重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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5 i6 Z/ ^" n9 s$ p( H9 hos.tvboxnow.com10人吃了 80多隻os.tvboxnow.com3 Z( e* }9 t8 X, z0 y
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 os.tvboxnow.com, W1 X% ~) j; f1 N7 @
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江底生活好生猛
! `, _* L( @1 @2 K: `% B+ o. _4 B4 ^tvb now,tvbnow,bttvb要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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; e- w+ W a6 j9 l7 L7 vos.tvboxnow.com撈蟹之旅
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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# {# b8 B; \, ^7 C" ^: U0 {tvb now,tvbnow,bttvb漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。os.tvboxnow.com4 _# w- W. t! x6 r
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/ a4 k: C/ _- a: \1 Ktvb now,tvbnow,bttvb■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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. ?% Q# {1 K" i5 C& g. j( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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+ Q }# d$ ?! \. D1 D蟹膏有 after taste香味
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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& O9 U& w8 S8 ^" ^- wtvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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* E6 G1 ?5 ~4 Y- _' Htvb now,tvbnow,bttvb體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實8 L z8 y; Y1 z: @5 m, \9 ^
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養殖關係令體形較肥厚os.tvboxnow.com9 P) y. r Y" V. J9 h
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7 }8 E4 _+ F. N+ Y5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U- h- v' v! | @. T3 w
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7 K4 O4 U/ l. S蟹腳較短，走路較貼地而行
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$ A4 Q/ I* z& w; A2 ^& S$ L, _6 }/ k% Gos.tvboxnow.com如雪糕般的蟹黃2 G7 c+ u' m" x% T# f7 `9 L8 v
4 C9 n0 B9 y6 A! ~& W) g% i. [+ v) S■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇4 W% Y8 P( O4 D7 E' Z% T8 @1 V
( P" Y3 B, O( ?* ~+ g/ ^tvb now,tvbnow,bttvbMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」公仔箱論壇2 t2 J4 v/ f; `7 R! R
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/ ?5 k7 R/ d& U公仔箱論壇廣隆行 (上環永樂街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |5 G5 v* ?. {9 f
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
9 c8 I! w6 C6 a( h. y大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb: j- C5 C H% }2 U E
) L; Y# e( t; s; g* N! l秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 tvb now,tvbnow,bttvb, z3 k# H- r; T- Q; z" S. k
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蟹粉炒年糕¥ 80os.tvboxnow.com6 @! \) `5 l$ q/ c+ i
) s4 Z6 o0 I' c T h5 W2 Oos.tvboxnow.com煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 - q [* v2 D& Z y+ R
# W+ `6 r; Y5 Z% n+ x/ ]: Etvb now,tvbnow,bttvb王寶和酒家(上海福州路)
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