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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 os.tvboxnow.com e; \3 w& _% p$ ?0 a
$ l: p) X8 _" i9 P( p! l* E. Y1 N: vos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O* P0 j4 D6 \" |/ U* t- S
材料
# n4 ^& E: M+ s; P公仔箱論壇蝦米.... 160公克
( e, M7 W n6 @) {; N公仔箱論壇金華火腿.... 480公克) m) ?2 @2 B8 d, A1 n( d8 H
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb) A2 a2 W6 B7 d, {0 g; ]
蝦皮.... 80公克
L' s2 s9 m: w公仔箱論壇香菇.... 80公克
8 x) H' ?" F% r3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克& D; C7 P, E; _* k
泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb5 q X9 Z$ O( ]/ \& ^
小辣椒.... 160公克公仔箱論壇" `2 m: s: }* x& h
蒜頭.... 320公克
8 V" B S" }$ i- L$ yos.tvboxnow.com紅洋蔥.... 240公克os.tvboxnow.com5 \: [- e, Y# R1 D- c" a# A
辣椒粉.... 80公克1 P9 v I; ~6 u* @
沙拉油.... 320cc
, X7 s' f. A) O L' R7 kos.tvboxnow.com8 y. \" R3 p: y" e8 M5 u1 q6 R3 |
調味料
* A2 P# \/ _, g: J4 _4 K/ i- Uos.tvboxnow.com雞粉.... 40公克: G. `* i2 D5 L7 P! ]
糖 ....40公克
9 O+ ~6 v, c# |tvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克
4 Z7 l* q/ C% r H. j Jos.tvboxnow.com
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! k% [6 H$ c7 H. L, [公仔箱論壇 os.tvboxnow.com% m5 V& o* c, e. U% q7 }: I+ K
作法os.tvboxnow.com8 T. n$ J3 Q% o4 N( }# p/ c
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
2 [5 G# y* L5 Q# z: E1 Ftvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
: u* K6 B6 d; \( S( `/ o: x k+ F* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
7 ?9 I+ f5 q; v4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
+ R5 c0 y, l# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y: B- O" k$ x: S2 j/ U; T5 W
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
, u( j0 m9 y+ R/ k) q8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。7 f/ G' B0 A/ s2 n4 g+ U% G% F, F# g
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
0 p$ W* [% O0 T" P; o# d3 C公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。os.tvboxnow.com; [ W! P7 m4 X
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb( Z# S* g( {4 a& C* v: c* D
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。: ~) e. l) N6 Z) C9 d) s" d2 }
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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