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去骨帶皮腩肉 2 1/2斤 上皮料：鬆肉粉 1/4茶匙、鹽 1 1/2湯匙
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調味料4 e; U& L, K4 _6 c! R
熟蒜茸/生蒜茸/雞粉各 1/2湯匙、砂糖 1湯匙、鹽 2湯匙、五香粉少許
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9 @+ s q6 e3 Atvb now,tvbnow,bttvb做法tvb now,tvbnow,bttvb: {( \* y+ \% r0 F; `; s
1.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加生蒜茸及熟蒜茸拌勻成調味料。os.tvboxnow.com; m$ L2 x* G% _' o# Y
# O+ v* P2 P8 V公仔箱論壇2.腩肉洗淨瀝乾水，在豬皮上均勻塗上鬆肉粉及鹽，反轉後在骨縫位置輕幾刀，塗上（ 1）醃 2小時。os.tvboxnow.com; n" @5 z0 c! c( L
- U# h8 L: E8 L3 I l3 Ztvb now,tvbnow,bttvb3.把腩肉用鋼針沿邊位串成井字形，放在網架上，放入已預熱至 200℃焗爐焗10分鐘，見豬皮呈嫣紅色，取出用針在豬皮上刺插，俗稱鬆針，然後攤凉。
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4 I5 a( r0 h) J) ~; P _' ?# D6 Q4.將腩肉放入已預熱至 250℃焗爐燒約20分鐘，待腩肉的皮全部焦黑，冚上錫紙，將焗爐調校至 120℃再烤 25至 30分鐘，取出將燒焦的皮刮走，將燒肉斬件即成。公仔箱論壇+ v6 H+ X a/ o0 R9 o
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發表於 2009-11-30 06:05 AM
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發表於 2010-3-29 05:54 PM
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