踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」" J( d4 @. Z2 F, d1 L o6 Y2 {$ }) X
0 @6 m' r/ O! {/ i6 d( O9 ]' |8 fos.tvboxnow.com百變形象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S; w2 Q; G4 Y/ G0 Z- z
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。os.tvboxnow.com5 U0 ?7 v; Y0 }. b
. U8 e/ Y! D K- a4 B# N+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。tvb now,tvbnow,bttvb4 s% W0 ~, ?" m* L
+ q% U2 j( Z, f! h" j/ Ztvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98os.tvboxnow.com0 B4 c8 I% F& v' i
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
4 a; n% O0 G. G4 m2 D# M1 k/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- k& g/ z% ^2 S0 W
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。公仔箱論壇% J$ `7 Y7 H+ `$ q4 g
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇: G1 U( h) W, G1 h3 e6 m) t% z
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位& Y4 Z3 \. g5 U6 s
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！* @) ^2 n9 d" D+ F% ~7 X) e+ D8 S
蟹粉野菌焗法包
1 b" w9 [1 v5 x$168三件3 r$ m% o R c* S! D
) y1 d3 Q/ ~7 M9 K1 x0 k公仔箱論壇▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。% B2 {9 t% A. V6 @$ \( a1 Z5 B9 a
東北粉皮蟹粉 $50件
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/ M! l l9 l8 [* {tvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
0 M, U8 x) N7 U& |0 Q6 }滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
6 j. F% a7 W: @7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位! x- u9 X1 n! F7 K& L6 P& E- C
) Z- b6 Q9 o" s5 R3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。7 d% X0 j% i! E B. H$ h+ F+ M
+ k$ q6 i1 @4 v內外兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g5 H# P, X+ q- @3 g1 j% x
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！tvb now,tvbnow,bttvb" s6 f4 x0 t1 M3 [- |' M
% e% L( H; {' \+ A1 b" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！; Z$ m4 k4 U6 t% E' l1 H3 W$ F
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大閘蟹粉水晶盒 $295& G# o# V( Q2 M; K) A
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
, C8 p6 p% R' V) H/ mtvb now,tvbnow,bttvb+ j1 g; g6 i: I
雞蛋焗大閘蟹粉 $1509 U$ q+ o& a) w( }( j' T
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
* a$ t) c, Q o1 g$ {9 N: r▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
0 a/ X1 X: f1 ?( @1 A; P1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]1 o, C, J$ T7 {" s" \: {* N* `
蟹粉龍鳳卷 $254公仔箱論壇: u1 G* r# g" y- ~# q4 C8 w
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $420
# T2 {' ]3 R. J" p1 |tvb now,tvbnow,bttvb▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。( ~1 A2 D7 N n# u4 j5 o
7 O3 e: N2 l" e* o2 K公仔箱論壇海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
" t' L E' k H7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q' Z: [1 D2 M& o) F
腐皮蟹黃卷) I7 M& d( k; E2 @' ~/ K
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。0 K/ P( }: o* o5 u
k- D0 f3 O9 m$ V' L3 Vos.tvboxnow.com金銀帶子蟹粉糯米飯tvb now,tvbnow,bttvb; G. ?9 y( C/ T4 g- d2 T! v( h
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
+ w L p( G8 I% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^+ d+ `! D: j r/ V" {, }0 r0 c# T
私房喜宴
: v1 s2 s. t5 g' N4 K Z私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]# Y+ a" p+ V0 i8 d8 \% }
公仔箱論壇- m% h* y% O, c% W
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~1 u3 n) |' B; x; }
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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% k7 ?* ?" L' Q8 y, }/ S私房大閘蟹宴
$ C( s% I4 |5 H0 A$ q8 g$ vos.tvboxnow.com價錢：每位$628（四位起）) v& E! F2 \" x# u! A& p
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb8 J6 X2 @1 S" x: W
. h; T. H4 i3 x; h KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128os.tvboxnow.com" S; p4 f5 K4 \* |5 s( L
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
4 ^- z8 p2 q% |* d8 [ Ios.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q4 u6 l/ y8 m6 e! r/ t
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。os.tvboxnow.com! ]3 M9 ^% ~( e9 V: {
% U4 O" h8 p( ?' gtvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉
4 v1 U; O% O9 Q. o; {tvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvb now,tvbnow,bttvb* K, L- ^7 F0 X! \% b X; D) h
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。. ], u7 p! M. H# U
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
6 q3 s, O- P4 [. }! T1 E7 v" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
3 M( _: C7 y* Z& M6 kos.tvboxnow.com公仔箱論壇* s0 r1 K. P! D" c3 ^& d. P
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb2 j. I* ~4 R1 M; c3 s
( C3 G: {% J# \8 X6 E ktvb now,tvbnow,bttvb火鍋絕配
' s2 v" {; P6 _" }5 U" }) l" X: M天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！0 L8 X, T8 D9 e' ~ v9 b
公仔箱論壇! @9 `7 N. u% Q+ u& j
大閘蟹粉糖醋麵 $128
2 L. m7 C0 L8 ctvb now,tvbnow,bttvb糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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蟹粉蕨根粉 $98
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1 ?+ E( V8 @( L. @* K" U, X1 ?7 Otvb now,tvbnow,bttvb
; O$ }) U9 Q% ~: I5 F4 T5 K9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇3 L9 R4 ^9 P& ?0 V/ {" p' ]- h
$ Q \# o( }$ X+ Aos.tvboxnow.com
/ e. W5 V! I" K* F* B5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
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蟹粉五穀糙米 $88位os.tvboxnow.com3 f' ?6 t1 X+ r5 J. N% z
: e4 s, j9 f4 |/ V k0 |3 V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B) Q& w! g! s* k1 z# E( I, q J. @% v5 `
大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j2 |9 ?3 P. s& G T+ L; z! p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?, l% @# j$ j- d6 b7 g+ K
. k& v& Z$ K' i1 p+ F" \tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
# H4 ~5 G! S2 M4 B9 m2 _& [' j' @$ a$ A7 W8 a {
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; K7 B# \% P- A _- Q; E' c* A
7 g+ R1 k! g- T+ V/ utvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。os.tvboxnow.com1 P! n5 X& Y, c/ I
- w- z/ H9 B( W公仔箱論壇
. C# F! E4 }1 `% E9 Y腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇2 u8 e: n3 | i8 _3 G2 F0 Z- m0 v
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. f& Z) l# d; }9 ]! ~公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
% q$ ?0 y* V* {6 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W8 u0 x% F: r7 h- r
6 D% y+ ]& m. n$ vtvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb. f* j- P8 \- O, D8 B
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S3 P. q/ ^& l, j% s
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
: {" c/ y% J3 {; ~- r5 N# i0 d( O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X" P: m/ O6 n5 A* {& p2 Z
. K- q( ^$ @3 \3 x v公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。 j" S% g% D5 y' y* c3 v6 _7 I% g, Q
# q0 \0 Z/ l; M0 d4 H p+ qos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a5 l# Q1 p8 Y/ J) e9 L$ b/ h& P
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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