近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I7 O+ P) I! H7 h/ V
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。os.tvboxnow.com( I& P2 f1 t u h9 e+ ?/ s# ]
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檳城肉骨茶$48（每位）
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6 N F' c$ f/ N1 }3 G5 Q N新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 w5 v) j4 O1 b {( E9 i4 p
2 n: q0 g/ ~2 R- A+ H: c公仔箱論壇台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）- Z/ t, P4 n) ^9 |5 z; v) d
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 tvb now,tvbnow,bttvb4 q) H4 _2 k( }3 r$ V7 N8 ]
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）# L$ x5 h. B/ ^- X6 A. ^, n
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 公仔箱論壇! @$ @0 i1 M; p$ r
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馬六甲魚餅$36（四件）公仔箱論壇. t) w; ~" a8 O7 n1 N+ s
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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: ?0 Q6 V. b! b' K# o% r+ Y" J' F柚子蝦沙律$56 tvb now,tvbnow,bttvb: ?' W X# I) w' m' I# {
. o; H* |! E; Z4 ?' R1 P- d4 k3 ]tvb now,tvbnow,bttvb選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 os.tvboxnow.com7 b* Z7 u& H$ C# t9 {3 G
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馬拉沙嗲串$46（半打）
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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7 ?# l. T* e. {肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) $ |9 G9 ?8 G6 A4 n7 Q& J3 T, {
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯公仔箱論壇& p) T, v% C. ]3 C) Q1 u* W
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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原味肉骨茶$70（中煲）
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。tvb now,tvbnow,bttvb4 o! W5 x9 t- H0 L
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其他推介咖喱魔鬼魚$68 tvb now,tvbnow,bttvb0 V$ \3 P1 p. C) A3 ]2 D; l
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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; {% z* s( C$ N, U# _, c公仔箱論壇招牌雞$75（半隻）
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。tvb now,tvbnow,bttvb: y ]2 D3 H$ T" W0 m5 Q
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0 t" ^% ?( G1 d, u0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 公仔箱論壇9 y2 `, |/ [4 a3 @# j2 Y* K
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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