踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象tvb now,tvbnow,bttvb5 T8 I2 s% B/ M' D
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb" S: Q" P* j; F. ^; T
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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" S' |, ~8 \: b* V- ^3 u! `9 @蟹粉蕨根粉 $98
) [& T; @! z0 y4 x8 btvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇+ n! U2 t8 u: j @8 J
公仔箱論壇( E1 E) r5 r% v
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [& f9 r4 g! K% Z! M: W$ B9 v
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
' a) k. H8 Q: c, m$ G7 D. x0 E公仔箱論壇公仔箱論壇6 q) Y8 s! c. c0 n( u9 w( ~
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
0 Z4 Z5 v# U) U7 ^, ]3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！* t: L6 P7 L3 r' c6 p! F, P- S/ ` g
蟹粉野菌焗法包
* M) {/ Q, G4 f" p$168三件
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$ R* R, W. D# U+ y6 ^8 z8 L▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
9 _: ?! T" H Q4 ?! w+ Z6 Z4 a公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
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. q$ k+ h- a. q/ [) l8 y# x東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb" N. x9 g2 \3 u9 W+ X# u
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
. M9 ~1 z- B( k# L& E/ w6 Ros.tvboxnow.com蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇% \; s; c, y! D9 i+ G
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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6 p2 b$ D$ y+ R2 U9 K* U" i內外兼備
* |: x& |/ P( K k9 h等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇5 e9 l. s2 ?0 o0 E9 F7 ? _
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
; f3 S6 F: ~% ?3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( c I) ^9 {" k$ F# U
大閘蟹粉水晶盒 $295
! H/ u# x! D6 y% S6 ^: W一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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3 X% S: L0 F; mos.tvboxnow.com雞蛋焗大閘蟹粉 $150
s" x/ S9 T. N' O9 Y9 B4 s▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
q/ A% |8 R$ |( y- q' {公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。, I. {( _5 I, }* [! R# y# c
% ?7 Y0 g8 j( E# s8 q: N1 \8 n9 {1 vtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254
+ V% i, W: g+ F% W6 _4 \公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb7 N" p% J8 C' D2 B
2 d8 J- q: b* q0 y$ p4 ~6 A7 }os.tvboxnow.com蟹粉脆蝦丸 $420
# U. k! z2 B2 g @, z公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。9 R& ~# [( `* V( T: I5 X4 w2 D
6 o1 P3 j S1 `6 S海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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. M/ C8 e2 `: K) L1 z: H& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷公仔箱論壇, R3 {" ^ J- U1 ^- [
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯
3 ^$ e( E9 p' _0 B" ?os.tvboxnow.com糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb( f2 a' N; G, x5 u2 [
" J" O9 ~$ @: P2 @6 v私房喜宴os.tvboxnow.com! m8 X: C% {3 s- H6 ^% m. b
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
6 Q C7 Y4 ]3 ^, |+ I9 u4 m, | \公仔箱論壇: V/ G! A4 I0 S \: x1 b; q$ T
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
* v, ~& v! v W3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: i" n2 ?% J }. O) C公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
* z3 D2 g+ Y( N: X9 d, Q9 J0 f# xos.tvboxnow.com
$ K, d1 Q* z ]# |* ~' j私房大閘蟹宴
) c. j, j" L% X/ I, n6 I( K價錢：每位$628（四位起）
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6 D' c e) m! J5 K$ V0 x ?tvb now,tvbnow,bttvb▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
6 w1 c0 V) b7 A公仔箱論壇
w% U7 |3 `1 @( g9 ]$ M生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128tvb now,tvbnow,bttvb; y( o6 I' T& d- ?
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。os.tvboxnow.com1 T2 s" C9 V" \8 z7 U4 ?: s
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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) X9 F9 ]5 M$ w4 x# I魚花似玉
1 l- t$ l& r# f& d* ^/ W5 O8 u6 a# O以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |& E6 x! D, {8 i |! i* m
公仔箱論壇* s( g2 e, @ k7 Q
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1280 `- @2 ` l' r) \8 p: Q5 i8 r8 h
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
6 F4 w$ F0 }- J, y! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com) t% o5 x3 l& K" n9 V
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
& N9 B0 \3 w7 {9 btvb now,tvbnow,bttvb小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb; P9 b5 m/ i4 N5 G/ E1 Q2 h
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e7 J9 {1 ~! A( T3 U
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！tvb now,tvbnow,bttvb, I1 \. `6 N% I) ?" Y) i
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
v3 r; f! G( T' ]7 o% D, W公仔箱論壇糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
2 L1 |1 _; ]7 v# g( y# H( ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x$ W, y: Q9 [# N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X+ K& N# S2 G: d& J# s
: i+ }4 M0 K" U4 b. _' _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P# A% M: u* P, O+ W- K
蟹粉蕨根粉 $98
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3 E1 ~' T& M( p/ Pos.tvboxnow.com蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇/ c7 \6 u; _; `: [( I4 r S
5 Y/ u% Z8 h3 A# t( ~: y! r5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 S/ q* R( T( h0 u2 C9 V
東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇( ]2 }3 d* e0 E0 M8 Z
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
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) \( I/ E8 p' B! A1 s e2 V公仔箱論壇
) A7 H3 Y1 t. U, d5 G- l* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
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9 K9 ?; t$ T0 [8 Z% |tvb now,tvbnow,bttvb
0 u5 j" a9 X! Q! G! ^( Rtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295
( y. \4 N; Z. [! y7 Y4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ d' a+ C- m5 {' a9 {$ q8 W b9 w
8 H' _' D$ i% Q8 |! y0 X) U6 L% i蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K6 \% A6 V, y: v# V( Q
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! Q5 _2 [8 g) w$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 ~( ?9 y1 i# c雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
! m! H( M* f1 y- `$ R# g1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O% ^: f1 z9 _/ Z# r9 {. i
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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: Z6 \( u; |- ?# {" `: L/ Y金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！7 h4 z0 }1 y5 F% b" O8 V5 C
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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! a# R: c6 r% C& E/ h$ z- eos.tvboxnow.com生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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5 `6 D* C2 K- r2 {* Y/ q. ~; |( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 B) u8 i, r, w# p
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb2 i2 W9 i( L1 e' G/ O3 W# O( Y3 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^: G8 {/ b' s5 n
2 _) i' w4 p5 m2 Cos.tvboxnow.com生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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