這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。os.tvboxnow.com5 Y! T( @4 A+ G
( Y" \ G8 {. | M+ A/ i" ?: A做法：0 q- o% c( z0 n; z t! v: X- N3 ?& ]
; |& M6 t- \& a& ?4 P0 c１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）/ c/ N4 [4 i* W6 ^# u
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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/ `( [5 ^/ n8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；os.tvboxnow.com4 g) Q" x' }5 U; ]' n7 ~8 Z3 M* r
* e: V. V. U& q: A; |7 Mtvb now,tvbnow,bttvb４、將麵片卷起來，切成小段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |& y3 {3 Q4 W
. d' U. Z2 v) x, C3 k$ }, |7 D５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；* V; `4 M4 l; z7 s6 z. I
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3 H+ A0 y) E3 x' s* Ptvb now,tvbnow,bttvb６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；os.tvboxnow.com O6 I$ i' P2 i8 `! @( F% p8 Z
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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2 h" q7 \; S/ e, { _/ S+ jos.tvboxnow.com８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；公仔箱論壇# v% m( K+ p3 T- A% O) d
: g; C4 q; l/ `& h９、烹入料酒、老抽調色、調味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b3 _3 u+ |2 D, t' c, D( b5 W5 }
8 {& \ t, U* s E7 w D; U6 {１０、放入豆角翻炒至變色；os.tvboxnow.com8 i# h5 e& c9 P3 _: P
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；1 z8 v8 O+ F4 D1 d6 f3 G
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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' ~! u8 h2 ]% Y; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L+ J. P1 m4 i0 a
0 r; O* B s+ s2 o# \os.tvboxnow.com 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：5 S5 l2 J3 u4 ^6 L/ G5 y0 @7 D
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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9 ?+ E% J" E* t2 Zos.tvboxnow.com ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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' s% W. R: S9 xtvb now,tvbnow,bttvb ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇2 o$ f& ^' A l" k# T
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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