Pho,就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24,大有來頭,在越南人心中的地位有如香港大家樂,全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客,就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。+ q: t0 C" z/ N# g, m$ ]
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克林頓都食
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1 K; V3 W- S- o: y2 y$ A# g8 K% k' @PHO24在越南非常有名,03年首設於胡志明市,集團分店現有過百間,地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國,今次在港插旗,更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一,名氣大得連前美國總統外訪時都吃,蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉,美味的秘密來自湯底。用上牛骨,以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製,難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底,加上當地總廚曾來港指導,香港大廚亦到過越南拜師取經,大部份材料亦從越南運來,確保味道跟越南的一樣。不過,香港人更有口福,因為香港店牛肉湯粉用的牛肉,比越南的更高級,越南用當地牛肉,香港的則用澳洲有機牛的肉眼,味道升級。除了河粉,亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食,越南人都羨慕不來。' v$ `( Z3 g4 o, D
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招牌牛肉雜錦湯粉$58公仔箱論壇# b7 N. L) E" a' C! }% `
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋,湯底以 24種香料和牛骨熬成,牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
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& {* ^0 G5 X z& Ios.tvboxnow.com越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58os.tvboxnow.com: G* |# @' }. M I3 |# ~
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碎米飯是鄉間菜,以斷開的米粒煮成飯,配上用豬肉、蟹肉蒸蛋,比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆,入口帶甜。
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越南蔗蝦每隻$48
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蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口,蝦膠吸收了蔗味很清甜。os.tvboxnow.com$ O" I# g+ A+ Q1 r: H
- G. T* I. n4 ~' u. m4 x. C% s椰汁眉豆糯米泥$24
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9 B. P- ~; Z0 V4 Z- o) _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眉豆、糯米煮成糊,再淋上椰汁,質感厚身,有點像喳咋,甜蜜不膩。 0 a/ w4 t7 V, `6 g% S
2 q- ~, I$ x" N1 J香脆豬肉春卷$48
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉,加上特製春卷汁,味道微酸重甜,配生菜吃更滋味。
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Suki:醬汁似甜醬,金不換味道好突出。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r) _& i# X, n
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; `+ X, K* J: I+ b1 M■越南春卷食法:在生菜放上金不換,以生菜捲好春卷,再點汁同食。os.tvboxnow.com v$ z- N7 ?' J0 V+ A: S0 R
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3 H. A6 u f, \ E5 Z JPHO24(沙田新城市廣場 1期)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R" S/ a3 W! s: m2 K
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越南名店秘方湯底
% u; B6 \& s% u" _6 s( ]- Z* \/ p香港很多越南菜小館,大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味,可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越,賣的是越菜,裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過,煮越菜有心得,不過最拿手,還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食,亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」,入口卻有越南色彩,原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色,試過肉味份外香濃,原來新越買下當地名店綿麗的特許權,將湯底秘方帶到港,還安排師傅到越南取經,務求煮出同樣味道。湯膽用料講究,用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製,逼出豐富的牛肉味。
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薯茸燴羊膝$88os.tvboxnow.com) r5 i; X& U% n) o, L
& y8 m, W; ^; A' u+ j公仔箱論壇新西蘭羊膝燴好後,加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁,味道酸甜,夾雜香料幽香,羊膝燴得入味而軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e2 P' K, A6 W9 Y% V( T0 [8 ^
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生熟牛河$35
( [; x6 ^, \; S! Z5 V9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a' K! ?8 L: e' h6 }2 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉用上美國三角肥牛,入口爽甜,配上以牛骨和坑腩熬的上湯,更感肥牛香濃。 os.tvboxnow.com1 Z0 I/ [) w$ r( f, g: h5 Q
0 }7 z" P6 [7 L2 s" `" B! {公仔箱論壇明爐烏頭魚$168
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁,連烏頭魚同煮,辣味來自紅咖喱,再加香茅洋葱,味道酸辣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l" E# N' U# ~1 X, c6 O5 G8 s: U
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9 ^3 R: \3 a; U6 g) Gos.tvboxnow.com新越越式料理 (九龍城福佬村道)
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