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烹製方法（二人份）
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材料：
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)公仔箱論壇. b# ]- e" I' p7 A2 x8 C
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醬汁：
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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調料：
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8 B# ]0 b; L( R2 @+ H. F2 W- `tvb now,tvbnow,bttvb油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 公仔箱論壇' p7 O) g9 K5 K- O$ U
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4 B) `- [% Y% r8 K s; [% Dos.tvboxnow.com1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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5 y; j" l2 T3 r0 C$ c2 J2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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8 R, \8 s3 H# |' t; t& a- c2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v( O: X2 j4 L H公仔箱論壇3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 os.tvboxnow.com+ Z K- x( z. ]6 @1 O: P
# C) v2 U' b# Z3 b$ p! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* _3 z2 u8 w2 g4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v1 C6 D8 y6 o; v3 J& A
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 + I9 `0 z2 e0 ?1 ]6 J
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& ]7 y3 _5 Z) E$ Q2 Y6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb i V( |+ F5 h* v- n. P7 I
" G) u. c, w" X公仔箱論壇1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 os.tvboxnow.com* R, }2 p) j) Z# G7 b: g$ a" _
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。公仔箱論壇: q9 M1 l) j/ A! B# k/ `7 W
; h3 r) `$ Y. ?8 g$ b公仔箱論壇3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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) ]8 T p0 I% r9 O公仔箱論壇4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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