有點羨慕電影《茱莉對茱莉亞──隔代廚神》的兩名女主角,憑着524個食譜重拾對生命的熱忱,用心做的法國料理就是有方法讓人幸福。中環新開張的French Window及Pastis,讓你憑精心烹調的法國菜吃出那份滿足感,體會茱莉亞的享受﹕「吃,我最愛的就是吃。」
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" r' ] b7 D+ O4 d0 d& s6 ~; K公仔箱論壇兩代名廚打造亞式法菜
5 |) t9 c1 F" J! p5 o# }( s* S, [os.tvboxnow.com就像電影橋段,「French Window」也是關於兩代廚師的故事﹕講述24歲的法籍總廚Mickael le Calvez,遇上40多歲的餐廳顧問Justin Quek。2 R$ ?- C: X- F, S8 M, O* E
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星洲顧問帶法廚搵食
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0 ?5 j- {0 O6 Ptvb now,tvbnow,bttvb新加坡籍的Justin,是星洲餐廳Les Amis創辦人之一,2001年獲World Gourmet Summit Awards of Excellence「年度最佳廚師獎」,喜歡改良法國菜,迎合亞洲人口味,同時有不少採用亞洲食材的代表作。tvb now,tvbnow,bttvb) @) e8 D7 U4 \! d/ v3 x5 ~
+ i8 t! y) p$ T" o4 ^0 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過,French Window的餐牌上卻未發現Justin的招牌菜,只因他希望予Mickael更大發揮空間,故主要在味道方面提意見,如減少牛油及芝士用量。「Mickael來自法國一個只有800多人的小鎮,法國菜的根基打得好,但需要進一步掌握亞洲都會的口味。」Justin笑說自己另一任務是帶 Mickael四出品嘗香港的美食。os.tvboxnow.com* U+ \, g/ b& |9 A( H
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來自星級餐廳 食品講賣相os.tvboxnow.com. P" f, } \# Z$ m* w. f' C
年輕的Mickael曾於法國米芝蓮三星L'Aubergade餐廳任職副總廚,創意和藝術感豐富,十分着重菜式的立體感,如一道黑魚子煙三文魚烤餅伴鮮忌廉就擺成千層糕狀,將三文魚薄片、檸檬忌廉及淡薄餅層層疊起,再於頂層放上黑魚子及一片脆洋葱乾,為傳統的法國菜換上華麗新衣。至於牛油果鮮蝦沙律更帶分子料理的影子,乍看是一口大小的青蘋果,原來外皮以牛油果及大菜製成,裹着他他醬鮮蝦沙律,賣相和口感都充滿驚喜。
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$ D8 p# t. y9 b7 _3 Y; v: S, HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道輕怡 維港景佐餐
) Z; A* s5 ]7 B: Y5 n4 `" J2 tos.tvboxnow.com但若習慣口味較濃的法國菜,French Window未必是你杯茶。正如Justin所說,餐廳以亞洲人口味為出發點,不論賣相和味道都較為輕怡,如煎羊柳就佐以中東香草醬,伴碟的薯菜,先以口味清香的牛油清(即融成液態的牛油)及法國香草煮約45分鐘,薯仔肉吸收了香味,鬆化不膩口。至於前菜Carpaccio配鵝肝,就精巧地將兩者切成薄片,梅花間竹排列碟上,減去膩口感。餐廳晚餐分別設5道菜(780元)及8道菜(1280元),不妨選擇窗邊位置,可觀看180度維港海景及中環碼頭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e% G6 z& a2 j6 y( y5 m
公仔箱論壇) r% e( G5 M' ]2 _1 O$ Y/ e) T( S- a/ u
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地址﹕中環國際金融中心商場3101舖0 q) M* x$ _ |7 n9 t7 y
電話﹕2393 3812
# z" B4 t! G# v/ N; |& w5 _& X+ }! ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費﹕$1000" ^9 P9 k. _/ g4 @2 |* J5 q. B3 @! n
營業時間﹕周一至六中午12:00至下午2:30、晚上6:00至10:00,周日早上11:30至3:30、晚上6:00至10:00TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y! n1 ^! n! a1 T! K# v1 T: R1 n# G
泊車﹕國際金融中心停車場公仔箱論壇) u: e- J: v8 [7 V' {: N: Z
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將煙三文魚、淡薄餅及檸檬忌廉層層疊起,再放上黑魚子及脆洋裢乾,賣相和口感都充滿驚喜。(黑魚子煙三文魚淡薄餅伴鮮檸忌廉$380)
% l2 g2 U. q. q% C {. R4 s2 z; }, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com+ V9 o! a: \0 q; [1 ?
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羊柳略煎,薯菜以牛油清及法國香草煮約45分鐘後,充分吸收香味。(羊柳配中東香草醬$268)tvb now,tvbnow,bttvb& W5 Z# o7 s1 Z3 K- C+ R4 ~
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4 M: G1 Z1 i: s; a公仔箱論壇賣相像精緻的青蘋果,外皮以牛油果及大菜製成,餡料是拌入他他醬及堅果的鮮蝦沙律。(牛油果鮮蝦沙律$160)公仔箱論壇# a+ I6 u* l; p8 O7 \! V* k b M
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以菠蘿汁Agar Agar製成薄皮,裹覑新鮮青蘋果、芒果、奇異果和菠蘿果粒,以及雲尼拿雪葩,再飾以脆菠蘿乾,口感清新。(鮮果沙律意式雲吞$95)3 U6 F- `0 b: P! ?. ?# A; I
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