Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
$ _/ p5 E2 [+ M& _5 ~" I5 Zos.tvboxnow.com- t0 E8 `; N2 _1 G7 Y2 r' ^
克林頓都食tvb now,tvbnow,bttvb: s6 V$ B$ B; C) v2 G
 os.tvboxnow.com7 e' e; N* e: R. L" c1 ^) K4 P
% T1 X1 ]; ~, `* [% v
PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。
0 \- r2 i/ Y( x! O# ^, btvb now,tvbnow,bttvb
# Z+ V' ^4 S2 M, j& I x8 z m招牌牛肉雜錦湯粉$589 T/ T6 M, r; L% h" a. j. ^
- E& o. h) [8 ~0 s9 ^一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。- r+ L6 C% J( ~8 P
9 o {; r) @' D4 Qtvb now,tvbnow,bttvb越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
! W" R9 V( a+ k: f' p公仔箱論壇 os.tvboxnow.com( u, W5 g$ s/ L: z& G3 u
碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。tvb now,tvbnow,bttvb1 A. \* |. s7 X% b5 l
1 z* [2 \, }- h8 wtvb now,tvbnow,bttvb越南蔗蝦每隻$48os.tvboxnow.com5 ^4 f0 F+ D7 ` A+ [: h, C
/ J2 C7 K" ?7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。
) u& o6 x6 Z) p' mos.tvboxnow.com
: p3 `2 K: ^/ M I0 d椰汁眉豆糯米泥$24os.tvboxnow.com. ]. a2 ~+ b" e, `: w
 % [ D0 m8 d: X9 p/ H5 c! Z
眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 os.tvboxnow.com9 Y4 n3 E& R2 V: J: I
8 C( x) }! j* e" P, `' ros.tvboxnow.com香脆豬肉春卷$48
) V& H& n2 m# l4 V0 Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. ^( W1 v. G; ?/ p: m+ x# N
脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
" a! a: W ]1 W4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r$ `! H: n# t! C" c
 ) \: s$ z E! ^9 s; q6 c
Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
! V6 P/ b- K) L& Ros.tvboxnow.com公仔箱論壇6 a* I, t2 P$ i1 E
 & a/ \5 P3 M) y
■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。公仔箱論壇5 c/ A) g. E5 s' a0 I, S6 R* Z% r
os.tvboxnow.com" E8 F0 c; E4 ]+ X7 v
1 @* H! U9 Z6 q. x4 V
2 J. M) w5 E1 H4 Bos.tvboxnow.com
; P2 g% ?" I3 E% O. u) J+ ^6 x公仔箱論壇PHO24(沙田新城市廣場 1期)) ]1 _3 ~$ G( R- C/ u+ k" P
tvb now,tvbnow,bttvb) o; H8 z+ X( }) [( q' _" c
越南名店秘方湯底
2 v2 Z3 b- [2 b2 T公仔箱論壇香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
8 c5 [) m# I- _8 F {+ B% u" j
* d, k( h% A- x k: ]* Z公仔箱論壇薯茸燴羊膝$88
! o% u6 F% \8 U$ X5 A2 A os.tvboxnow.com5 V5 a# k4 S) F- P" f. o
新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X& V2 M; u: [5 K
6 j! r( u- d" r: c: p, Q+ [tvb now,tvbnow,bttvb生熟牛河$35
! W" b" z7 z/ d" g# `% e0 Z4 N 公仔箱論壇; Z6 X4 H) S# n; R5 R+ j
牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
) x0 e* W0 r) M k, _, N6 ]公仔箱論壇
* f4 b8 @0 t- M7 R6 B! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明爐烏頭魚$168! ~& ~/ |$ C( ]: y% a
& Q4 w# u4 }. o3 X! L/ C* `以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。3 Y# m; B% g$ c
/ e! r4 C' d# W7 T- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l) R5 x1 _; s) y1 I6 h! kos.tvboxnow.com新越越式料理 (九龍城福佬村道)
5 h8 K/ d8 P$ Cos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' ?7 Y" b) [+ I8 s" \
/ Y/ a9 n9 L9 X6 t( V6 z! G1 R* ]os.tvboxnow.com |
發表於 2009-12-19 06:09 AM
| 
發表於 2009-12-19 08:50 AM
| 
