少吃酸 健康很「鹼」單孫安迪作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士os.tvboxnow.com9 l$ Y( B) j4 M5 h0 c
0 ^6 d h% M+ v6 o3 j8 y有時我們在吃食物時，認為酸的食物是屬酸性，而鹹的食物就是鹼性的，其實，食物酸性或鹼性，與食品本身的口味無關，而是根據食物在體內經過消化、吸收、代謝後，最終在體內生成少量礦物質殘渣或成分，是呈酸性或鹼性來定。所以，有的學者把成酸性和成鹼性食品，又稱為「內酸食品」和「內鹼食品」，以區別於食品本身的口味，反映出它的實際意義。
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★元素 影響食物酸鹼性os.tvboxnow.com. H3 ?- ?. f9 [( C5 r9 P/ V3 _
0 V j% r7 L. ~os.tvboxnow.com豆類和大多數的蔬菜和水果等燃燒後留下的成分，其中以元素為主的包括鉀、鈉、鈣、鎂等，在體內代謝後可變成鹼性物質，所以稱為成鹼性食品。3 P7 u; @+ `8 d7 o5 J/ X& d& k5 [
' U+ @6 P; _/ W2 X- f# V+ e其他食品，如穀物、魚、肉和內臟中含硫、磷、氯等元素較多。雖然，硫在食品中一般以中性形式存在於含硫氨基酸（包括半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸）中，但硫在人體內氧化後產生硫酸，所以這類物質一般是成酸性食品。
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含有適量至大量蛋白質的食品，其成酸元素遠超過成鹼元素，但奶和某些其他乳製品，含有足量鈣而呈鹼性反應。全穀粒呈酸性反應和其蛋白質含量不成比例，但有過量磷以植酸鹽形式存在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U; I0 e" P+ K- Q" h+ @
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★水果鹹性 原因在有機酸
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大多數水果類食品，雖然在口味上呈酸味，但它們不屬成酸性食品。呈酸性口味是由於它們含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等。這些有機酸在體內能完全代謝，最後機體中只留下鉀，所以是成鹼食品。os.tvboxnow.com/ M- R; J' U: [6 s3 { d
" w' s7 U# ^: E0 dos.tvboxnow.com但草莓是個例外，因草莓中有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸）等，因此屬於酸性食品，其他還有李、梅、酸蔓果等。
4 H$ d; R! `! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 j6 D" W6 s/ u
玉米和小扁豆是成酸食品。番茄、柑桔類生成鹼性殘渣，因為它們的有機酸（枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等），在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些乾果如椰子、杏、栗會產生鹼性成分，而花生、核桃等則會產生酸性成分。
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) v0 ]( a; j: r# P3 N" D( G★酸性食物過量 易發生酸毒症
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& _# b4 U1 _* J$ T2 S8 A! m& q6 p7 v c公仔箱論壇鹼性食品進入人體後，與二氧化碳反應成碳酸鹽，由尿中排泄，而酸性食品則在腎臟中生成銨鹽而排泄，這樣可使我們的血液維持在正常的PH值7.35。如果食用過多酸性食品，導致體內不能中和而使血液呈酸性時，會導致血液色澤加深，血黏度和血壓升高，進而發生酸毒症。
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7 p( l9 K) [" h7 s. R3 m為了保持體內酸鹼平衡，一般建議飲食中的酸、鹼性食品的比例以1：3為宜，過酸飲食會對機體產生不良影響，而過鹼飲食則容易造成一些營養物質的缺乏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a' c" ~8 q# l' C8 X
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發表於 2009-12-4 05:11 PM
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