Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。os.tvboxnow.com2 c4 Q5 _3 ]* D' `. f
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PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。公仔箱論壇2 X. E+ D6 n1 H( u1 a f$ v" A
2 Y8 |3 u/ ^' g+ ~4 f招牌牛肉雜錦湯粉$58
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7 L' F+ k1 H, X6 f, N$ P$ a: N0 tos.tvboxnow.com一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
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5 [3 K& v$ \' J; Stvb now,tvbnow,bttvb越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$584 e; E/ W5 C( g( ~, A9 z9 i
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碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
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越南蔗蝦每隻$48os.tvboxnow.com& m& w% I; ~9 z# J G% Y
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蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。os.tvboxnow.com6 j+ t4 O6 t3 H$ V7 \2 K' @9 z
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椰汁眉豆糯米泥$24
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2 Y0 o) c1 a7 y: }: r. Y: @" d眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I8 |: Y5 e3 M+ \
+ @$ b- ?) Y F0 ]. o* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆豬肉春卷$48
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" _) Q6 ?& Q# ? H1 Z. z o脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
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/ B8 ]; I- n, y# T: YSuki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
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■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。7 y( e! f4 E; l! Q+ W
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3 A$ @) r: F4 J& S4 n6 ros.tvboxnow.comPHO24(沙田新城市廣場 1期)os.tvboxnow.com8 q9 e0 d- @+ {$ ~1 R
6 N3 k+ Q: m: i& N6 }2 ], jos.tvboxnow.com越南名店秘方湯底
% a3 [4 p6 R. ^4 G4 ctvb now,tvbnow,bttvb香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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8 J: U6 s4 G/ q U- i `9 x公仔箱論壇薯茸燴羊膝$88
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1 a9 ? Z2 M. S' Z. c: ~os.tvboxnow.com新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb7 @# Z( z! I2 p0 b: O
& f, r& f, S6 s& }; N8 @1 ?, c生熟牛河$35
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 os.tvboxnow.com1 p* a3 W0 m* [ Y" ^+ R6 |9 E
2 c! E n. N2 x- B+ |& A( k; ltvb now,tvbnow,bttvb明爐烏頭魚$168
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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5 Q6 ^: `& W# P7 @. Z: v. K新越越式料理 (九龍城福佬村道)8 [6 y- h5 w" C9 u( q) E3 _0 S0 a
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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