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烹製方法（二人份） 7 P6 c+ `( k( m' w, | `3 ?
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材料：5 X9 _) f: n% r- T
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)6 x: |+ M' ]- M0 F# o2 j# V
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醃料：
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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" W' P9 v' V' S9 Z, t調料：
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# Y' i8 i' f1 c5 U3 ltvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 公仔箱論壇8 P' b% a/ Y4 ?% g) ~; k. p
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6 w. B8 d' f: P2 Mos.tvboxnow.com3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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2 h' I5 Y- Z1 w6 h3 j$ Y4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 & a; G! ?8 R. L0 C" g
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) x, a) I- S; u5 D1 z6 p& Q' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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& U# v1 O/ c& {5 T8 v9 ios.tvboxnow.com7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 公仔箱論壇; d4 S! Y5 p* D2 y2 T
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/ ]. d6 i4 z6 h# h# ^& Y' s7 f7 aos.tvboxnow.com8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 os.tvboxnow.com9 U8 s/ Z8 ?: |8 a" l- L- Q p
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6 U% ]) `! t2 ]: s. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士 公仔箱論壇# ^2 s* @$ |9 h* [- S' u
- g0 X8 o E1 W1 s0 Z% K% B! [/ L1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。: i3 m* D. S6 Q$ x
% K0 @- v; K0 v5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
, v$ r; D. [) s$ @. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; i% |; ?) v- O4 Z" w/ _( o7 qos.tvboxnow.com3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。6 d7 z* t, N( V' S' p' M/ M
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L, Q5 h/ P$ o/ T% i5 e
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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