近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗公仔箱論壇$ s* m+ _( }* |/ G# x
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足料當歸輕盈瘦排骨 os.tvboxnow.com$ j( Y2 l1 F$ F. W
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `4 Z, Y0 Z8 P1 Q: p- U
: J* X" g( A. A% Ntvb now,tvbnow,bttvb檳城肉骨茶$48（每位）
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7 ^3 f1 T' U0 e% d' X0 I4 _; ^os.tvboxnow.com新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q7 f& l$ H- K% Y! G8 ~: u) S
4 E, x1 L, n- J2 @% g7 W8 fos.tvboxnow.com台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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, f3 G8 n0 w, D用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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6 ]8 c; H6 P4 e! R" Y* k- nos.tvboxnow.com馬六甲魚餅$36（四件）$ u9 t4 }" v- g0 I; q1 J+ c5 b4 T- P
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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: v" M5 C' V8 f( f$ fos.tvboxnow.com柚子蝦沙律$56 公仔箱論壇$ S5 W& }2 u9 E5 ~' T( P8 S2 A
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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6 A8 H# _' {% ?0 t- qos.tvboxnow.com馬拉沙嗲串$46（半打）5 d1 x a5 i" j) ^ k" P9 z
; k# ?" ?4 m4 i% q0 j公仔箱論壇馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 公仔箱論壇/ L9 ~: c8 [" w+ n! E. J A
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
: j6 v! ?6 l' q) u( E8 X1 m* {os.tvboxnow.com不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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8 ^2 V( l' p8 L5 U( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味肉骨茶$70（中煲） `( m9 d1 F8 o3 H) z
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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" H; R' i( T, h5 R1 Y# P. T3 g其他推介咖喱魔鬼魚$68
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2 F9 j) M) }: }( j+ ~2 }; k公仔箱論壇魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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招牌雞$75（半隻）/ U( J. H/ B3 E1 C# O4 u/ r+ |
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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7 |, x6 w1 k" ~4 z4 w楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 5 k2 z* H G2 N! M2 h
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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