城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
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3 U; ~& {7 K; P, v靚衫 OL地踎食
# F. T7 f; F" _: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t! m0 n1 ]/ Y: n: q7 T% t! m# v
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日賣百斤
2 k& X$ Y- \* e s% {( Y公仔箱論壇開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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牛丸粗麪$20
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牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。tvb now,tvbnow,bttvb; ]) }0 E( i: t% f
# o( V4 ^4 G0 `/ ~' x5 t牛腩麪$20
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+ J2 h: W ~' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。公仔箱論壇' W. B7 Q. K& |% @; `8 A# @. J1 d
! S% X- ^8 X5 l6 @- `0 qos.tvboxnow.com牛雜河$20
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O+ p. d( s3 r( m5 O* M9 x, c2 z公仔箱論壇牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
, Q* a0 d0 _& t" O! W7 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; O* K/ R7 H( J) |. h5 _+ P! u
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被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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J( K/ b! d. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, s, x v4 b: s! ]) E6 S, k" S公仔箱論壇德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)os.tvboxnow.com! m$ T+ L/ ^2 H' m9 [
M" p4 p' d( E1 h$ T* ftvb now,tvbnow,bttvb黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
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0 e) R$ X5 f3 I0 R( P新鮮牛丸麪$19 os.tvboxnow.com* \8 O$ O' I9 g( v# a
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
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- D8 M+ h8 K# y清湯蘿蔔牛腩麪$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H7 u$ t; Y# J6 O1 l* [, i
. T* U' h3 Y, H: g5 _+ Vos.tvboxnow.com蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 os.tvboxnow.com% \6 P' Z3 v" z
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清湯牛肚牛筋麪$28
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3 @( _* ~' C9 B. s. b公仔箱論壇牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
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0 o/ m3 i, ~' _6 f0 [- Q7 {: R2 f9 J公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [3 g8 _$ G4 \* j& [( K
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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消夜人龍串燒2 l9 `( _. l) A. r1 u3 v
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4 L0 T, _1 G4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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! m4 ]' W/ Z1 ?os.tvboxnow.com胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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: N# C5 ~# V+ W: Q9 D& Jtvb now,tvbnow,bttvb沙嗲牛肉串$7
" e$ `# u, g' V( E6 `/ qos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v% m" E, M! ~ N
牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p& G! Y/ |9 L! j* g: C- D
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沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)/ _3 W4 S% J% R: M5 H
$ L+ K3 }- o3 n6 Y香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
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; t- V1 W: X/ `: l8 P) mtvb now,tvbnow,bttvb香草綠豆沙堂食$9
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 公仔箱論壇# I; i: \1 B3 L$ l* b" E0 e+ q
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腐竹薏米糖水堂食$9tvb now,tvbnow,bttvb8 a/ R4 ~/ `4 q- \
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 - V! }, f( L! q1 F2 Y
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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