踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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% Y" }% z: }2 D o/ z百變形象tvb now,tvbnow,bttvb$ Q/ k: @& B( c* Q# h
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇 H2 {& x' o5 c1 B: P1 N* l
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蟹粉蕨根粉 $98
6 w* ]& t; c4 m+ ^2 K: c; Y公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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9 B2 t% b4 y$ L$ G3 X公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb- w8 m: j6 u8 [) O5 P- @7 }, P
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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/ b7 [( p+ l7 G9 n9 z花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
$ H# V; g- L) i. h* x▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
! y8 v" k8 F, ~( T: Ftvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包
. S5 Z' [% U6 C7 U公仔箱論壇$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
# T( F- V- y- h1 E" P1 \/ Dos.tvboxnow.com東北粉皮蟹粉 $50件
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E/ F! @; l0 _9 {9 Ros.tvboxnow.com東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
; M+ B( K6 x9 M9 J8 [' `滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb; a! y# h! _, Z
; ^. c9 C# y4 `8 R, g2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
6 ~$ B7 ]* I9 C/ h蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇+ @% o- `2 h$ x6 ?6 J1 X R4 K
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
' W* a6 M0 L+ ?- e) W& Q% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- J: U7 J* }2 `; J+ vtvb now,tvbnow,bttvb內外兼備
; K' l0 a4 |/ k/ {* t1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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; J7 \+ x5 T4 x$ f0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $2953 R0 }, y8 t; a3 ? c$ d- r
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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6 L. |2 g3 {, L# `& G7 f; l公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150
2 O! H$ r: { s+ b0 o3 u# j公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
8 x$ y/ _% y' k( Y/ c! D▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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/ @+ H a4 y# \& Q+ u; C0 J$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254
/ B" X; f0 l% P0 R! e# \' ~6 B公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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3 @2 i/ d+ y5 D0 X蟹粉脆蝦丸 $420+ |) J- f8 h& y2 N# r4 c
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。: D2 x: Q1 Y! w3 I
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb: s: J5 i, y* l B# Z
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腐皮蟹黃卷
& P& I& H' d# S4 ?& ?) K" ~在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~( k U# o0 O: b* k
9 z3 h4 o) i' A5 |/ I* T2 L: @金銀帶子蟹粉糯米飯
6 z* c! U7 G: g糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
9 c- \% v7 R0 {' h1 ]9 j2 C1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z1 f2 ]# ^5 L8 Z6 b( Gos.tvboxnow.com私房喜宴
7 S$ W7 v$ }- jtvb now,tvbnow,bttvb私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb" S. g! N3 I: y
2 t3 W/ ^0 A( p6 g: @ a0 W' ~tvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)os.tvboxnow.com) p1 V% k O+ L0 P3 ?$ X5 Z7 l
1 [7 g% Q- B R+ r9 wtvb now,tvbnow,bttvb私房大閘蟹宴
# v8 R+ p2 V" I. J {( _os.tvboxnow.com價錢：每位$628（四位起）os.tvboxnow.com( i" g) Z- z+ V9 l
$ j6 V2 P- ~! [7 l7 ^) h5 J$ O p1 U▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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3 k5 [' m! g7 Y6 W& f% {- q' l( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T% A2 G4 d; l% w4 S3 t! R$ A* \
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。9 l0 t$ `( _# v/ {9 J
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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0 D+ ?' M! O/ m* p1 {公仔箱論壇魚花似玉
- g/ _" \& [/ B: m公仔箱論壇以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb7 r* P( P: k: X, B" l
; M& q& ?7 K; X, e0 }os.tvboxnow.com大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
0 F" N3 f: C0 f; d; @公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇, N2 f, Z0 E( V' _- z
% y& H. C3 H$ c3 P% c( X& Sos.tvboxnow.com生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
* P+ t1 Q' A. C% N2 j% @os.tvboxnow.com小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 u5 |" ?1 b& j
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb- x6 ?+ E1 G( ^/ L
# E$ m8 S0 C/ b2 f' L' vos.tvboxnow.com火鍋絕配
^* w2 E* |% e, O j; _% J天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！' T) D6 ]9 `2 v( N- f3 C" R
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大閘蟹粉糖醋麵 $128( C7 O# ? S; b
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {/ z; G6 q$ p0 k. d% G% x1 p
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4 F6 O! L( \) k; r( x. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98
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% b7 _ K' I7 m& _3 C$ [1 l+ s蟹粉野菌焗法包
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. `! H& U( f8 {3 a7 T4 e5 ?$ w( w公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
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6 ~. B+ s( M+ O* q( kos.tvboxnow.com滾石啤酒大閘蟹（時價）# A" E/ Q, Z- @2 j6 v
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蟹粉五穀糙米 $88位
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0 P/ }; d0 j! ]* X7 s( s7 v公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $2955 ^) e& u$ Y1 d, ?1 L
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6 g( V% W% d1 D- M蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇6 S8 {3 J# L* w, E
$ ]& j: x5 b' e; Y& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 N2 E$ {4 ~. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 i" i) R$ n- j* X! c
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇# B0 w! f! D5 f- o. K
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇3 |; F+ m+ b# {9 D; ?# L# V' O/ s
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3 d) q1 ~0 [( w+ F- ]tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 d$ r( B2 J9 B/ w5 G4 {
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇! D+ M" K$ s0 p
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v( q# u7 \( j" A+ l! ^; w1 ttvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。9 w+ D& C$ B9 l5 q' C$ s
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. D, C$ N2 W9 {5 S7 btvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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