踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」tvb now,tvbnow,bttvb$ q; b; K7 g4 R6 l! ]% `
0 y9 d3 V, p) N$ U8 T$ W" [2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百變形象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M; N1 K5 o. y6 }( Y- H
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。tvb now,tvbnow,bttvb" i8 b! C# h$ d, v8 K
0 u N4 H" N3 c" Yos.tvboxnow.com蟹粉蕨根粉 $98
; S( q* J4 d6 [: `% o Y▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。5 e6 |& g9 j2 i+ g
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
* a) h. v* w r, a: b+ Q公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
* p3 E1 v1 |/ e1 X; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |5 M# l* k! E5 H' Y% C% _ [ P
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位os.tvboxnow.com: r/ A! V2 g! J) ^4 r u) W8 o
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
: G' x6 {5 }$ l1 \+ k! c蟹粉野菌焗法包7 _% Z& r/ c' U Y" T/ P4 R D
$168三件5 ? n7 i! l" e/ W: B
9 ]8 G1 k0 @$ u# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。tvb now,tvbnow,bttvb* e( y7 u8 I, F' G$ E
東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n X- c# e5 Y* w4 }, I8 R
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。os.tvboxnow.com7 V- T" Q/ V+ A0 o# \
滾石啤酒大閘蟹（時價）4 @; [6 u( X ^! G4 D. w) b
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
0 r( { |3 C0 h3 X7 O, I. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位( v9 e, p6 P/ g1 y
' d; c7 h9 h# l食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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; l* \) ]7 m' y% q9 g- M0 Htvb now,tvbnow,bttvb內外兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z* ^' L2 \, q( v+ c3 j
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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/ F1 f, S1 k8 u! _tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S$ G7 B* [( [
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇* _, [ i7 K4 y% g m+ N& W! i
+ X- \7 k0 _8 g/ _. |公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150
) T9 n& h& Y" j" L; G8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。# P/ {+ L4 z7 C+ ?$ \0 f+ F5 r
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254
8 p9 J% S. _$ H; a9 j8 {% i, Tos.tvboxnow.com▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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" T- l6 P& J1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉脆蝦丸 $420
2 C; X) v6 p8 ^/ t公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。; B3 r% v- Q% J( ?) w; Q) O
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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+ E5 h) D) F6 d t; G6 |tvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷os.tvboxnow.com1 [0 D9 J! b4 _; \, j+ X
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇 k# S( ]8 y" {6 b$ h) G* B9 e& M
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金銀帶子蟹粉糯米飯
5 M9 k$ y$ z9 w糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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( t X8 @0 Y1 P, Y/ h私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb4 V/ N, m& {' F# z' U
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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0 K/ a% G6 B* H7 x$ v3 O' W qos.tvboxnow.com整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。- J. F* E3 g) X0 w s; O
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
( k) @2 s& E5 @, v& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m- `* ?# C/ n; L) j) h1 S私房大閘蟹宴公仔箱論壇) n3 w% o0 @( S* h
價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
6 _6 m ?) y& l! t% z2 B7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- B- t4 p* e2 O) o; Cos.tvboxnow.com生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128tvb now,tvbnow,bttvb7 O [0 ]% Q! f% S
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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9 _# G s O6 c5 Z7 J, t- f2 s4 btvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。7 K5 e( y& Z% W
6 X9 J* k5 k7 y$ Q/ o2 U魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb/ N* j+ r% [: }* X: J, Q G0 [7 |0 U e
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇" G" o" i" B/ `8 D4 Y$ ^$ H& K
$ N1 \! A h$ E; m' X大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128os.tvboxnow.com/ ~+ m& Z) L9 O! |0 [1 c
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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3 w/ M7 J7 {; y8 C" p" P' D. P; s生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
/ C- M$ [1 N) `: c5 J公仔箱論壇小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇* d( I5 t5 b1 @0 J- N) i( I
2 U% ?% P4 v; ~7 u; o& w美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配/ n( T7 ]. ~. n3 [- N* h: |& {: x: n
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
9 j) l% v$ m# _' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }9 L3 @# R+ e- ?公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇& j/ j4 J& `6 R+ d9 S
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！9 c' R2 ^# t. c K, f. \) n
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9 b: z' }* V) \3 q公仔箱論壇 公仔箱論壇1 ~8 o/ |: \6 ^) _6 a
蟹粉蕨根粉 $98/ W$ m! {. u+ @8 n @! M! y! V, Y
5 J$ N* s8 K2 @, z% `7 x8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 U2 Q* j7 _1 E
蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n$ T3 f( ?, e$ M
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, D. Y) d$ j# _+ I3 A; k東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D3 `4 b4 S0 M" e" I) d- I) I, R# M
tvb now,tvbnow,bttvb4 V9 x/ \5 P* G# d/ A# Z. v
- O0 b# Y. M b; n& e' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）
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F" r4 S \ l, j. J1 b# U0 V$ Ktvb now,tvbnow,bttvb
. Q! j& ]$ ]& w1 m蟹粉五穀糙米 $88位
' p! ?! P* {9 \* v公仔箱論壇2 f2 j1 R0 }5 ?$ Z# p
$ J/ P$ L% O& Q1 I4 tos.tvboxnow.com大閘蟹粉水晶盒 $295
$ x' b2 i& C0 R! n) ]+ dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ W s+ ~0 |% W. g* Y; X% P
9 T p b$ a5 c0 s( Otvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
+ c0 ~8 ^; T4 l8 a8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `3 k+ [/ w- }1 y: ?
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& `4 F6 c' \5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A9 N @2 a- b. i+ h' c8 @公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
+ Q, m% k/ d3 P% o. \4 f# ctvb now,tvbnow,bttvb" _7 T, `3 r. x
* d( i: ^) n4 p% _5 D4 B) N: L. dos.tvboxnow.com腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。, f$ V1 k0 \' _* w, I# r( _
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！os.tvboxnow.com2 A0 I! }+ d; ?, q8 _ Q
: T; g5 I+ x& ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! `) d7 ^' q0 @! `0 L* o
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X7 v, o* U8 A# [1 x
公仔箱論壇; x8 B! M) }. a p4 q# f9 w
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！! |. ?% V6 G0 Q- {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]' U/ t3 |3 V3 \
6 C' g, V5 P9 s2 r4 Itvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb8 V" N* H$ b) n/ W
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' K4 W4 {6 [3 c T生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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