[食肆地點] 尋找最強茄牛通

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煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬
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% r: x8 U  ?1 ^* H■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H! E- t+ C) [; J

, x. l2 S$ E: i1 r1 g: _2 K為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~# W* f0 b3 f* o" @: }
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番茄牛肉通粉$23        , B7 z5 ?! o" a  O1 u0 v

% h- Y* ^6 B0 E" p5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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/ `+ w" F8 W8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄撈蛋麪$23       
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' d; O" p6 O5 t* q. O1 G招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。os.tvboxnow.com6 }; o& L9 E' ]3 h+ @

1 {; a/ [! \$ l2 Atvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$26        tvb now,tvbnow,bttvb( l$ y* s0 D* N7 U' T
       
7 ?  F- [6 D0 |+ l* W# R0 s豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。公仔箱論壇6 b' ~: Y/ H7 r' P

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* i0 X+ I9 F3 G秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28os.tvboxnow.com/ }; b& a9 Q& e
       
  [& A. n/ G( f3 w1 y* s; j5 M5 N墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。  b* d) a* s8 e7 H' O# o
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)os.tvboxnow.com2 s, Y# M- v2 o

% G9 Y7 o7 S, j. a- b+ X1 M+ O7 V番茄三重奏; r! o7 U# |1 }0 U7 S
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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7 y( g9 K- f( \: ]) F; M■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e: p+ a3 \% C, r, l6 M2 P" h; D
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+ s" P, b1 s' ~: A+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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! q0 V: A6 O5 G# V* @. r* P& k公仔箱論壇蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。4 W8 I: d) ]2 M% t
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) k, V+ A  Y* _9 T6 T公仔箱論壇牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。tvb now,tvbnow,bttvb" J% _+ F( \% ]% a) V( I4 L

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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。! b, O0 T, Y2 _; [* T

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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))tvb now,tvbnow,bttvb% U9 n/ W, G& T" V( {- b7 r
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