去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。& r$ m- H1 Q" | _: U3 V E
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泰南 三炒一炸
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7 F) Y: n' s1 d& e' {os.tvboxnow.com港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。# k8 P* o3 c; ~+ w1 f, }: R' W
7 q* w3 A4 \) `; D, j3 B公仔箱論壇PP島香酥酸辣：os.tvboxnow.com& ]9 ?6 E K* R' [3 q" n
. n. O4 R% T# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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& x: B/ {" n7 F7 n布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l/ O- c! r& I9 |
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帕岸島蟹黃酸甜：
! p, o0 G5 Q9 o' I. v1 c5 l6 {$ ?$ J公仔箱論壇相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。tvb now,tvbnow,bttvb) V! K( d! @. f
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本周人氣佳麗： 15票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a1 P& `" ~* d/ G
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布吉島原隻炒蟹$2289 a$ ~: w* w2 B: E
1 ?0 L( Y" N H" C) k NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周得票： 13票公仔箱論壇/ w3 ^5 J# D" c- Z
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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$ ]# T/ n9 v4 f |. a2 j {9 v8 o帕岸島原隻炒蟹$228os.tvboxnow.com1 T9 Y: \0 w/ }! x% l+ X @
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本周得票： 9票
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 0 Y. @4 Z" v% n6 D& J( {9 f1 N7 S
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PP島酥脆軟殼蟹$148os.tvboxnow.com* N! H) e1 j$ u2 Q: K4 P
3 E2 Z" e7 N U. z7 o+ G本周得票： 14票
0 h4 L+ B3 R% y+ D4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 tvb now,tvbnow,bttvb" X. ]' p0 E1 e- B+ G) U
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食客投票!
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/ s6 A8 b, Q2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
$ T7 E0 ^+ [6 s. q1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 O( K- ]' c$ V* A9 L
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 tvb now,tvbnow,bttvb8 P, D3 @" a c' a+ B
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4 o. k9 x/ M4 ?- E: z6 A- R/ O; ?os.tvboxnow.comCafe Siam（中環擺花街)
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: X3 x P9 i/ G$ m8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 tvb now,tvbnow,bttvb/ v& L4 { t3 c4 d& Y5 U
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158: I; k' i( D6 H( b9 s
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 O1 A' R; C8 M3 ? G! ~, T
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金沙橫行蟹$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |( ~+ ?6 O m$ q9 M) j& N
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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, a5 [4 q, S3 p9 Los.tvboxnow.com辣椒膏炒蟹$128
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
) j' s* i0 F' a/ m! x- B, ?4 S% Y1 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 I& f5 h% ?/ @2 b, B9 b
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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- R8 C* S5 A6 O5 B星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹1 @* w! |3 U1 T" l* \% O4 S
8 m1 K. q1 G/ b$ [9 y6 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d; Z! X. t6 U) E/ {8 }
好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S/ r- b! f1 b, \( i5 K/ g
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星洲辣椒蟹 約$100
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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' l v8 u! L! y8 [. q* A) u1 Htvb now,tvbnow,bttvb粉絲蟹煲約$100
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4 b0 }" {% v+ }0 I1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 " R7 R+ ]4 z3 [6 ?
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胡椒蟹約$100公仔箱論壇: e- i$ w: B7 A5 k9 ~
2 ?9 S: Z6 S0 b n# tos.tvboxnow.com胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ _' }; M+ z* W2 V
6 K- S; P: r6 c" f公仔箱論壇好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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2 p$ Q. y; l* l2 M% @9 u0 V/ N+ o* Htvb now,tvbnow,bttvb越南 啤酒蟹醉香
; D {+ i& k: @. `- d* p6 }* G泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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8 J/ z) r* E2 o啤酒蟹$328
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/ T2 C( ~' S7 b9 |. n" Rtvb now,tvbnow,bttvb啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。tvb now,tvbnow,bttvb* p9 U& O2 ?3 t
tvb now,tvbnow,bttvb8 o3 K. n- @5 d+ ~2 G0 Y
香蒜蟹飯$328os.tvboxnow.com6 A! k7 A$ M% S# \: K7 W4 o; f% c E% J
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [. Z) b( Q, P
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咖喱炒蟹$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i u8 h2 q3 ]7 I$ Y8 {$ ?1 ?
; `, Q. ^7 q9 V9 r' l+ n" \. u2 l; X咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l# D' B2 ^6 z r- J( B. L
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8 A5 Q; ?8 }8 i0 e q5 E/ Cos.tvboxnow.comLe Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)os.tvboxnow.com( t" |# f# ?* A5 Y
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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