去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。os.tvboxnow.com. _. K" Z) I$ z+ ~( F2 i! D* ^ G
" p; j! ?& h/ ~泰南 三炒一炸
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& }2 T8 N2 J; q/ {& l港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb6 i2 ]6 P/ B8 z: |6 R$ X
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PP島香酥酸辣：
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb/ H8 o7 L; A3 |7 V0 D* d
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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* [, N% x$ [, n% e6 P布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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+ w/ X) t! x6 I+ Q3 ~: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帕岸島蟹黃酸甜： - E7 @+ w9 z! P# E- G( ~
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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2 O$ D6 K" h& c% D0 t( u公仔箱論壇蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。tvb now,tvbnow,bttvb1 I9 T: h$ B* h8 N% x( b
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本周人氣佳麗： 15票
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布吉島原隻炒蟹$228
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本周得票： 13票
% @8 p" h) |0 @- |2 @* Tos.tvboxnow.com配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。1 k" w6 W4 ]& z+ F |' A
, Y' H! d2 _+ g" x帕岸島原隻炒蟹$228$ j5 s% q% N$ s9 n/ O
* M, m6 t$ X' Ytvb now,tvbnow,bttvb本周得票： 9票
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X3 g1 W9 j% Q' s E
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PP島酥脆軟殼蟹$148
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+ B5 x; ]$ O. \8 \8 k+ \* Utvb now,tvbnow,bttvb本周得票： 14票os.tvboxnow.com8 I# F+ n# s/ t
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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食客投票!; P4 z5 x: U4 G! T' N
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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. p" O1 g& h' ?- H" w洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 公仔箱論壇2 n' h& {1 y# D
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+ b# s' k+ w, ~4 B2 S% bos.tvboxnow.comCafe Siam（中環擺花街)0 ^2 _8 ~" `& J5 b2 Z | w
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶. q5 o/ [* X8 k; F/ W4 [
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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) u s7 v3 b' f* p0 w) R; a! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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: s* p4 x6 k" J) N! _) b9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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$ X2 P- A! N8 |, r7 ios.tvboxnow.com金沙橫行蟹$138% [7 [$ W# P/ ^$ N
8 ~' J }9 N8 ^0 s" E6 Zos.tvboxnow.com炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。公仔箱論壇: C; w, @! N1 E2 w# C
3 Q+ B' A3 W% y0 jos.tvboxnow.com辣椒膏炒蟹$128os.tvboxnow.com2 D! _; s, O* d5 F+ s/ c: x
; I/ F# E9 Z2 R2 [3 i- i. \+ z搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
6 P. B$ X+ k7 e1 a3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com, s5 S8 p8 r- U- A
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2 Z& w$ j+ o/ m3 C% z2 R芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) tvb now,tvbnow,bttvb1 N5 [- n- P. _; _+ L$ z
9 L1 ^/ @' g6 | h+ X6 a3 E/ K公仔箱論壇星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹公仔箱論壇! d3 z4 n C! c2 D2 `
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, |9 {- v' P, G) t公仔箱論壇好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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8 U% _# L$ x4 T1 j/ ~星洲辣椒蟹 約$100
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 7 Q) E7 Y# R# O* m
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粉絲蟹煲約$100, {+ \- ~7 N5 y" ]) l! @0 I
( u* B0 \5 W* g7 H1 j) N6 C有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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胡椒蟹約$100tvb now,tvbnow,bttvb( P7 L8 r# w+ h3 c7 |! K4 w2 \
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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7 X& J9 l- @5 Z+ O4 A1 Ftvb now,tvbnow,bttvb越南 啤酒蟹醉香 os.tvboxnow.com+ J& i% D- l" l! N
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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啤酒蟹$328公仔箱論壇; v( W1 X' j. K- P- W* t
0 {( f5 E4 S# i% |6 e; ptvb now,tvbnow,bttvb啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。tvb now,tvbnow,bttvb, d; n' b0 Z! ~* S2 k
0 K P/ w) h0 o+ [! \( A* e+ {tvb now,tvbnow,bttvb香蒜蟹飯$328
) _" e' @+ N+ j, r. V5 \$ E9 ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 L' m# J4 T% [7 p
糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e& R: `. ~0 V) j8 [( G
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咖喱炒蟹$3289 y, V' o6 A& A: w/ @
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 os.tvboxnow.com" N8 b* p# M7 j. w, U& {3 |
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)$ g3 {, {4 u* D" ^$ C! w+ y$ V
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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