnow,bttvb* F: P# O- C9 b, V8 B
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■八丁味噌起源於岡崎,以 100%大豆發酵而成,這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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& m+ O6 I; n+ F在銅鑼灣新開業的鳥羽,跟日本總店同步開業,主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉,餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡,原來大有來頭。選材方面,師傅說中翼肉質最嫩,翼尖炸過最香口,雞槌肉最嚡,不合做菜。不做台前,轉做幕後,師傅將雞槌煮成雞汁用來調味,每日用去近 200隻雞槌,味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃,還先後以高低溫油炸香,低溫煮熟雞翼,保持肉汁和鮮嫩;高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁,由大至小次序為雞翼塗上三次,吃起來雞皮帶微微的辣,咬上雞肉才知戲肉,最後撒上辣粉和胡椒,香口惹味,佐酒最正。
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師傅說,麪豉分白、黃、赤三種,常見的味噌湯多以黃麪豉煮;白麪豉味道最輕,煮海鮮最好;赤麪豉最濃味,煮肉最啱,這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來,麪豉原來大有學問,在日本麪豉更是一個學科,日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀,就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程,還得到博士資格,由他出手炮製,份外專業。八丁味噌以100%大豆製造,發酵時間要兩年之久,味道極濃。鳥羽是居酒屋格局,名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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4 O+ K" b, P! BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名古屋秘製雞翼$48五件
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃,高低溫油炸香,再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味,皮炸得香脆,肉質卻嫩滑。
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2 }8 f, [2 E% [2 P5 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Amy:炸得剛好,肉質很軟熟。
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Peter:味道可以,撒上辣粉很美味,很入味和惹味。 os.tvboxnow.com8 M/ a  y  I* T4 H( y- a1 m

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6 W* s, E& d9 Q& STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Betty:比一般的沒那麼膩,還有很多汁,和外邊很脆。
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
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雞尾油香十足,雞腎質感夠爽,雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒,佐酒一流。 8 T. d  b6 o3 l# `, l  h. p" B, l( Q
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八丁味噌焗米茄子$48TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B3 e8 H" A3 p0 Z- G! `

  V- j# I1 @7 y  y, K4 a" `- ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米茄子厚身特大,用八丁味噌加酒和醋醃,入口軟腍帶酒香。
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八丁味噌雜錦$68os.tvboxnow.com2 z) G$ @! q; S. |
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以八丁味噌、木魚湯,加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華,口味濃郁。
+ a) R  n+ [/ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ I0 {2 L* }: kos.tvboxnow.com鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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$5/隻港式鮮油炸雞翼
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- p& k$ f( }( u2 Z8 b+ t8 W) p& N9 v兒時到快餐店,炸雞翼薯條是必選,紅磡的老字號時新快餐店,就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年,比麥記還要早,深受網友追捧。企得住陣腳必有因,這裏以鮮味取勝,老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製,不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包,麪包也是有柯打才即烘,漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍,廚房不見「萬年油」,原來炸物的油日日清,每朝以鮮油滾炸,炸出來的雞翼雞髀油香新鮮,無死實的油膉味。 " z4 s% P, v& d

# u) Y! ~$ z2 |1 X, j3 q- f3 S, G& ytvb now,tvbnow,bttvb炸雞翼$10兩隻2 f6 ^9 ~# x' a: t1 z' X
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雞全翼醃過後,有柯打即新鮮落油炸脆,熱辣辣,流出肉汁和雞油,雞皮夠脆又不厚粉,香口不油膩。 7 L) {; _& F5 {9 l

' \$ |# Z) l, `& C/ q4 V公仔箱論壇滷水雞髀$10
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% {5 {# y, V3 [  T! B& m4 J3 s) Pos.tvboxnow.com雞髀以自家滷水醃製,雞皮雞肉都非常入味,雞肉味也沒有給滷水蓋過。 : ^' ^' q( P. T

, m9 x# M8 h% D2 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚柳包$11
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以龍脷柳新鮮炸香,加上調過味的沙律醬,配合滑溜的魚扒,鮮味 creamy。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k# w2 K) C9 {( t% q
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時新快餐店 (紅磡黃埔街)
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6 Q; \5 U+ W+ G9 ^9 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$5/隻加國 9款點醬雞翼
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; h! `0 ~) Z  ]1 X' Jos.tvboxnow.com除了麥當勞、肯德基,要一嚐外國的快餐美食,可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo,甚有外國小店色彩,舖位不大,只有兩張枱供堂食,原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理,兩人同在加拿大讀書,偶然試過一家雞翼專門店,回港後便開設了 Wings To Go,專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼,設計出 9款醬汁,如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等,讓客人配搭。
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脆皮炸雞翼$20四隻4 x6 g, Y8 w  S$ ^; g6 p" Z
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雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香,雞皮乾身夠薄又脆口,咬下去帶微微辣味,肉質鮮嫩。
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2 H/ E* `8 h8 O" ~) x; P匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
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熱狗份量大足 7吋半,夾住辣肉腸和茄醬,咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
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* A8 L1 J1 G- ~. [tvb now,tvbnow,bttvb烤芝士牛肉漢堡$20
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。os.tvboxnow.com, g9 n6 @% L% G7 L( J3 t

8 m' s' T& G& G. K4 o0 Ltvb now,tvbnow,bttvbWings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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