地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜公仔箱論壇- W- e/ B) e% Y" T( V
所需材料：
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支 os.tvboxnow.com- _7 Q. S' m, F/ X, Q& ^/ _3 M- `
高湯 ... 6飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb  c  @# l' ?( D; C, M! L
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許 os.tvboxnow.com: n7 E/ \  N1 n- c0 `
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。公仔箱論壇5 o: @1 s& G$ R0 L6 p
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。7 `7 c( R6 t, ~+ n. z  B! X
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。tvb now,tvbnow,bttvb! i  e. Y% Y; r. W. w! L8 w8 y2 W" J2 c0 `
紅燒川味牛肉麵os.tvboxnow.com; W# j3 r5 e7 e/ \1 o% N. s7 a
食譜型態：四川菜 ' q6 E9 B4 @, q$ y* s
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤 0 A" `  l! ]8 h" z$ e; t3 h
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克 0 y' ]+ o9 n7 S5 z+ k
蒜 ... 40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^0 E4 R# ?# s0 A6 r6 T
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙 0 W4 g! N  j8 r; G( n0 ?  ^
高湯 ... 6飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb$ O4 d" t$ b  l& D6 Y
麵條 ... 75公克) n5 A4 t/ ?3 H4 \# {3 q
A 料
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙6 s7 ~8 `4 C! _3 L3 e3 d& {
醬油 ... 1大匙os.tvboxnow.com1 a$ a  d% ^2 J3 F" I% _# t
蔥花 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q9 H+ q2 H: P% i7 x$ b
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。+ J1 F% m; ~7 c% ^: ~
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a5 o! D  p1 p" ^
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。7 a: h4 M: C8 n/ t: v
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵
食譜型態：四川菜
所需材料： : P: S# A: _% w, z) l! B) E* T0 c, {% v
麵條 ... 40公克os.tvboxnow.com1 l1 m$ R. B1 T# _, |
A 料os.tvboxnow.com9 [* f" H; V' R9 K$ {
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙8 ?- }! ?9 S; v' V9 [! d
蔥花 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q# ]) Q6 H* }1 t$ l
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙os.tvboxnow.com5 F, y5 z/ s9 A' |' B+ Q6 A3 A
高湯 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^3 l& }6 B/ Y# L9 n1 Z
作法步驟：' L- z. a: H( U0 u- J
A料在碗中調勻，成糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb# i4 y& @' u; g/ `! B* g* e
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。os.tvboxnow.com- W# l3 v* S3 z) w6 T, f
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 , E+ j5 `, R8 J3 f# f, Q
         北京菜
紅燒牛尾
所需材料： os.tvboxnow.com$ s% r4 g# C5 h3 _
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) 公仔箱論壇& {# v4 q6 f* [' F4 o/ G
蔥 ... 4根 # P" E) l3 f, I+ Y
薑 ... 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d* z$ e) K2 \- _" o6 _
紅辣椒 ... 1支 os.tvboxnow.com4 B4 u& b# I& f0 [- a. y8 P" {
油 ... 1/3杯 os.tvboxnow.com: p4 S, D. Q) S. L- g; O) b
高湯 ... 1/2鍋公仔箱論壇, F3 Y! c1 C8 c# x8 t5 g3 |% d# e
A 料2 t- T$ n3 o  ?, Z; {! x% X& q
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L+ O" |: s; O4 {$ F. Z
八角 ... 3粒  ^- e7 y8 y' m8 x
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)公仔箱論壇( I; h- |! @5 _* n+ \; S
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片5 D( O0 d: v, d2 B
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉tvb now,tvbnow,bttvb) f2 _* B+ Q, ^  N( R7 ^
所需材料：

羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許公仔箱論壇0 i/ S3 J4 _( I* ?
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料os.tvboxnow.com! M! h" P/ A$ o9 `3 }
鹽 ... 1/2茶匙os.tvboxnow.com; `# h/ q6 I8 W! ^3 Z9 n
花椒粒 ... 1茶匙公仔箱論壇5 _. n) _6 u$ y" H
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙公仔箱論壇; h. V5 w  e- J: l1 J6 z& D- O
作法步驟：0 F  @* n* {( E% l) ^% Z
薑拍裂：蔥切成吋長段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M) g. n  r& Y! s
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。公仔箱論壇7 ]0 v& [8 L* b5 q  S- W
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。公仔箱論壇4 J* j. @& h) t1 [
         廣東菜) ^- ]% i9 A' e; z
所需材料：
牛肉 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |& g  V! O& \6 ~
芥蘭菜 ... 110公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f( A" p1 n6 w. T
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 2 Z* h! {. `# L/ A5 m
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- ^1 m/ w+ y9 }, `
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙8 J6 ~0 d8 J' p/ V4 E$ k# @
油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 }- d3 v/ `0 ^6 m& s# h
B 料
味精 ... 1/4茶匙os.tvboxnow.com9 H' w' `0 J# R- Z4 }
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇0 h% z3 S2 F5 {* @0 v" B
酒 ... 1/4茶匙os.tvboxnow.com8 ]1 W- C" e# S9 Z. _3 b
太白粉水 ... 1/2茶匙  l  ]. f( ]) u
作法步驟：' a! n9 }7 A3 R9 Q" H  l3 W+ `
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。# z( T% X$ @  b, \
備註：公仔箱論壇7 b8 `1 y0 j8 b; `
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜tvb now,tvbnow,bttvb) m! J* I* `8 g
所需材料：
牛肉 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ _( [3 B( E' t+ {4 H9 |
芥蘭菜 ... 110公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z5 X- q* r3 I, y# Y4 [
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克公仔箱論壇& n  u7 @* E9 y9 j1 p
油 ... 2杯 tvb now,tvbnow,bttvb1 M+ k3 K1 ?$ y( F
高湯 ... 1杯
A 料* Q) t2 j/ ~3 ~, k4 D
味精 ... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. F! B& P6 x6 f# ?2 ~
蠔油 ... 1/4茶匙: d$ o* k4 ?# S$ S
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙( K' c3 V' K  g! s" u& S
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w! k8 }+ {# G# Z; i  A
味精 ... 1/4茶匙' [! B, _; h& w) i- |
魚露 ... 1/2茶匙% r0 [) ~& z) R1 _
醬油 ... 1/2茶匙: O8 T, |% E& r  _2 P
酒 ... 1/4茶匙
C 料os.tvboxnow.com+ }7 J3 `6 g2 |1 Q+ o+ e* L
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙$ H7 d5 y- f5 q9 I4 v
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙公仔箱論壇- S5 i, ^+ w' \) L7 U, [
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。' c0 y( |+ ]# l$ y
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。os.tvboxnow.com) i7 p" R) a. @+ F3 }2 e9 o! ^& \
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克 ; F. F9 G% t6 m, f; y! v
青椒 ... 3個
油 ... 2杯
A 料os.tvboxnow.com7 T& A2 E, A5 |$ u* M
紅辣椒 ... 3支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W/ x% p7 Q& s: Q2 K
蔥 ... 3根(取蔥白)os.tvboxnow.com: s8 r: Y4 q. V% E
紅蘿蔔 ... 少許公仔箱論壇; I' H1 A8 T3 J* I
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙. T% c8 R  t' k+ }
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y6 P9 M6 g# A) y
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t/ \: d, H) D9 S0 x* K3 ?
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙os.tvboxnow.com% s* S1 f5 m" @' F. R6 f9 C; F9 J
C 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; ]- s) Y6 P1 E6 L) B
D 料* ?& a$ ]8 i8 D1 a2 H. i  J- _( P7 U
鹽 ... 1/4茶匙" Z7 B  g6 w8 o5 X: M! t; H
味精 ... 1/3茶匙3 Q( v; Y5 a* X5 `" M' [9 L/ ^
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/4茶匙
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：公仔箱論壇! a+ M9 v( t! Y* P, k5 Z
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。+ X9 x; U9 {: [8 x, ^* \
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。# T; F/ |/ N/ O! C' R
                  蠔油芥蘭牛肉9 G3 E$ M2 I% T
所需材料：公仔箱論壇- e! @& `) P9 L; v0 J9 X$ w  W( Q
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `; Z/ i, y  s/ ^9 _
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙tvb now,tvbnow,bttvb* [4 ^. q' u" t4 s
A 料tvb now,tvbnow,bttvb8 v- C/ a4 \6 E
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb- V+ x' ?6 A% P* c5 V  K1 B. }1 M
玉米粉 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J; w; K! S& J
太白粉 ... 1/2茶匙8 G, x. b* d, ^! R- k: _* C0 l3 O& @
水 ... 5大匙公仔箱論壇; M+ ~. |9 L/ g' A3 E
B 料$ D/ b4 q# X4 n9 N9 I8 J8 d/ m
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 少許8 @" J2 @+ f, H0 b/ J1 J. W+ X
醬油 ... 1茶匙os.tvboxnow.com2 N7 ~8 k& I/ p$ S7 Y  p: n
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。公仔箱論壇. @3 j. }. G4 D$ o. x
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。: }6 Y. }& v' k
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?, m9 R4 f" h$ x2 i
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。 os.tvboxnow.com+ X' O7 s. ^- a
      鮮茄牛肉
所需材料：

牛肉 ... 225公克 os.tvboxnow.com7 j6 T1 r# G+ m9 [0 e% L' E
番茄 ... 450公克 os.tvboxnow.com- o  \) ]: i) w: Z
蔥 ... 2根
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料公仔箱論壇4 ~) s/ V7 d6 x" D% i/ S
醬油 ... 5大匙os.tvboxnow.com7 `: h9 Y6 |2 Q) k$ F5 i
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙
B 料6 L5 Z! h; _  ]) \1 p3 A6 ~& V+ ~& L
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙/ _, o; C9 n. R% l/ K
番茄醬 ... 3大匙  r' z, e( ?9 F
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙os.tvboxnow.com! a% G3 z7 C# u( O$ @$ e& u3 K
水 ... 1大匙
os.tvboxnow.com# n9 i- V, K+ C  @
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C2 ?& |/ d1 i, x1 F

: z7 E7 e! z9 g* w& {& M6 ^2 d9 h

作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。公仔箱論壇6 C3 @3 J5 B" y% H% }. y9 I
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z5 V2 B' @7 e5 j( F0 q
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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