近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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) a) G& r; d& ~( D$ otvb now,tvbnow,bttvb足料當歸輕盈瘦排骨
J1 b1 K6 T | N; j$ L( Wtvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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檳城肉骨茶$48（每位）
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3 g; t5 ~( v" l/ o0 S1 b2 V# mos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S0 q. V+ G7 Y
新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 8 e, m8 N0 n- H; o
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）os.tvboxnow.com0 M, a" J! k! t$ a6 i ~
5 L1 k; Q& G2 b# D5 Z- cos.tvboxnow.com用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 os.tvboxnow.com3 K& W' P" }! q7 y* k
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" ?* ~4 Z5 B7 P4 \ {' C% [; g7 [將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。os.tvboxnow.com" s( G6 `, l7 l5 M. U
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柚子蝦沙律$56 % V1 W$ O" y- z: L! m( A, }! C
6 U8 M" m X/ X4 ^* \選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
% f0 j7 l) {# ?* x1 U. E& C$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 e$ R1 ]6 j! A# |/ i) ~: K
馬拉沙嗲串$46（半打）
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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$ Y+ u" X" Z1 w1 ^- f肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 公仔箱論壇3 L1 F/ P% F! |, j- r/ p5 R3 I
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
8 b8 k( G/ }& T1 m7 i8 O8 @不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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原味肉骨茶$70（中煲）
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; \& c& `. m. f8 k! e$ u原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。os.tvboxnow.com4 g8 }" k9 R- P) `* }
" i3 s0 z9 g: O1 H8 x: g/ }+ a1 n其他推介咖喱魔鬼魚$68 tvb now,tvbnow,bttvb% I* r5 o# P) P# i/ M
& F& f9 b, F8 C, _os.tvboxnow.com魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。tvb now,tvbnow,bttvb* g4 y1 l" n$ N% D( b6 ^4 W- h8 _/ E
0 B0 I, }. y% W S6 m8 ]0 s: `7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞$75（半隻）os.tvboxnow.com! Y: o7 Y# j/ o3 M& t8 n+ t
$ _* ?; N; O# ^8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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- P' Y6 ~3 n& r- }* S. F9 L7 h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O4 |/ n) t4 H) y9 D8 r7 O4 L
; X6 f. G! j' U& S8 e5 J8 C" Utvb now,tvbnow,bttvb楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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