城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。公仔箱論壇. \6 |/ b2 l/ |+ k, M) e9 @
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) I8 n+ Y% b5 c+ p- z, n1 i尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
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日賣百斤tvb now,tvbnow,bttvb* J" T/ T4 h w9 P3 y7 Q& z2 t: _3 E
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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N3 o1 b0 e1 @! J5 Q( c* p牛丸粗麪$20 5 d- j. ]/ t. X0 [, b( Y Q
) H% {3 {5 P" k% u6 Y公仔箱論壇牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。os.tvboxnow.com: w" y2 v) X( V9 k7 M# g
+ M4 M0 }& W) u( {公仔箱論壇牛腩麪$20 os.tvboxnow.com) \( W1 U& E1 m/ g% G$ I* j
; a4 X% s, `" p i公仔箱論壇牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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# l; N8 X+ F x6 X( U9 ~! |牛雜河$20
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( s' K5 l, q4 f% X& p) e* [8 \; @牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
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+ g/ h) `3 `% l被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb( x9 f+ Q4 K$ v5 f6 ]
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! e: ^6 [$ {, G6 R) e( [6 kos.tvboxnow.com德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
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% J. b, p p8 P- |: `7 E3 d, ?2 ^黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。4 T; q3 U e$ F' ]
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新鮮牛丸麪$19 os.tvboxnow.com; z3 y$ b$ s+ N7 j" ]4 i1 v; i
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。公仔箱論壇+ Q. N! V" W0 X& m9 y) Z
$ k% S5 C0 |& ]2 j- h( z' e$ k清湯蘿蔔牛腩麪$28 : H$ _5 f( H: v
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蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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清湯牛肚牛筋麪$28
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4 _* `% ?8 s" B5 O* Z2 p9 u1 [os.tvboxnow.com牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f% a' U8 @0 K) ~( }/ G# l
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' y$ }) a5 W0 s0 Hos.tvboxnow.com生記清湯牛腩麵(上環禧利街)* k; t9 B6 I4 g# u- Q
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消夜人龍串燒
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) y$ r7 s2 J( X4 y; d* @西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 os.tvboxnow.com: y9 j) |+ P5 e& r2 O
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胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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! F& D0 t6 g, D$ H- `. \7 ^% a ~沙嗲牛肉串$7
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牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
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2 D; E y# H1 J6 u沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C# N3 \) O( I/ k
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。- b* J8 w j4 S0 N" ~% Z
/ a- i& |! [4 wtvb now,tvbnow,bttvb香草綠豆沙堂食$9 0 W) m( ^; m0 Y) g+ v" S
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 公仔箱論壇! x( c4 M, F5 B; L* H R5 z
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腐竹薏米糖水堂食$9
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
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! P4 y- x0 \: i9 ]os.tvboxnow.com亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)os.tvboxnow.com' _" ~. q8 _3 k* _
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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