煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i2 M/ y1 P- ^" Q9 L7 q d: x
) d4 b& r% _$ B/ J JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60斤番茄煮成醬$ M. H" j- F5 h/ a9 W+ _* Z
3 ~- k+ `$ y" t( \( r9 T b公仔箱論壇■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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N, a) E2 u, t4 d' O+ ~ N8 | B為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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3 [" b8 E& z! Z) r, k5 B0 ?% gos.tvboxnow.com番茄牛肉通粉$23 & m+ O" C Q3 t, W1 P
5 J. o$ p0 R2 K1 G( }3 d牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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# D$ B# H$ ]% e6 e! o6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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" h; N! t0 _' V5 z豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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, T" c) W, C: `1 y: ^+ m6 k6 Y; Y公仔箱論壇星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)os.tvboxnow.com$ I7 s1 y5 j1 X7 w- K
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番茄三重奏; {4 P3 ~+ {3 H' d7 I
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。tvb now,tvbnow,bttvb+ d) w% l0 s5 A' A
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。4 I& P$ `6 ?: d( q& x3 O3 b# h% K& W
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& H* _/ T. _! @6 n, { {+ Otvb now,tvbnow,bttvb■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！os.tvboxnow.com% \6 V, L/ Z+ c
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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# E6 {. e& E) v. P9 kos.tvboxnow.com蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22
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3 g& w2 g* V3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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2 E, ^% L" g& u! B5 g: `勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))tvb now,tvbnow,bttvb, j$ H8 S. D# K0 r
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了