Pho,就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24,大有來頭,在越南人心中的地位有如香港大家樂,全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客,就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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克林頓都食
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- \" j; O5 ^' b, f4 F3 xPHO24在越南非常有名,03年首設於胡志明市,集團分店現有過百間,地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國,今次在港插旗,更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一,名氣大得連前美國總統外訪時都吃,蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉,美味的秘密來自湯底。用上牛骨,以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製,難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底,加上當地總廚曾來港指導,香港大廚亦到過越南拜師取經,大部份材料亦從越南運來,確保味道跟越南的一樣。不過,香港人更有口福,因為香港店牛肉湯粉用的牛肉,比越南的更高級,越南用當地牛肉,香港的則用澳洲有機牛的肉眼,味道升級。除了河粉,亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食,越南人都羨慕不來。 {0 b1 _( x" x" e+ Z
2 X! Q% h) F9 t4 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌牛肉雜錦湯粉$58
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) t6 `, x5 @8 ]- [, ^2 V& I* o( o- d% BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋,湯底以 24種香料和牛骨熬成,牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。- I' o5 H: @8 P. ?: g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~% z. {6 t2 q3 ~/ I4 I( J% W
越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
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碎米飯是鄉間菜,以斷開的米粒煮成飯,配上用豬肉、蟹肉蒸蛋,比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆,入口帶甜。
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/ g; a8 T8 e( x& L/ Z8 l C- g. n$ i越南蔗蝦每隻$48
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$ i y' N" u6 M# N3 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口,蝦膠吸收了蔗味很清甜。os.tvboxnow.com+ p" ^4 U! {) c0 R, d7 A' @
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椰汁眉豆糯米泥$24tvb now,tvbnow,bttvb% F g) _; a2 Y* H* O$ A
% @8 H. Z7 G. y% M) j! dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眉豆、糯米煮成糊,再淋上椰汁,質感厚身,有點像喳咋,甜蜜不膩。
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香脆豬肉春卷$48
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉,加上特製春卷汁,味道微酸重甜,配生菜吃更滋味。
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8 J" c) B# F+ p% RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E t6 J$ i' R( P% s3 Y
Suki:醬汁似甜醬,金不換味道好突出。 6 T: ]/ W& K' S
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- E0 X: S" V% k; E% ^■越南春卷食法:在生菜放上金不換,以生菜捲好春卷,再點汁同食。
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)
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5 Y8 a7 y$ ?4 y2 \os.tvboxnow.com越南名店秘方湯底tvb now,tvbnow,bttvb, P/ @8 v; z) L: g3 d
香港很多越南菜小館,大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味,可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越,賣的是越菜,裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過,煮越菜有心得,不過最拿手,還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食,亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」,入口卻有越南色彩,原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色,試過肉味份外香濃,原來新越買下當地名店綿麗的特許權,將湯底秘方帶到港,還安排師傅到越南取經,務求煮出同樣味道。湯膽用料講究,用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製,逼出豐富的牛肉味。
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5 z w% q5 _& Hos.tvboxnow.com薯茸燴羊膝$88tvb now,tvbnow,bttvb' f6 M& J0 F: |% J- F
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新西蘭羊膝燴好後,加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁,味道酸甜,夾雜香料幽香,羊膝燴得入味而軟腍。
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生熟牛河$35
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l$ U7 X& _8 K* g4 j+ m! y. e7 s牛肉用上美國三角肥牛,入口爽甜,配上以牛骨和坑腩熬的上湯,更感肥牛香濃。
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明爐烏頭魚$168tvb now,tvbnow,bttvb: Z* `8 e* Q9 Z$ U
2 K; Y8 f- w; i; K' F [os.tvboxnow.com以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁,連烏頭魚同煮,辣味來自紅咖喱,再加香茅洋葱,味道酸辣。
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)7 ^% D+ X( u: X. x8 ^! }: N
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