紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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: j: @# e' x. N: o幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～tvb now,tvbnow,bttvb5 f& u6 [8 g6 l2 U% {: ^& Z
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材料：6 o( Z7 Y& f8 O! n6 N5 N/ N6 s! Z' X/ _
# m2 D6 M; ~7 g# n- ]os.tvboxnow.com羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）os.tvboxnow.com/ i6 {) a l$ m9 p' y2 J
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇5 k; J; P$ F: j# B" j( q3 O" r+ d
$ G) G# _9 @% s) t" q, y+ N迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
, l. e0 U0 E/ Ytvb now,tvbnow,bttvb西芹 4條（celery, 切粗塊）3 D- \$ s$ e. P7 D, @ U
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
5 z' C* v- J4 F6 }; j0 k洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb+ T, L3 t5 `) m8 B
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
. g! m/ t( ]; ^: g( {# ]紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
! K6 W- `3 [1 htvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯
/ ?; ~( D/ x2 E, ntvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb5 x' \1 _; p; y- c
橄欖油 少許
# P" v/ G. R2 Z* `' Y* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r- S4 z. k: S6 t8 E
薯蓉材料：/ ~! J' T5 ^- U8 a, [9 S
os.tvboxnow.com2 X! i( e) J3 w2 A& t$ p
馬鈴薯 2個+ b) ?/ q3 y" q3 d
牛油（butter）少許
3 P5 ?9 @* I9 tos.tvboxnow.com鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n8 ^3 J$ q4 U/ L% J l
牛奶適量
* q! A$ H. s, N8 k* ]5 mos.tvboxnow.com
% h2 t+ j/ ^' M# {tvb now,tvbnow,bttvb調味料（Gremolata）：
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- u3 j5 J/ o; ]/ D5 w) m9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
$ ] k3 N5 @$ ~: u3 cos.tvboxnow.com檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
$ @2 L% c, l; C0 n5 S, Vos.tvboxnow.com蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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* }. O7 W5 w& u: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r$ C% j9 k3 \. h3 }
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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1 ^& b2 ]! ]( P3 htvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。os.tvboxnow.com' _; v F5 P% _- ?
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K6 n6 p: l: _1 c# z# X3 ^- {
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: M5 Q2 f1 A/ _4 H8 g1 Dtvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：8 @0 w+ x) R0 V1 z" n! g+ c
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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