踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
4 J8 n4 T$ t$ P9 O0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, q# y2 B! [8 e; qtvb now,tvbnow,bttvb百變形象
) _6 g* A5 ?1 w( {3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。公仔箱論壇3 \# g0 L4 O2 B
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
9 R& R1 Q% Z$ C/ ~" o公仔箱論壇2 y: r* e/ i4 V; E% Z; K0 K$ x# b3 c
蟹粉蕨根粉 $98
6 a7 M5 C( v6 g3 x. n; los.tvboxnow.com▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。os.tvboxnow.com+ ~3 I/ c( m/ ^
7 g; B* C! p4 |, c/ q; n! l c1 O: |# n* M( [tvb now,tvbnow,bttvb▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
! N# N7 \/ J! }: Xtvb now,tvbnow,bttvb東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
5 k; Q& D8 s4 D+ c8 X8 G: B/ B6 y. k! \- d! B6 o
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
B: i* e& E* |- B' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
1 m2 |2 D2 ? q# O% o公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
; K7 s- l" Z) r; h3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。os.tvboxnow.com8 ?( [" f( d) q
東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E! ?3 A5 m2 U2 A- d5 ?8 L% l
滾石啤酒大閘蟹（時價）
- R2 [) R/ ^7 C0 v* g: r: m& M3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }! u- R3 e x2 s ^$ O
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
( Q) q6 X' i& I0 Los.tvboxnow.com蟹粉五穀糙米 $88位
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9 K- u4 o4 P3 w3 H7 J% y/ K: C公仔箱論壇食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。os.tvboxnow.com+ R4 e* e$ U0 b; R# O
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內外兼備
, w: W0 {: l; K1 j3 ?等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！4 `: {( D1 I d8 w5 Y; a6 q4 `; {
" I) c" o5 S& @0 n" i( O1 etvb now,tvbnow,bttvb眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！9 n/ T# ?3 I/ ~5 [
; Q( G d8 K( hos.tvboxnow.com大閘蟹粉水晶盒 $295
5 u9 m9 k) A2 }, u4 Q. V' L6 {os.tvboxnow.com一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！os.tvboxnow.com' R( T; S, o \( L
公仔箱論壇( G7 I% Y& U1 R1 ]
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
# I: r0 L5 |+ Z( k3 x; S. M▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
) E) q" `- q, f* K' ?公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
) V* o$ P3 ^" n/ Q6 G5 u8 nos.tvboxnow.com
6 Q/ ^; J, _) h$ M& L9 W% t2 c6 q公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $2548 O" M1 j" l1 p: g* S$ i9 }+ z
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。! s9 A! ?) `9 N: ]9 {
! ^: } b1 Q& ?6 n7 W蟹粉脆蝦丸 $420os.tvboxnow.com8 l/ @* T1 R, Z1 o) Q9 A: y" v$ y M
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。os.tvboxnow.com0 C0 z4 I; Y' ^9 o
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)/ u Z1 B# |: Z2 W
3 N& [8 f# ~# B3 qos.tvboxnow.com腐皮蟹黃卷os.tvboxnow.com( x0 l' {! g. y2 H, B
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。( z+ K1 [& v% Z& M9 `5 k; p* ~
0 P& \% S8 x7 A2 Y; U! Uos.tvboxnow.com金銀帶子蟹粉糯米飯
! p! T" R4 Y- _" V: zos.tvboxnow.com糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
: \& C- h3 n: o; i. N; xos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com* Y- {( n6 D! G$ t% D
私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb2 n/ [, `) k ~ H1 ~. W
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。tvb now,tvbnow,bttvb# z2 Q/ Q" w2 {
tvb now,tvbnow,bttvb6 B6 ]. ?; K- H4 ~* W& M+ R7 B' p E
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。2 P# [8 c. {. t' `* e
& v, W- Y% p7 H7 N6 y$ f& M囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
3 N* u( [, R9 p. ytvb now,tvbnow,bttvb
% I/ q+ ]. q% l4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房大閘蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z K9 o8 v4 N+ `9 a
價錢：每位$628（四位起）
- A2 `3 [* N' f& z: p0 E0 D, `7 tos.tvboxnow.com公仔箱論壇& T6 @4 f# [8 W- ^0 }5 p
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
O( {" W3 L% ?3 a4 a/ U/ pos.tvboxnow.com
H+ h, I3 _0 j- ros.tvboxnow.com生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L$ E" b1 i: x( a! _. d! {4 @
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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/ S* N2 L: q. E2 w- y# I蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
1 ^: ?) N. x( u) F公仔箱論壇
4 g6 }% f% V/ _0 c- q3 U, ^- gos.tvboxnow.com魚花似玉
7 B- K: j8 k* H0 uos.tvboxnow.com以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `; X7 @3 k/ z9 y, G4 d
! K! E7 Z3 o0 C$ |- a- q% cos.tvboxnow.com大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvb now,tvbnow,bttvb3 ^( J: {, X3 k. H+ N5 F2 b
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d2 r" X1 b2 Z
+ r! K9 E6 b2 L0 J4 ]1 ?os.tvboxnow.com生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
E: o# ~/ o' e- x5 |/ ?* R5 Ftvb now,tvbnow,bttvb小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
# x; f o' \0 O2 X+ ]5 _ P7 l6 L1 ttvb now,tvbnow,bttvb+ y# b6 s' p% C1 o) P
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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5 O4 T M: \# k3 K% w x, `! q6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb) {, X9 K. F4 X8 L# v+ K0 y9 }
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！& G8 P6 C L, ]: U! f. g
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大閘蟹粉糖醋麵 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o- ]2 S8 N: t/ W
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！, @9 ^3 Z% R2 ~1 p8 B
0 {# T6 e3 z# S* r H2 s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C+ V! W0 j; I
公仔箱論壇1 |* E! R6 |# Y" O; J, Y$ [7 I
( }7 ^" D1 }% o/ v蟹粉蕨根粉 $98os.tvboxnow.com: H$ S# ~+ @1 U! _- {+ I. `7 d
公仔箱論壇6 m" T( \% m7 c/ Y: _
* v# t$ s' i" m. i蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇: I4 m" _2 c0 F
, p% X3 \5 O4 m) U2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~) ^5 R7 z' g. T* {/ w: W8 J0 M公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件2 e# i0 r9 O+ e6 S* C' c& F* E
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$ h3 C7 H, @+ c& i; [公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）
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, C, l' [/ l+ K; ` # a& ^4 x# O! d ?" j; {6 c$ z
蟹粉五穀糙米 $88位+ [6 [ M& C" G% {* B2 E8 j/ m
* X- J/ ?/ w5 Y$ W; u% F1 H1 V公仔箱論壇 4 G# J8 Q4 E0 ^# a
大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O* g, a$ `6 S5 {. p8 f
+ I, R$ R7 G6 i& Y3 y/ gos.tvboxnow.com
/ E: e7 }: x( p9 X$ S& J蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。1 \& k1 |8 d3 c" u1 z
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$ _: {% ^+ q, z' w5 K/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇9 w5 C1 O; [) Z Y) w
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* b, M! {: d) Q0 M$ b# i7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。9 K9 @& P6 W) T) J) i9 m
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' i. y0 e" [8 Z- [金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！os.tvboxnow.com+ ]0 F2 k& |8 A, F' L# R% w
os.tvboxnow.com5 f: }$ S0 {; d2 n% y; z
5 f+ M" E8 C* ~. j- h+ R% d; g魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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4 N4 _% y; }3 u" p2 t# c5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J+ T+ O' P W0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。. z% Q2 k% B' m; _1 l) Q5 y/ @8 W
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。 I2 N' `" m5 d b( @
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* l+ o% J$ A( T$ S" G \生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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