這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb/ l6 w, l) t1 m- q; G7 C/ [ u8 m
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( T' J! j5 L, H. M; A
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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\3 {1 t- {/ los.tvboxnow.com２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；$ a6 u5 c' ?+ v- ?: s* o# e( Q: l3 \
7 n+ O2 m' U: @6 g- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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6 N" w: z Z1 ~4 r. E$ T* ~. P5 @9 `+ R# H４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇8 |' f1 d, ?5 Z& q0 v
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；os.tvboxnow.com/ B6 ~0 K2 G$ B8 k( N8 D' C+ o
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；os.tvboxnow.com6 r6 i( F- P2 M% A, H" [6 j, d2 ~
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻； H! W) Q/ q3 P- I* p& H8 x% n/ f
1 {/ }6 }3 L2 c) n8 J９、烹入料酒、老抽調色、調味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S5 G- {" t2 P* T p. n
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１０、放入豆角翻炒至變色；+ ]2 e8 B* J( k
5 k! @% s" \0 M- U: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。公仔箱論壇9 h1 P# u: A+ Z% k
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋tvb now,tvbnow,bttvb7 w9 n0 K' f$ t/ W, i8 h
: W) ?% x1 G7 c, [) k+ a- o1 q# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。os.tvboxnow.com- k3 E$ M8 M9 M! T
0 f, Q9 T# g- j: ]* E 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；$ I) ^# b5 f$ _! N; f# U
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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' }6 u* z7 F& ]' M! k6 ?! e0 D. a/ s1 vos.tvboxnow.com ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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, ^% K* O/ X1 d& ?3 x7 Z' n& @ 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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