煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？os.tvboxnow.com+ p, J, f# u5 C: k
$ d0 _7 Q' r2 L$ C' \7 n; Qos.tvboxnow.com60斤番茄煮成醬公仔箱論壇. K7 I8 R4 C9 `0 o) ?- X
0 \! ?0 J# q I7 Z! {5 c■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。, \9 F0 ]3 B* ^$ u! d. V
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a+ W1 B" E) \' E/ K% n
: y' _( f E9 \9 j% O+ k! }! d公仔箱論壇番茄牛肉通粉$23 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x" R. F& ~& w$ b/ `
$ s y# W' `! n B9 q牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q9 [. Q7 U. J- R* b, s* t- A
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番茄撈蛋麪$23
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- p( m f* {5 d' e( i2 Itvb now,tvbnow,bttvb招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26 公仔箱論壇* {2 {3 U0 |8 {% I! U& s
" j) p; X* t$ d2 v7 h9 Aos.tvboxnow.com豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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蠔油雞中翼$28 ( m# X) e9 a) Q; Y: }2 h6 z$ j
" p5 g% ?1 d6 ^( b& Q秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28
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]5 D5 I3 R6 b. }6 Z0 \os.tvboxnow.com墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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7 j7 q4 X3 C8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - m) B, F8 N* E
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫) ^9 r* U+ h _& \/ k- p0 i& a
- w# C. t, q; X( ?! ?% f$ R3 i5 Q7 ]番茄三重奏
% t0 g9 l1 @& h: E- S: o$ e# tos.tvboxnow.com勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！* ~6 |2 F) V, ^& ]
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 公仔箱論壇# x5 ?2 \; }3 z2 u+ ^* y5 t
) Z# @6 y% C% w" H8 F; ^! p1 r/ f: \蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。os.tvboxnow.com, v* B% r9 d& G6 C
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番茄鮮牛蛋麪$25
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' y) O8 y& s, C6 S8 j1 R/ b牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。& D2 R7 ?: E9 X
8 K3 }) h( G. G4 mos.tvboxnow.com番茄豬扒麪$22 ' L- b) X O$ f9 i. b+ I
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。. C. s+ L! p" ~- X* s4 q9 k, N' T# S
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0 ~& |& @6 v' I4 F7 M4 W2 e* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o+ W* O. |; D* U1 f! A" c
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了