城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。tvb now,tvbnow,bttvb1 V _+ E- O: H
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靚衫 OL地踎食
0 k8 ~" {# ~/ B. Y4 p: Q3 Q尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。公仔箱論壇! E9 G. }0 {: _9 B! M
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日賣百斤
5 K% Y' X$ k7 G* F& C9 W6 `os.tvboxnow.com開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。/ l$ n6 B$ y0 u: Z( }( Q% E
% {8 O a- I3 o# r牛丸粗麪$20
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牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
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牛腩麪$20 tvb now,tvbnow,bttvb% g+ b9 V& f+ J7 f4 t2 u! |7 D K
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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牛雜河$20 ; b# z+ [' H2 c R6 i. u! p
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牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 公仔箱論壇3 G# o T6 E" g4 L4 C, S2 g% z
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) L1 g- y$ D' ]* O2 B) c, n; otvb now,tvbnow,bttvb被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
+ `" ]7 K# v/ E9 Y# e+ f1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U+ V! K p. T& I: V9 X, U
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6 C x ]' C2 i% } {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com$ a4 M- N: l2 c& v! Q9 P9 Y
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6 s, | ^) i, o- `: b德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)tvb now,tvbnow,bttvb" i+ @9 N3 [9 @
; i E! I; d; Z; g黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
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! ]5 A8 B0 v6 ]# `7 d9 Z) b公仔箱論壇新鮮牛丸麪$19 公仔箱論壇+ h8 W0 E* j% h' |6 G" T
$ d- o7 b2 S) b+ A" Z' B G( \' u公仔箱論壇牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
, b+ m* i. u9 ?7 `0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b; t& M2 V4 c" f" h. c清湯蘿蔔牛腩麪$28 - N( Y6 M0 q o
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蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 公仔箱論壇4 P. A! H0 W' L
$ o6 ^- n8 ?2 B: v公仔箱論壇清湯牛肚牛筋麪$28
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% \( V! ]3 [, O5 i: Atvb now,tvbnow,bttvb牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
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" @, }( U1 @* }$ w. j1 Y生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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消夜人龍串燒/ T# r1 G9 |) N. ]( e. d1 C
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" L3 _9 ]2 t, g5 m) p西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 5 B# w' c; c6 q: \. p2 q
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胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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6 E i9 Q! O% h9 ptvb now,tvbnow,bttvb沙嗲牛肉串$7
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/ g# m+ W2 a3 {" W7 C* i- ]0 btvb now,tvbnow,bttvb牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g* ^7 L# H# @. L v5 H
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' x( J/ @/ |( W/ C: ~4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q. v0 ~2 Q4 G8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @: B: Y/ r8 l. Q0 k
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。1 X, U: [8 T- u9 O$ U
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香草綠豆沙堂食$9 tvb now,tvbnow,bttvb; n! y& a6 x' V
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 [$ f1 ]% E W: A9 @6 q
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腐竹薏米糖水堂食$9tvb now,tvbnow,bttvb1 g9 x7 T9 k# L' P$ Y
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 公仔箱論壇$ Z5 [+ V( A) Z# a) s1 r5 p
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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