[中式食譜] 锅烧鸭

hxiaomiao2

菜系：山东菜
( @1 S  l1 c7 O: r( ^3 e' j( hos.tvboxnow.com' u2 `3 b: _3 E( P+ j1 K' X
    特点：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。
: C9 T* Z- H7 H! ?公仔箱論壇公仔箱論壇: K# z0 x4 T& D
    原料：净雏鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克
- ~" G1 }" V7 s3 e2 ~% O8 _3 n
+ S: ~- d% f9 a/ R% A    制作过程：将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。
7 d6 R* Z5 G1 Z/ H8 \1 eos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb* \  z) S+ ^- p* W; h3 q( K

1 }7 h5 ^- A0 F" G6 E7 R8 rtvb now,tvbnow,bttvb