材料 # ?# }" ^" O8 T# r! [5 o
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
@8 R& }! [* |! W5 E! |4 t/ d: wtvb now,tvbnow,bttvb$ c! F+ q5 b. j+ X+ N/ j
粗鹽 半杯 tvb now,tvbnow,bttvb6 s0 N& `! V, ?5 @$ Z, f! `
5 r3 k1 W! `1 Z# E, P+ r4 btvb now,tvbnow,bttvb配菜 + p3 Y( e. `" H8 m/ U
tvb now,tvbnow,bttvb/ b/ L# F! ~- S( }- f k2 T3 j
白蘿蔔 (切絲) 300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r9 r E n8 T& u f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B4 c4 B$ W, C
蘋果 (切絲) 1個
R8 c. l# T6 o5 u1 i+ [6 ~公仔箱論壇! ^- F* T! m+ I
蔥段或洋 3 條/一小個os.tvboxnow.com, l4 ]3 _% g9 q* i& \- u* G
/ g/ P" G/ J# ?% ~' K
大蒜 100克 (大約半條)
+ [/ c( l9 D* y& V1 G9 W$ mtvb now,tvbnow,bttvb; c0 J c5 f5 d O& Y l$ U
中國芹菜(中段切絲) 100克
+ Y+ L) D* S J) M! e1 y! G9 f' g2 T# d9 ~1 I8 W* K& N
小魚乾(銀魚乾) 30克
1 n( W; ]7 i% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W) D J) g$ d' u* U- ]4 f公仔箱論壇調味料 os.tvboxnow.com5 e" [9 p( m6 L5 z
2 w! L$ C) L) q: A3 K( F9 [辣椒粉 3 5 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X2 Q' A) q. {. i
1 K J1 N8 H, R1 A7 t1 E蒜茸 4 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 V3 `3 h4 ^" K% W2 J
s2 D2 S" V, W) P! o
薑茸 2湯匙
! B, c! l9 H& |# j/ i- Xtvb now,tvbnow,bttvb4 Z6 F( g8 B) k% h' ~9 _
糖 1 /2 茶匙 os.tvboxnow.com" \; g2 E& J( m
公仔箱論壇, e/ {3 |% K6 k. V' z; p
製作過程
6 E2 ^/ m1 z' O; M: etvb now,tvbnow,bttvb9 w3 J, \2 e* }( `5 c8 s4 Q
1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
( S) N; q9 q1 U2 |+ q6 G8 o, i1 B, ~2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 d5 b2 v; o, w: a) d* g& H8 x% V
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
' g; L8 o3 k9 c" f! Rtvb now,tvbnow,bttvb4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
+ R6 z8 W+ r. x/ c: K. A3 |7 Ytvb now,tvbnow,bttvb5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
| 
