重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇5 p9 i$ y; e2 D7 L3 j1 @2 @. b+ D
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10人吃了 80多隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z k! z* y# K V% N( \3 M
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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: A. c/ N. g5 m, H2 l' p長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 公仔箱論壇4 L, C* Z# }4 s' `' \" R( l
2 W; D* W9 h( |8 t江底生活好生猛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k0 h6 M1 l1 g0 |; d! O
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z8 I) D! t' ]7 A% d) A, j7 [1 J
! I& k' D. K& n* Stvb now,tvbnow,bttvb撈蟹之旅
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* S7 x/ q) v4 i; J, Jos.tvboxnow.com我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。' {# a, \. l4 f; `
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, G+ j5 q8 S; h2 j9 t* ntvb now,tvbnow,bttvb漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。/ e: J, B8 ?5 J8 a
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8 x0 R7 E: e6 Yos.tvboxnow.com■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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9 h1 S& O5 O, X: g- D■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。- g$ Z$ O+ i5 s0 f, G- V& Y- Q1 O7 \
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蟹膏有 after taste香味
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) b C5 E; A2 v' b) A7 g: wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y- r9 t9 P; D. n$ l
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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6 y @- E* D: [* z7 b! h2 r% Y+ Etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 x# H: F$ ^: x: \" Z. k' h
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」5 t9 x g! o2 d0 `) g4 b5 ^( v! B
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長江野生蟹 VS太湖蟹tvb now,tvbnow,bttvb# p" \( U! y. k3 ` o. q/ u0 v
& A9 w+ t6 N9 ]體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實os.tvboxnow.com- R( n4 }( \+ U/ f
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養殖關係令體形較肥厚6 Y, U" b8 S4 t S0 n) c* N) J
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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) o6 \) O: r3 y, r% Aos.tvboxnow.com蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏( e3 H9 `% t% w' r/ T
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蟹腳更長，更生猛，有肉os.tvboxnow.com. R9 _9 F) w# ?7 `3 O3 u
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃, @1 o( o# G0 s3 X6 E, n: j
2 F8 n) D6 O1 I! B) A! f: G■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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4 Z9 R7 o) s3 j$ s5 G+ U4 e7 los.tvboxnow.comMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」3 i7 j) L8 X' {2 `# |
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廣隆行 (上環永樂街)os.tvboxnow.com( n1 S) A0 ~: z) h. X9 k4 o. @: s) z
4 ?" \. t3 u, p5 S同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
y0 X( c0 C+ p0 X( }大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20公仔箱論壇, X4 I2 s6 j) G' R' {6 p
% a% H; L) t, N8 |* n' J) _; F蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y6 u) n( f% a$ }; ^0 O
6 X' h- A# e8 K公仔箱論壇蟹粉炒年糕¥ 80tvb now,tvbnow,bttvb( b9 e; [- ^6 A6 P9 F
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 os.tvboxnow.com; d" U$ o6 Q: @0 S( P3 Q
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王寶和酒家(上海福州路)tvb now,tvbnow,bttvb+ \( Y8 \% x6 n
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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