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[食肆地點] 凌晨佐敦腸粉等40分鐘照食

佐敦這間夜市腸粉店,晚上七點才營業,一星期還休息兩天,但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘,坐下等腸粉又要廿分鐘,你睇報紙,我打 PSP,個個有備而來喪等,燒鴨腸來了!" g( }1 ]: l! @9 \% X2 ~8 Q

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) ~+ ~7 y9 c. k1 R) o) d■顧客 Man:專程駕車來,等了半小時,但覺值得等的,因為燒鴨腸粉好食。$ ^  j# W- t+ s- o- ~/ C! a

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1 i2 V  _- Z. k. [■越夜越多人,的士司機和駕車人士佔了大多數。
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- n: Y! C, e4 c$ e! L3 E公仔箱論壇■這位女顧客有備而來,索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。
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■鄒師傅入廚四十多年,自創燒鴨腸粉,現仍堅持親力親為。/ a& j5 `6 g/ g+ e3 N
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蔡瀾來到也無暇招呼
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' \  l: N  G" H& \( G1 u/ z' DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦不乏美食,但非駕車人士,夜晚你不會到渡船角一帶,更少留意這裏出名吃腸粉的堂記,食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食,更出名等得耐,九時許,記者等位花了廿分鐘,坐下叫腸粉,阿姐說:「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物,全部在等,有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅,十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌,快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌,我甚少接受報紙訪問,你見我根本應付不了客流,有次蔡瀾來到,我也無暇招呼。客人慕名而來,我不能令客人失望,所以暫未想退休。」2 H6 j% N; A/ h3 ?0 o
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慢食燒鴨腸粉 不會催趕
$ T3 d6 t' G- B店舖有多款腸粉餡,可單拼雙拼,有豬膶、蝦米、牛肉等,最多人叫的當然是燒鴨腸粉,鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒,每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸,腸粉緊緊包住燒鴨粒,質感是煙韌而不是軟滑,而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房,見鄒師傅倒米漿在扣布上,蒸好一面後反轉,蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃?「用心,工多藝熟,我做的腸粉以煙韌為主,要軟滑很易,米漿稀一點就成,但要煙韌,米漿要均勻,稠得恰到好處。餡要包得結實,不是脹卜卜,入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎?見仁見智,但縱使等候者眾,記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」,單是這點也值得的。
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9 X2 w* U) Q- q- ~  v2 ?  I) Dos.tvboxnow.com豬膶燒鴨腸$18
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煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒,加上彈牙豬膶,成為最人氣之選。
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- Q- O$ c" B. X6 Z- ?& M! M牛肉魚片腸$17tvb now,tvbnow,bttvb# b6 |/ h' G4 T+ g7 c' w
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粉皮加了葱,吃時更有清香和煙韌,牛肉混魚肉一樣鮮味。
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% i4 ?( o  d4 W9 l* {  A4 c& p) WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨腎菜乾豬骨粥$14
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鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯,跟煲好的粥混在一起,軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。
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0 S' x9 X- l! C, htvb now,tvbnow,bttvb皮蛋瘦肉粥$17
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用明火煲了四小時的粥身,稠而黏有飯香,稍嫌皮蛋太少。% L9 S1 s  }7 K4 q/ O: W  t

$ W1 Q% {. B  b, G+ fos.tvboxnow.com蝦米臘腸腸$14
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切粒的臘腸甜而晶瑩通透,蝦米增加咬口,粉質味濃又有嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb- Q6 ]1 U# t# u0 L% U( j

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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
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