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1 a$ }* a0 o3 w; ?7 I* `tvb now,tvbnow,bttvb材料
7 A, {$ J! P! j! ]1 k3 |東星斑 1條（約 1斤重）、小棠菜 6棵、鮮腐竹 6件、鮮冬菇/鮮白菌/靈芝菇共 4両、蒜茸少許、蝦子 1 1/2茶匙、蠔油 1茶匙
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調味料
0 I+ c# Q) _4 s% S/ d5 P) S1 V3 d鹽/糖/胡椒粉/雞粉/生粉水各少許# K1 S5 \) m: E: I7 l* w
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做法
+ Y7 T1 s& O5 _+ w. G% W. {1.將魚起肉切塊，加調味料略醃。魚頭骨與魚尾放入鑊用中火隔水蒸5分鐘至熟。小棠菜烚熟盛起放碟邊。$ M5 z( b4 T% n' R( L$ i2 l
5 W6 p# ]$ V& a& p2.燒熱一鍋油，放入魚塊炸至金黃及八成熟，盛起瀝乾油後上碟。
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3.燒熱鑊，用中火炒香蝦子盛起。再燒熱鑊，用中火炒香蒜茸，加鮮腐竹、鮮冬菇、鮮白菌及靈芝菇炒至熟，加入魚塊炒勻，再加蠔油、蝦子及調味料炒勻，埋生粉水芡後即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z; n ~' R$ R9 J& W9 E: D
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貼士蝦子帶有腥味，要用慢火將之炒勻才會香而不腥。
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發表於 2009-11-13 06:06 AM
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