踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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1 w/ [9 h! F& w, z百變形象os.tvboxnow.com" e6 u* G) o: i/ T) I4 L
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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$ d x( B( {$ L以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇+ f0 p5 J4 x5 H9 G* }( f
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蟹粉蕨根粉 $98$ o9 d0 s& U; g. P
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。tvb now,tvbnow,bttvb7 l; L, ]: `- \7 u9 b, A" {
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q' A" S5 ?6 d! v# [. c+ o
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)os.tvboxnow.com- g2 s O1 d+ w
& F S. C' T$ {% [. vos.tvboxnow.com花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
- B3 ?* s! _- `; i) L! Btvb now,tvbnow,bttvb▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！公仔箱論壇9 e5 ^" v1 R2 j. U# p5 w1 \2 L
蟹粉野菌焗法包3 c8 C, V3 A$ p r! r% j# E+ q# [
$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
0 e) @9 {8 U4 V6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n4 O" k2 L D9 Q9 C& V( J! u% U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B: W& m& A9 L' m# o7 g, H
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [- I( \* C" N% I5 i! \7 g; o; l5 M
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
/ c2 r# j6 ~0 x; f! k, vos.tvboxnow.com蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb& w4 j, [/ n" Z# k
公仔箱論壇+ Q; ^, C& B/ X$ K; Z. j% W
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。os.tvboxnow.com' j( d& q# b0 \5 f% K
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內外兼備
) v: k. s7 V+ N$ E' g1 I等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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4 u" f# Z- }3 T* |9 K# Q3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！ V# F0 ], J& V4 @9 H. A8 e
3 Q( Z. M& s- b6 F1 C' b; sos.tvboxnow.com大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H8 l j6 Z" F4 f ?
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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( W! o! o4 K9 Y# H5 Rtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150
& s) v9 L' d5 u" f5 [tvb now,tvbnow,bttvb▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
, d1 F9 T, l2 D! f▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
9 w" ?. ^$ M; p公仔箱論壇
, z" r7 E1 H; r3 b* H) e蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb0 `8 p( \" ]- [" k" v6 e. t" v
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。/ B; I; F4 ]- n( d9 U5 X
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蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb2 ?$ y. g6 ?9 P% N& m
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
! \4 g; O. _# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n" O0 B; t2 ^+ A% mtvb now,tvbnow,bttvb海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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腐皮蟹黃卷公仔箱論壇 k7 ?: F3 H; g" S, \$ F. k
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯
" K6 }3 q! k: J; S; V! z5 S" s公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
) _, L; P9 c6 B4 q, w/ e' [7 B/ `# q$ r9 D( I, Z* z8 W
私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb9 Y* ]. C( A- ?7 T" s' a0 [; r( D1 L
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
7 [. S- c5 _3 w4 k5 B6 f: ?公仔箱論壇
" v# H3 O# N% X. f' ]' a/ X整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。. E8 z, b+ k. e* {6 e; `
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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2 i5 }9 ?/ x! O% H* n1 I' h/ {5 Q$ p私房大閘蟹宴, H, X9 B, A8 o0 V; m- X3 M
價錢：每位$628（四位起）
0 I# k: n4 @4 H+ \' c, d \2 R5 Ftvb now,tvbnow,bttvb1 C" s8 M) ?5 p [7 [; e2 V
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。os.tvboxnow.com" X# l8 o5 }# }. ?. R
) Q' v. L' Q% L" b! k' q" Q9 ^生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
8 o# T. _+ C0 E) ttvb now,tvbnow,bttvb挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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8 W7 y) Y0 J& ^+ x: j6 ?! _tvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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5 O5 N: Q/ Y: E* k, ?魚花似玉4 j/ H% X+ Q$ O0 R0 a; o) W0 ]2 ~
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb! e( n+ N3 s/ F8 ?- \1 g( t& I( P
) d1 W6 i. W# C7 s) E5 K0 \: z公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
+ M; v. R# A5 F c! Z" C3 y1 ?os.tvboxnow.com蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
4 s5 z" d. h! ^/ T5 Wos.tvboxnow.com2 @. }1 ^ m4 H/ V0 P0 ~
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
5 J6 K, }; l4 K( U! g小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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5 _+ a' w. a( b0 i美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇( Q/ k, M2 @9 R$ b) Q) v4 }
0 V- u1 o( n6 D2 L: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋絕配
* ?0 b( p' S* d9 oos.tvboxnow.com天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
; f7 ^# {8 ], F; @2 |" L5 _! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 p/ I/ @ Q: \$ Utvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128
) M; F" B8 i1 o+ F' p$ i- y糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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( l6 N! d! y" i$ K- g/ e8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H# Z. r3 \! B2 p
& A. S0 e5 a4 y6 pos.tvboxnow.com
: [) @" Z) k( s: _) d蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C6 P% G, a1 G5 }. L: ?' z
1 T7 A: H+ {; E; D公仔箱論壇
: g4 U4 {2 x0 j公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包, f4 Y. ]7 n. Q8 p, c% ~. f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g2 ]; p9 L6 P+ H
. @- t2 H: D. \+ K, V/ F8 P/ bos.tvboxnow.com東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X: F" o9 c6 k* ^9 o
2 x6 s" ?. p3 Dos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B( s3 r$ b+ w8 ^& V% Q4 \1 ]
滾石啤酒大閘蟹（時價）" a9 u w4 j# [+ G: M1 b
- p' u. N( f0 Q& R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \0 T+ U$ U0 w
蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `. a( f8 t& U" N0 n
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大閘蟹粉水晶盒 $295$ X# ^1 v# R- B, _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H; i: y4 r; M/ V/ B. Q: M T0 Z
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。3 x' D4 e% z3 U+ p$ @: ~
公仔箱論壇! V8 z" Q5 f7 k1 x& a
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( W2 r/ w: ?9 i/ e公仔箱論壇 os.tvboxnow.com" ]; e0 {& c3 d* @" m/ w) ]0 K
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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, B7 Y2 u3 S' k# \1 T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l* t' m- ^* b* w7 V3 l+ q3 J7 o
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k+ b7 i# r" i0 t, b) ]" d
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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; s" {, l3 l: }3 U, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
+ d8 M# y. Y0 s公仔箱論壇, x4 z+ o) K% d! K
) V$ N# ] G" y% h公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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7 O* l- T/ W9 ~os.tvboxnow.com大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。os.tvboxnow.com W6 b; y+ r) \; {2 t
. u p" h3 X& M6 \3 @9 y" Gtvb now,tvbnow,bttvb
$ I1 M. M, X6 M: @8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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